대한민국 누들로드 : 국수따라 방방곡곡

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 프롤로그 = 4
• 서문 = 8
• 제1장 메밀의 고장 강원도
• 1. 고성 - 메밀국수(백촌막국수) : 겨울밤 눈 쌓인 장독대 속 동치미는 익어가고 = 18
• 2. 속초 - 함흥냉면(함흥냉면옥) : 아바이순대도 울고 갈 함경도 냉면 = 23
• 3. 평창 - 메밀국수(현대막국수) : 메밀꽃 필 무렵 국수도 맛있다네 = 27
• 4. 정선 - 올챙이국수ㆍ콧등치기국수(정선 5일장) : 정선 5일장에서 만난 '눈물의 음식' = 31
• 5. 영월 - 칡국수(강원토속식당) : 질긴 생명력을 닮은 칡국수 = 37
• 6. 춘천 - 막국수(샘밭막국수ㆍ남부막국수) : 경춘선 멈췄어도 추억은 방울방울 = 41
• 7. 철원 - 막국수(철원막국수) : 뽀빠이 아저씨가 철원 막국수집에 남긴 메시지는 = 46
• 빠지면 서운할 강원도 막국수 맛집들 = 50
• 국수와 함께 먹는 요리 = 53
• 인터뷰 1 - 한복려(궁중음식연구원장) = 55
• 제2장 면식문화 꽃핀 경상도
• 1. 안동 - 누름국수ㆍ건진국수(농가민박) : 어머니의 손맛과 정성으로 밀어낸 국수 한 그릇 = 60
• 2. 포항 - 모리국수(까꾸네 모리국수) : 포구 앞 어부들의 허기진 배를 채우다 = 66
• 3. 진주 - 진주냉면(하연옥／구(舊)진주냉면) : 조선 한량들이 입가심으로 먹던 '귀족냉면' = 71
• 4. 김해 - 물국수(대동할매국수) : 너도나도 원조집, 진짜 대동할매를 찾아라 = 77
• 5. 부산 - 밀면(내호냉면ㆍ개금밀면) : 부산 사람들 입맛 사로잡은 밀가루 냉면 = 82
• 6. 의령 - 소바(다시식당ㆍ제일소바) : 일제강점기 때 일본에서 넘어온 음식문화 = 87
• 7. 산청 - 어탕국수(우정식당) : 제피가루 넣어 끓인 서민들의 보양식 = 92
• 국수와 함께 먹는 요리 = 97
• 인터뷰 2 - 박인권(만화가) = 98
• 제3장 국수 하나도 개성있게, 전라도
• 1. 군산 - 팥칼국수(신가네 해물칼국수) : 세상의 엄마는 인간이 아니다 = 102
• 2. 김제 - 도토리칼국수(도토리칼국수) : 도토리묵밥은 안녕 = 107
• 3. 담양 - 비빔국수(국수거리／진우네집국수) : 대나무밭에서 멸치향이 나는 까닭은 = 110
• 4. 담양 - 선지국수(옛날대통순대집) : 선지국밥 아니죠 선지국수 맞습니다 = 116
• 5. 보성(벌교) - 팥칼국수(강변죽집) : 오토바이 배달꾼에 들린 '황금색 양동이' = 120
• 국수와 함께 먹는 요리 = 124
• 집에서 해먹는 맛있는 국수 레시피 = 125
• 제4장 장터국밥이 장터국수로, 충청도
• 1. 제천 - 토리면(아리랑토면) : 메밀국수에 빠진 도토리묵 = 134
• 2. 충주 - 사과국수(수안보상록호텔) : 꿩 대신 사과 = 138
• 3. 옥천 - 생선국수(선광집) : 천렵으로 잡아 바로 끓여먹던 그 맛 = 142
• 4. 대전 - 평양냉면(숯골원냉면) : 할아버지, 제가 '5대 냉면 장인' 할게요 = 147
• 5. 대전 - 평양냉면(사리원면옥) : 고장의 맛은 쌓이고 쌓인다 = 151
• 6. 대전 - 칼국수(신도칼국수) : 서민 주머니 사정 알아주던 칼국수 한 그릇 = 155
