시판 가공복합분의 영양성분 = The Chemical Composition of Commercial Composite Flours of Roast Grain

국문 초록 (Abstract)

국내 시판 가공복합분(미싯가루)의 영양성분을 분석, 비교하였다. 열량은 시료 간에 큰 차이를 보이지 않았다. 단백질, 지방질의 함량은 시료 간에 큰 차이를 보였다. 칼슘과 인의 비율은 0.133-0.253이었으며, 필수 아미노산과 질소와의 비율은 1.56-1.79이었다. 제1제한 아미노산은 lysine이었으며, 아미노산 값은 22.6-64.6으로서 시료 간에 큰 차이를 보였다. 주요 지방산은 linoleic acid, oleic acid 및 palmitic acid로서 전체의 약 90%를 차지하였다. 고도 불포화 지방산과 포화 지방산의 비는 3.75-4.34로서 매우 높았다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out to investigate the chemical composition of commercial composite flours of roast grain. There were no significant differences in calorie among these five samples. The general nutrient composition of these samples showed that crude proteins were in the range of 13.4-25.0% ; crude lipids in 2.7-10.7% ; crude ashes in 1.2-2.8% ; crude fibers in 1.2-1.6% ; and carbohydrates in 56.2-79.4%, Especially crude protein, crude fat and crude ash were rich in sample I.
The ratios of calcium to phosphorous and essential amino acid to total nitrogen were 0.133-0.253 and 1.56-1.79, respectively. The first limiting amino acid for these samples was lysine. The major fatty acids were linoleic, oleic and palmitic acids, which comprised of about 90% of total fatty acids. The ratio of polyunsaturated to saturated fatty acid was 3.75-4.34.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론
• Ⅱ. 실험재료 및 방법
• Ⅲ. 실험결과 및 고찰
• Ⅳ. 요약
• 참고문헌