호텔경영실무론|RISS 상세보기

목차 (Table of Contents)

목차
제1편 호텔 경영관리의 이론 = 11
제1장 호텔 경영의 개념 = 13
1.1 호텔 경영의 본질 = 13
1.1.1 호텔의 정의 = 13

목차
제1편 호텔 경영관리의 이론 = 11
제1장 호텔 경영의 개념 = 13
1.1 호텔 경영의 본질 = 13
1.1.1 호텔의 정의 = 13
1.1.2 호텔 경영의 대상과 특성 = 14
1.1.3 호텔 기업에 대한 산업 구조상의 특성 = 16
1.2 호텔 경영의 발전 과정 = 22
1.2.1 호텔의 생성 과정 = 22
1.2.2 호텔 생성의 발전 배경 = 24
1.2.3 국내 호텔의 발전 과정 = 28
1.2.4 유럽의 호텔 = 30
1.2.5 미국의 호텔 = 32
1.3 호텔의 종류 = 34
1.3.1 호텔의 입지에 의한 분류 = 34
1.3.2 숙박기간에 의한 분류 = 36
1.3.3 요금지불 방식에 의한 분류 = 36
1.3.4 한국의 관광진흥법에 의한 분류 = 37
제2장 호텔의 경영관리 = 39
2.1 호텔 경영관리의 의의 = 39
2.2 경영관리와 기능 = 41
2.2.1 계획화(Planning) = 41
2.2.2 조직화(Organiazing) = 42
2.2.3 지휘(Leading) = 43
2.2.4 통제(Controling) = 44
2.2.5 조정(Co-ordination) = 44
2.3 호텔 경영의 형태 = 45
2.3.1 경영자의 의의 = 45
2.3.2 호텔경영의 형태 = 47
제2편 호텔 경영관리의 실무 = 51
제3장 호텔의 인사관리 = 53
3.1 호텔 인사관리의 개요 = 53
3.1.1 호텔 인사관리의 정의 = 53
3.1.2 종사원의 인사관리 = 54
3.1.3 보수관리 = 55
3.2 호텔의 직무분석과 조직 = 56
3.2.1 호텔 직무분석의 의의와 목적 = 56
3.2.2 호텔 직무의 분석방법 = 57
3.2.3 호텔 직무의 조직 = 64
3.3 호텔 조직의 커뮤니케이션 = 67
3.3.1 커뮤니케이션의 의의와 본질 = 67
3.3.2 조직 내의 커뮤니케이션 기능과 목적 = 72
3.3.3 조직 내의 커뮤니케이션 방법 = 74
제4장 예약과 안내 서비스 업무 관리 = 79
4.1 예약 업무와 안내 예절 = 79
4.1.1 예약의 의의 = 79
4.1.2 예약의 관리 = 79
4.1.3 예약의 요청과 기록 내용 = 80
4.1.4 안내의 기본 예절 = 83
4.2 예약의 유형 = 89
4.2.1 보장형 예약(guaranteed reservation) = 89
4.2.2 비보장형 예약(non-guaranteed reservation) = 90
4.2.3 예약 업무의 관리 방법 = 90
4.3 안내 서비스 업무 = 97
4.3.1 안내 서비스의 기본요건 = 97
4.3.2 전화 안내 서비스의 요령 = 98
4.3.3 메시지 전달 서비스의 업무 = 100
제5장 프런트 오피스의 서비스 = 103
5.1 프런트 서비스의 기능과 의의 = 103
5.1.1 프런트 오피스의 기능 = 103
5.1.2 프런트 오피스의 조직과 직무 = 105
5.1.3 CHECK-IN 업무와 CHECK-OUT 업무 = 107
5.2 도어맨의 서비스 = 116
5.2.1 도어맨의 직무 = 116
5.2.2 도어맨의 서비스 방법 = 116
5.3 벨 데스크 서비스 = 117
5.3.1 벨 맨(Bell Man)의 직무 = 117
5.3.2 벨 맨의 서비스 방법 = 117
제6장 객실 관리 업무 = 121
6.1 객실 관리의 개요 = 121
6.2 객실 관리부의 업무 관리 = 122
6.2.1 객실 정비의 유의사항 = 122
6.2.2 열쇠(Key)의 관리 = 123
6.2.3 린넨과 소모품의 관리 = 123
6.3 객실의 점검(ROOM INSPECTION) = 126
제7장 식음료부의 관리 = 133
7.1 식음료부문 관리의 개요 = 133
7.1.1 레스토랑(restaurant) = 133
7.1.2 연회부문(banquet department) = 134
