음식문화브랜딩을 위한 문화기호학적 연구 : 프랑스, 멕시코, 지중해, 한국의 음식문화브랜딩과의 비교 탐색을 중심으로

국문 초록 (Abstract)

본 음식문화브랜딩 연구의 궁극적인 목표는 음식이라는 오브제(objet) 자체만이 아니라, 그것을 둘러싼 음식문화 전반을 중심으로 구성된 세미오시스(semiosis)를 이론적으로 규명하여 한국은 물론 각 문화권에 따른 문화유동성과 세계화 시대에 적극적으로 대처할 수 있는 현실적이며, 이상적인 음식문화브랜딩 패러다임을 찾아보는 데 있다. 따라서 본 연구는 유럽 음식문화의 주축이라고 할 수 있는 ‘프랑스’, 지중해 요리의 대표격인 ‘이태리와 스페인’, 남미 음식문화의 중심이라고 할 수 있는 ‘멕시코’ 그리고 아시아 음식문화의 종주국이라고 자부하는 ‘한국’의 음식문화의 세미오시스와 그 브랜딩 현황 전반을 국가별, 지역별로 파악함은 물론 인류학적이고, 기호학적 분석방식을 활용하여 비교 분석하는 방식으로 전 세계를 대상으로 전개될 한국 음식문화브랜딩의 방향성을 제시해보고자 한다. 특히, 음식문화브랜딩의 커뮤니케이션적 본질은 기호학적 분석을 통해 음식문화브랜딩의 각 단계를 심층적으로 탐색하도록 도와주며, 음식문화의 핵심가치를 표출할 수 있는 근거가 되어줄 수 있으리라 기대할 수 있다.
실제로, 국내외 여러 학자들의 음식문화 연구 역시 음식문화브랜딩의 관점에서 착안하여 여러 문화권의 음식문화 커뮤니케이션 담화를 비교하면서, 비교 문화적이며, 인류학적인 접근 아래 기호학적 방법론을 적용한 연구는 없었다. 따라서 본 연구는 ‘음식문화’라는 특정 지역이나 사회에 국한되지 않는 보편적인 문화브랜드의 브랜딩패러다임을 커뮤니케이션 담화에 대한 기호학적인 분석 방식을 통해 탐색해보고자 한다. 따라서 우리는 5단계(식재료 선택-식재료 생산/분배-음식조리-식사-정리)의 “음식문화브랜딩 도식”을 상정하고, 각 단계의 담화분석을 진행하고자 한다. 즉, 음식문화브랜딩의 과정을 5단계로 분류하여 미디어리서치와 인류학적 참여관찰법을 통해 자료체를 수집하고, 여기서 수집된 자료체를 기호학적인 방법론을 통해 분석함으로써 앞선 선행연구들이 탐색하지 못한 커뮤니케이션 담화 분석을 통한 음식문화브랜딩의 패러다임 연구를 진행해보고자 하는 것이다. 여기서 음식문화브랜딩 과정의 5단계는 음식 신화 및 전설 담화, 농경 신화 및 식사예절 관련 담화, 요리법 및 전통 담화, 식사법 및 전통 담화, 저장 및 처리법 전통 담화 분석 단계를 지칭한다.
본 연구는 2017년 7월부터 2020년 6월까지 3년 동안 진행될 것이며, 3년 계속, 통합과제로 계획될 것이다. 1년 차의 프랑스 음식문화브랜딩 연구를 통해 기존의 국내외 음식문화와 관련된 연구 및 보고서 자료 등을 탐색하여 음식문화의 보편성과 브랜딩 패러다임의 윤곽을 추출하고, 이를 프랑스라는 국가와 3개 지역의 음식문화브랜딩 패러다임에 적용시켜 봄과 동시에 프랑스라는 국가의 음식문화 담화를 분석함으로서 독창적 음식문화와 보편적 음식문화의 핵심가치를 추출하는 방식으로 음식문화브랜딩 패러다임을 수정, 보완해볼 것이다. 또한, 2년 차에는 이렇게 보완된 음식문화브랜딩 패러다임을 다시 멕시코 음식문화 브랜딩 연구와 지중해 음식문화브랜딩 연구를 위한 담화분석에 적용하고, 다시 각 지역의 독창적 음식문화와 보편적 음식문화의 핵심가치를 도출하는 과정을 통해 음식문화브랜딩의 완성도를 높이고, 그 패러다임을 견고히 하고자 한다. 또한, 3년차 한국 음식문화브랜딩 연구 과정에서는 앞서 분석, 추출된 3개 지역의 음식문화브랜딩 패러다임을 한국의 음식문화브랜딩 담화 분석 과정에 적용하고, 한국만의 독창적인 패러다임을 도출함은 물론 보편적인 패러다임에의 적용 가능성 역시 검토해 보고자 한다. 실제로, 각 분석과정은 음식문화브랜딩 5단계 각각에서 자료체를 수집하고 분석하는 방식으로 진행될 것이며, 이는 음식문화브랜딩 5단계 ‘식재료 선택’, ‘식재료 생산 및 분배’, ‘요리’, ‘식사’, ‘정리’와 관련된 담화분석 과정이며, 이와 같은 5단계의 분석 과정은 다시 기호학의 하위층위, 즉 형태론적, 의미론적, 통사론적 그리고 화용론적 분석 단위에 대한 상징성을 탐색하는 과정으로 진행될 것이다.