식품 가공 및 저장학 = Food processing and preservation

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 식품 가공 및 저장의 이해
• 1.1. 식품 가공 및 저장의 역사 = 3
• 1.2. 식품 가공 및 저장의 필요성 = 8
• 1.3. 식품 가공 및 저장의 목적과 이점 = 9
• 1.4. 식품 기공 및 저장 산업의 미래 = 10
• 제2장 식품과 미생물
• 2.1. 식품과 미생물 = 21
• 2.2. 미생물의 생육 특성 = 23
• 2.3. 미생물 증식의 영향 요인 = 25
• 제3장 식품과 효소
• 3.1. 효소 = 37
• 3.2. 효소의 명명법 및 분류 = 37
• 3.3. 효소의 기질 특이성 = 41
• 3.4. 효소반응에 영향을 미치는 인자 = 41
• 3.5. 식품 가공 및 저장에 관련 있는 효소 = 44
• 제4장 식품 가공 및 저장법의 이해
• 4.1. 식품의 변패 = 55
• 4.2. 식품 가공 및 저장의 원리와 방법 = 56
• 4.3. 식품의 포장 = 94
• 제5장 농산식품의 가공 및 저장
• 5.1. 곡류의 가공 = 105
• 5.2. 감자의 가공 = 129
• 5.3. 두류의 가공 = 131
• 5.4. 발효식품 = 135
• 5.5. 과채류의 가공 = 156
• 5.6. 기타 식품 = 172
• 6장 축산식품의 가공 및 저장
• 6.1. 고기의 가공과 저장 = 185
• 6.2. 우유의 가공과 저장 = 212
• 6.3. 달걀의 가공과 저장 = 237
• 제7장 수산식품의 가공 및 저장
• 7.1. 수산 원료의 특성 = 255
• 7.2. 어패류의 선도판정 = 259
• 7.3. 어획 후 기본처리와 선도 유지 = 262
• 7.4. 수산식품 가공 = 265
• 제8장 식용유지의 가공 및 저장
• 8.1. 식용유지의 특성과 성분 = 285
• 8.2. 식용유지의 종류 = 285
• 8.3. 식용유지의 산패와 저장 = 288
• 8.4. 식용유지의 제조 = 291
• 8.5. 튀김용 식용유지의 안전한 사용법 = 299
• 8.6. 식용유지 제품의 선택기준 = 299
• 제9장 식품첨가물
• 9.1. 식품첨가물의 필요성 = 307
• 9.2. 식품첨가물의 정의 = 308
• 9.3.「식품첨가물의 기준 및 규격」 = 309
• 9.4. 식품첨가물의 용도와 종류 = 313
• 9.5. 식품첨가물의 이용 현황 및 전망 = 316
• 제10장 식품규격 및 위생안전관리의 이해
• 10.1. 서론 = 323
• 10.2. 식품위생관련 법규 = 324
• 10.3.「식품공전」 = 326
• 10.4. GMP = 327
• 10.5. HACCP = 329
• 참고문헌 = 339
• 찾아보기 = 341