• 7. 금산 - 어죽(저곡식당) : 죽이야 밥이야 국수야 = 159
• 8. 예산 - 기러기칼국수(신분준 할머니 기러기칼국수) : 듣도 보도 못한 보양식 기러기칼국수 = 163
• 국수 공장 탐방 - 예산원조버들국수 = 167
• 국수와 함께 먹는 요리 = 171
• 인터뷰 3 - 황교익(맛칼럼니스트) = 172
• 제5장 대한민국 국수의 집합처, 경기도
• 1. 연천 - 비빔국수(망향비빔국수) : 군인 입맛 사로잡은 화끈한 비빔국수 = 178
• 2. 포천 - 김치말이국수(함병현 김치말이국수) : 보는 것만으로도 잘 먹었습니다 = 182
• 3. 가평 - 잣국수(명지쉼터가든) : 재즈로 물든 밤 잣 향에 취했네 = 186
• 4. 양평 - 황해도냉면(옥천냉면) : 물 맑은 고장은 냉면 국물이 끝내줘요 = 190
• 5. 여주 - 천서리 막국수(강계봉진막국수) : 국숫집 운영은 내 운명 = 194
• 6. 성남 - 팥칼국수(나현이네) : 모란장의 불편한 팥칼국수 = 199
• 7. 안산(대부도) - 바지락칼국수(26호 까치할머니) : 외래산 식재료로 혼탁해진 국수문화 = 203
• 8. 남양주 - 오이소박이냉국수(개성집) : 대통령 영부인도 반한 오이소박이냉국수 = 207
• 9. 의정부 - 평양냉면(평양면옥) : '평양냉면 4대 천왕'을 만든 본류의 맛 = 211
• 10. 고양 - 잔치국수ㆍ어탕국수(원조국수집ㆍ지리산 어탕국수) : 국수 찾아 떠나는 행주산성 자전거 라이딩 = 216
• 11. 동두촌 - 평양냉면(평남면옥) : 냉면 말고는 세상에 속 시원한 일이 없네 = 219
• 12. 인천 - 바지락칼국수(초가집 손칼국수) : 국수처럼 긴 칼국수 골목의 역사 = 223
• 13. 인천 - 까나리냉면(백령도 사곳메밀냉면) : 까나리액젓 넣었다고 '복불복' 게임 아니죠 = 228
• 국수와 함께 먹는 요리 = 233
• 국수요리 만들 때 이것이 궁금해요! = 235
• 제6장 팔도 국수의 격전지, 서울
• 1. 소호정, 명륜손칼국수, 앵콜칼국수, 명동교자, 연희동칼국수, 영일분식 : 칼국수, 서민음 식에서 청와대 만찬요리로 = 240
• 2. 명동할머니국수, 고대앞멸치국수, 공릉동 원조 멸치국수 : 잔칫날엔 잔치국수 = 253
• 3. 우래옥, 필동면옥ㆍ을지면옥, 봉피양, 을밀대 : 슴슴한 육수로 즐기는 평양냉면 = 261
• 4. 흥남집, 오장동함흥냉면 : 쫄깃한 면발로 즐기는 함흥냉면 = 271
• 5. 송옥, 미진, 유림면 : 한중일 조리법 섞인 메밀국수 = 276
• 6. 진주회관ㆍ진주집, 평래옥, 깃대봉 냉면, 유천냉면, 유가길두 : 골라먹는 재미가 있는 국수 = 283
• 국수 프랜차이즈 춘추전국시대 = 296
• 인터뷰 4 - 조창현(셰프의 국수전 영업이사) = 300
• 제7장 바다 건너편, 지상낙원의 맛 제주도
• 1. 서귀포 - 밀면(산방식당) : 바닷가 사람들은 밀면을 좋아해 = 304
• 2. 서귀포 - 고기국수(올래국수) : 일본 돈코츠라멘 생각나는 그 국수 = 308
• 3. 제주 - 회국수ㆍ성게국수(해녀촌) : 비싼 성게알이 국수에 퐁당 = 313
• 4. 제주(우도) - 땅콩국수(우무깨식당) : 자전거길이 이젠 올레길로 = 318
• 국수와 함께 먹는 요리 = 323
• 여름과 겨울이면 생각나는 국숫집들 = 324
• 독특한 국숫집을 찾아서 = 327
• 에필로그 = 332