7.1.3 조리부문(food production department) = 134
7.1.4 기물 관리 부문(steward) = 135
7.2 호텔 레스토랑의 조직과 직무 = 135
7.2.1 레스토랑의 조직 = 135
7.2.2 레스토랑의 직무 = 136
7.2.3 호텔 레스토랑의 종류 = 139
7.3 호텔 레스토랑의 메뉴 = 141
7.3.1 Menu의 역사 = 141
7.3.2 서양요리 Menu의 종류 = 142
7.3.3 호텔 레스토랑 MENU의 계획 = 149
7.3.4 메뉴의 형태 = 152
제8장 호텔 레스토랑의 서비스와 식사 예절 = 161
8.1 식사의 서비스 = 161
8.1.1 식사 서비스의 유형 = 161
8.1.2 호텔 룸서비스의 방법 = 163
8.1.3 디캔팅(Decanting) = 163
8.1.4 와인의 서비스 방법 = 165
8.2 영업의 준비 = 167
8.2.1 영업 관리 = 167
8.2.2 테이블 세팅을 위한 준비 = 170
8.2.3 테이블 세팅의 종류 = 172
8.3 식사의 예절 = 175
8.3.1 식사 예절의 의의 = 175
8.3.2 APERITIF(식전주) = 177
8.3.3 식탁 앞의 예절 = 177
8.3.4 오드볼, 스프, 빵(Hors d'oeuvre) = 178
8.3.5 와인 = 179
8.3.6 생선과 고기 요리 = 180
8.3.7 야채와 샐러드 = 182
8.3.8 후식 = 182
제9장 음료 관리 = 185
9.1 음료 관리의 개요 = 185
9.1.1 음료의 개요 = 185
9.1.2 술의 제조 원리 = 188
9.1.3 알코올의 농도 = 188
9.1.4 음료 영업장의 조직 = 188
9.1.5 음료 영업장 기물과 잔(Glass) = 189
9.2 발효주 = 191
9.2.1 음료의 분류 = 191
9.2.2 맥주 = 192
9.2.3 포도주(Wine) = 195
9.3 증류주 = 198
9.3.1 위스키(Whisky) = 198
9.3.2 브랜디(BRANDY) = 199
9.3.3 진(GIN) = 200
9.3.4 보드카(VODKA) = 201
9.3.5 럼(RUM) = 201
9.3.6 테킬라(Tequila) = 202
9.3.7 기타 혼성주(Liqueur) = 202
제10장 원가 관리 = 203
10.1 원가의 의의 = 203
10.2 원가 계산 = 204
10.2.1 원가 계산의 기본 원칙 = 204
10.2.2 재료비의 계산 = 205
10.3 표준 원가 = 207
10.3.1 표준 원가의 의의 = 207
10.3.2 원가 차이 발생 원인 = 207
10.3.3 표준 원가 계산과 손익의 분석 = 208
제11장 호텔의 마케팅 관리 = 211
11.1 호텔 상품의 구성 = 211
11.1.1 호텔 상품의 유형적 구성요소 = 211
11.1.2 호텔 상품의 무형적 구성요소 = 212
11.2 마케팅 믹스 = 213
11.2.1 마케팅 관리의 의의 = 213
11.2.2 마케팅 믹스 = 214
11.3 호텔 상품의 판매촉진 = 216
11.3.1 호텔 상품의 특성 = 216
11.3.2 호텔 상품의 판매촉진 유형 = 217
11.3.3 호텔 상품의 판매촉진 과정 = 220
제12장 호텔의 안전관리 = 223
12.1 호텔 안전관리의 의의 = 223
12.2 호텔의 응급 처치 = 225
12.2.1 호텔 응급 처치의 의의 = 225
12.2.2 응급 처치의 종류 및 방법 = 226
12.2.3 기타 응급 환자의 발생 = 228
12.3 영업장의 방화 관리 = 229
12.3.1 영업장의 화재 = 229
12.3.2 화재의 종류와 소화기의 사용 = 230
12.3.3 가스의 안전관리 = 231
제3편 부록 = 233
VIP의 의전관리 = 235
한국 전통음식의 영어명 표기 방법 = 237
호텔업등급결정기관등록 및 등급결정에 관한 요령 = 241
호텔 경영관련 용어해설 = 247

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