미더덕 껍질 추출물을 함유한 곤약의 제조 및 품질 분석

국문 초록 (Abstract)

수산물 가공 부산물로 여겨지는 미더덕 껍질을 소재로 한 식품을 개발하기 위하여 건조한 미더덕 껍질에 물을 가하여 끓인 추출물을 얻은 후, 이를 이용하여 미더덕 껍질 추출물 함유 곤약을 제조하였다. 미더덕 껍질 추출물은 농도가 증가할수록 ABTS 라디칼 소거능이 증가한 것으로 보아 항산화능을 보유하고 있었다. 미더덕 껍질 추출물 함유 곤약의 색도는 미더덕 껍질 추출물의 함량이 증가할수록 L값은 감소하지만 a값과 b값은 증가하였고, 갈색도도 증가하는 경향을 보였다. 또한, 미더덕 껍질 추출물의 함량이 증가할수록 곤약의 강도와 경도가 증가하였으며, 절곡검사 결과 모든 곤약에서 유연성과 탄력성이 우수하였다. 관능검사 결과, 맛과 향은 농도가 높아질수록 미더덕 특유의 맛과 향이 높게 나타났으며, 질감과 촉촉한 정도는 대조군을 포함한 모든 곤약에서 유의차를 보이지 않았고, 전체적인 선호도는 25% 농도의 미더덕 껍질 추출물을 함유한 곤약에서 가장 높았다. 이상의 결과는 적절한 농도의 미더덕 껍질 추출물을 이용하면 기존의 곤약과 비교하여 영양적, 물성적, 관능적으로 소비자들에게 긍정적인 반응을 보일 수 있는 제품이 제조될 수 있음을 시사한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Styela (S.) clava (Korean name: miduduk) tunic is produced as a by-product after processing of S. clava. For utilizing this tunic, a konjac containing the tunic extracts was prepared and the qualities evaluated for their color, textural properties, and sensory attributes. The tunic extract was prepared by boiling tunic with water, followed by filtration through filter paper. Significant 2,2"-azino-bis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulphonic acid) radical scavenging activity was found in the tunic extract. Increasing the concentration of tunic extract in the konjac tended to decrease lightness (L) and increase the redness (a) and the yellowness (b) of the konjac. The strength and hardness of the konjac increased with increasing concentrations of the tunic extract. All test samples with a 3 mm thickness had good flexibility and did not break even after 4 times folds. In sensory evaluations, the konjac containing 25% S. clava tunic extracts acquired a relatively higher score. The results suggest that S. clava tunic can be applied to konjac products to improve their quality and functionality.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
• 서론
• 재료 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약
• 문헌

참고문헌 (Reference)

1 이동원, "채취시기에 따른 미더덕의 부위별 항산화 활성 및 ACE 저해 활성" 한국식품영양과학회 39 (39): 331-336, 2010

2 이승철, "주름 미더덕(Styela plicata) 추출물의 항산화력 및 항암활성" 한국식품영양과학회 34 (34): 937-941, 2005

3 이승철, "암세포주에 대한 미더덕 추출물의 세포독성 효과" 한국식품영양과학회 35 (35): 823-827, 2006

4 박은주, "알코올로 인한 흰쥐의 백혈구 및 간 DNA 손상에 미치는미더덕과 오만둥이 분말의 보충섭취 효과" 한국식품영양과학회 36 (36): 1271-1278, 2007

5 정은실, "미더덕의 부위별 추출물의 항산화 활성" 한국식품영양과학회 37 (37): 1674-1678, 2008

6 배명숙, "미더덕을 첨가한 김치의 발효특성" 한국식품조리과학회 24 (24): 573-579, 2008

7 이승철, "미더덕과 오만둥이를 이용한 술의 제조 및 특성" 한국식품영양과학회 36 (36): 1038-1042, 2007

8 이승철, "미더덕 함유 어묵의 품질 특성" 한국식품영양과학회 35 (35): 908-911, 2006

9 안삼환, "미더덕 껍질로부터 Glycosaminoglycans의 추출" 한국생물공학회 18 (18): 180-185, 2003

10 최소연, "미더덕 껍질 분말을 함유한 어묵의 제조 및 품질 분석" 한국식품영양과학회 41 (41): 1591-1595, 2012

11 이승철, "가공방법 및 용매에 따른 미더덕 추출물의 항산화 및 항암효과" 한국식품영양과학회 35 (35): 278-283, 2006

12 Choi BD., "Utilization of ascidian(Halocynthia roretzi)tunic. 3. Carotenoid compositions of ascidian tunic" 27 : 344-350, 1994

13 Joh YG., "The sterol composition of Styela clava" 11 : 97-101, 1978

14 Fellegrini N., "Screening of dietary carotenoids and carotenoid-rich fruit extracts for antioxidant activities applying 2, 2'-azino-bis(3-ethylenebenzothiazoline-6-sulfonic acid)radical cation decolorization assay" 299 : 379-389, 1999

15 SPSS., "SPSS 14.0 for Windows" SPSS Inc. 2006

16 Kang N., "Purification of antioxidative peptide from peptic hydrolysates of Miduduk(Styela clava)flesh tissue" Food Science and Biotechnology in press 2013

17 Ko SC., "Purification and characterization of angiotensin I-converting enzyme inhibitory peptide from enzymatic hydrolysates of Styela clava flesh tissue" 47 : 34-40, 2012

18 Yoo MH., "Physical properties of the films prepared with glucomannan extracted from Amorphophallus konjac" 29 : 255-260, 1997

19 Kang KH., "Food Analysis" Sungkyungkwan University Academic Press 387-394, 1998

20 Adekunte AO., "Effect of sonication on colour, ascorbic acid and yeast inactivation in tomato juice" 122 : 500-507, 2010