소규모 떡류 가공업체용 디지털 HACCP 관리시스템

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) 의무 인증 대상인 소규모 떡류 가공업체는 대부분 영세하여, HACCP 인증 준비 및 인증 후 운영에 필요한 시간 및 전담 인력 부족으로 큰 어려움을 겪고 있다. 본 연구는 소규모 떡류 가공업체의 HACCP 운영에 필요한 관리 노력을 줄여줄 수 있는 디지털 HACCP 관리시스템의 플랫폼을 설계하기 위하여 수행되었다. 떡류 디지털 HACCP 관리시스템의 주요 기능은 HACCP 인증 신청을 위한 구비서류 입력 간편화, 중요관리점 (CCP: Critical Control Point, 이하 CCP) 모니터링, 각종 점검표 및 일지 작성, 일정 알람, 결재 관리 및 보고서 출력 등이다. 구비서류 입력 간편화는 소규모 사업체의 떡류 HACCP 표준기준서를 템플릿으로 사용하여 해당업체의 특성에 맞게 수정할 수 있도록 하였다. CCP 모니터링은 계측값을 수동으로 측정하거나 센서로부터 자동 측정된 값을 동적 데이터베이스를 활용하여 실시간으로 제공한다. 디지털 HACCP 관리시스템은 관리의 편리성을 높이기 위해 휴대용 단말기에서 사용할 수 있도록 안드로이드용으로 제작되며, JAVA 언어를 이용하여 구현하였다. 구현된 떡류 디지털 HACCP 관리시스템은 냉장고 온도, 찜기 온도, 금속검출기 검출 결과 등 CCP 계측값을 휴대용 기기에 설치된 관리시스템의 메인 화면에 성공적으로 표시하였으며, 관련 자료의 결재 및 보고서를 원활하게 생성할 수 있었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Small-sized Tteok factories are required to mandatorily implement the HACCP program. However, the implementation of the HACCP program in these small-sized Tteok factories is slow because of a lack of resources . This study was conducted to design a platform for the digital HACCP management system to lessen the burden on the small Tteok factories. Some of the key features of this digital HACCP system are template-based HACCP application document preparation, CCP monitoring, automatic checklists completing and record-keeping, schedule notification, and digital signature and reports generation. For the template to automatically prepare the HACCP application form, the HACCP guideline for small Tteok factories published by KCDC was used. Digitally or manually measured CCP data from the application were monitored by utilizing a dynamic database. The digital HACCP management system was designed for android portable devices and developed in JAVA language for convenience in use. It also successfully demonstrated CCP measurements on a tablet PC and generated electronically signed reports.

목차 (Table of Contents)

• 요약
• Abstract
• 1. 서론
• 2. 떡류 디지털 HACCP 관리시스템 설계
• 3. 떡류 디지털 HACCP 관리시스템 구현
• 4. 결론
• References

참고문헌 (Reference)

1 김홍범, "호텔 식음료 위생관리 시스템 도입에 따른 장애요인 지각에 관한 연구-HACCP를 중심으로-" 한국외식경영학회 11 (11): 197-220, 2008

2 이승주, "음식점의 미생물적 식품안전을 위한 QMRA-HACCP 전산프로그램의 개발" 한국산업식품공학회 16 (16): 113-121, 2012

3 김경미, "수도권 지역 학교급식소의 위생관리 현황 및 HACCP 시스템 적용 장애요인 연구" 대한지역사회영양학회 13 (13): 405-417, 2008

4 임태현, "소규모 외식업체용 IP-USN을 활용한 HACCP 시스템 적용 및 유효성 검증" 한국식품영양과학회 42 (42): 464-477, 2013

5 장문기, "WCDMA-LTE 기반의 Smart HACCP 시스템 구축을 위한 단말기 개발에 관한 연구" 한국항행학회 18 (18): 490-493, 2014

6 M. Pal, "The role of hazard analysis critical control point in food safety" 43 (43): 33-36, 2016

7 김준배, "HACCP을 위한 차량용 온습도 모니터링 시스템" 한국항행학회 22 (22): 168-172, 2018

8 여선동, "HACCP 시스템 운영의 효율성 향상을 위한 웹 기반 자동화 시스템 개발" 한국산업정보학회 19 (19): 15-24, 2014

9 Y. J. Ryu, "Easy HACCP Management, Guidelines"

10 T. J. Herrman, "Development and implementation of hazard analysis and critical control point plans by several U. S. feed manufacturers" 70 (70): 2819-2823, 2007

11 S. Y. Lee, "Current status and futher prospective on HACCP implementation in Korea(Specially on Catering)" 4 (4): 14-26, 2000

12 A. Dentener, "Computer generated HACCP" 38 (38): 10-11, 2003