식품 중 보존료의 사용실태 및 섭취량에 관한 연구 : 식품위생검사기관 검사결과를 중심으로 Based on the Results of Food Sanitation Inspection Agency = Estimation of Concentrations in Food and Their Daily Intake for Preservatives in Korea

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 보존료 5종 15품목에 대해 식품위생걷사기관꼭 겊사결과를 기초로 차용실태를 파악하고 식이를 통끙 실제 섭취되는 보존료의 총 섭취량을 조사하여 FAOffHO에서 설정한 일일섭취허응량 (ADI)과 비교검토함으로서 설제 섭취량과 ADI간 안전수준평가 및 사응기준 개정시 기초자료로 활용하고자 수행하였다. 이언 본 연구에서는 전국 23개 식품위생겅사기관을 대상으로 t999~2000년도의 2년간 보존료 분석검사결파를 수짙한 후 보존료별, 연도별, 식품유형별 및 지역별 사용실태를 조사하고 국민영양조사자료에 근거하여 사용대상식품의 유형과 연령에 따른 보존료별 실제 섭취량을 산출하였다.
총검사수는 31,950건으로 3,172건(총검사수윽 9.93%)의 보존료가 검출되었으며 각 보존료의 대상식품별 일일추정점취량을 산출한 결과, 소르빈산은 어육가공픔, 안식향산은 과실채소류음료, 페히드로초산은 마아가린, 파라옥시안식향산은 간장 및 프로피온산은 땅에서 가장 높았으먼, 보존죠의 연령별 총일일추정 섭취량(fEBl)은 소르빈산은 3·O~49세, 안식향산은 13~19세, 페히드로초산은 3~12세, 파라옥시안식향산은 30~49세 및 프로피온산은 13~19세에서 가장 섭취량이 많았고 연령별 총보존료의 룰일추종접취량은 11.21~28.OOmg/Berscn/day봐 범위로 13~19세에서 보존료 접취량이 많았다. 국민영양조사표의 식품별 1인1일닸 섭취량과 보존료별 펼균검출농도로부터 일일추정섭취량을 산출하였을 때, 각쓱 소르빈산 20.40mg/person/day, 안식향산 10.ismg/person/day, 데히드로초산 0.03mg/person/d3y, 파라옥시안 식향산 0.49mg/person/day, 프로피온산 8.27mg/person/da!#로 각 보존료의 ADI를 국민평균체중 S5kg
으로 환산한 똔Owl,375mg/pe·Fsorday와 비교하였을 때 매우 낮은 결과를 나타내었다 이 결과는 F,LO/WHO에서 평가된 일일허용섭취랸(ABT)의 0.09~3.84% 수준이었으며, 사용가논대상식품 이론 if 쳐겝섬칠ㄹt#THlll)의 fno~llnl% 수주이었다

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study has been carried out to estimate mean concentration and dail?· intake of preservatitres(sorbic - acid, benzoic acid, dell!·droacetic acld, p -h?·drox)- benzoic acid andpropionic acid) using the results of analyfis of samples of food ㉠btained at official inspectionsbE'Korea FDA and food sanitation inspection agenc?· in 1999 ~2000. Total number of samples11'ere 31,9iO and the number of detected samples Ivere 3,172(detection rate )tFas 9.93%).Contribution rate to totaf estimated dail? intake(ff) of preser4·atives in food categorifed f·erehigh in processed fish products for sorbic acid, fruit and vegetable beverage for benzoic acid,margarine for deb!-droacetic acid, soy sauce for P ~l)?·drox?benzoic acld and bread for pFopionicacid, respectivelt·. Total Es(imated Daily rntalte( fEDl) for age greups were the highest in 13 ~19 years old and ranged f)·om 11.21 to B8.Oonlg/person/'da!·. Estimation of average food intakefor each food item per person per dal· were based on data in'National Nutrition Sur)··e!· In1998'and national food disapperance data in 1998. Total Estimated daily intake( fEDl) of eacHPreseryative Wfff ShD)t'ed 35 follows ; 20.?orf)9 (Of SOrbIC acid, 10.Simg fOf benBOiC acid,0.03mg for deh?Fdroacetic acid. 0.49mg for p -h)·droxybenzoic acid and 8.27mg for propioniEacid, respectivel!7 and assuming a bod?· weight of i3kg. These ualues )tTere ranged from 0.09 ~3.84ff of Acceptable Daill· Tntake(ADI) evaluated b? FAO/UFHO and 6.00 ~33.03% of Theore4icalblaximum Dail!- Intake(ThfDT). and judged to be safe.