식품가공기능사 : 농식품 가공 전문가 양성

목차 (Table of Contents)

• 목차
• Ⅰ 식품화학
• 제1장 식품의 성분
• 1. 일반성분 = 10
• 수분
• 탄수화물
• 지방질
• 단백질
• 무기질
• 비타민
• 2. 특수성분 = 29
• 색소
• 냄새
• 맛
• 독성물질
• 기출문제 분석 = 38
• 제2장 식품성분의 변화
• 1. 일반성분의 변화 = 62
• 탄수화물의 변화
• 지방질의 변화
• 단백질의 변화
• 2. 특수성분의 변화 = 71
• 색의 변화
• 냄새의 변화
• 맛의 변화
• 기출문제 분석 = 78
• 제3장 식품의 영양
• 1. 식품성분과 영양 = 96
• 영양소의 기능
• 기초대사와 활동대사
• 영양소의 소화 및 흡수
• 기출문제 분석 = 108
• 제4장 식품성분의 분석
• 1. 식품 일반성분의 분석 = 115
• 식품성분의 분석 및 평가
• 일반성분의 분석
• 기출문제 분석 = 119
• 제5장 식품의 물성
• 1. 기초이론 = 122
• 식품의 콜로이드 특성
• 식품의 에멀션화와 거품
• 식품의 유동과 변형
• 식품의 조직감
• 기출문제 분석 = 130
• Ⅱ 식품위생
• 제1장 식품위생의 개요
• 1. 식품위생의 개념 = 136
• 식품위생의 정의와 범위
• 2. 식품과 미생물 = 140
• 식품미생물
• 식품의 변질 및 부패
• 3. 살균과 소독법 = 150
• 살균 및 소독
• 물리적 살균ㆍ소독법
• 화학적 살균ㆍ소독법
• 4. 식품의 보존 = 155
• 식품보존의 원리
• 식품보존법
• 기출문제 분석 = 158
• 제2장 식중독
• 1. 식중독 발생 현황 = 170
• 식중독의 분류
• 식중독 발생 통계
• 2. 세균성 식중독 = 172
• 세균성 식중독의 특징과 예방법
• 세균성 식중독의 종류
• 3. 자연독 식중독 = 179
• 식물성 자연독
• 동물성 자연독
• 곰팡이 독소
• 4. 화학물질과 식중독 = 184
• 중금속, 농약과 환경오염 물질에 의한 중독
• 식품첨가물의 종류와 안전성 검사
• 유해첨가물
• 기출문제 분석 = 200
• 제3장 식품과 질병
• 1. 전염병 = 229
• 전염병
• 경구전염병의 종류와 특성
• 인축공통전염병의 종류와 특성
• 2. 기생충 = 236
• 기생충 일반
• 기생충의 종류
• 3. 위생동물 = 240
• 위생동물의 종류와 방제
• 기출문제 분석 = 241
• 제4장 식품위생 관리
• 1. 식품종사자의 위생 = 254
• 식품종사자의 위생 관리
• 2. 식품 관련 시설 위생 = 256
• 세척ㆍ살균ㆍ소독관리
• 폐기물관리
• HACCP
• HACCP 적용업소의 선행요건 준수사항
• 3. 식품위생검사 = 267
• 식품위생검사의 정의 및 분류
• 미생물학적 검사법
• 이화학적 검사법
• 독성검사법
• 4. 식품위생행정 = 274
• 식품위생관련 법규의 개요
• 기출문제 분석 = 287
• Ⅲ 식품가공 및 기계
• 제1장 식품가공 공정
• 1. 식품가공의 원리 = 304
• 식품가공의 정의
• 단위조작과 단위공정
• 2. 식품가공의 방법 = 307
• 식품가공 장치의 개요
• 식품가공의 물리적 방법
• 식품가공의 화학적 방법
• 식품가공의 미생물학적 방법
• 기출문제 분석 = 324
• 제2장 식품의 저장 및 포장
• 1. 저장법 = 332
• 식품저장의 원리
• 식품저장의 종류
• 2. 포장 = 342
• 포장의 이해
• 포장의 종류
• 기출문제 분석 = 350
• 제3장 농산식품 가공
• 1. 곡류 및 전분류의 가공 = 364
• 쌀의 가공
• 밀가루의 가공
• 전분의 가공
• 2. 두류의 가공 = 373
• 두부류
• 장류
• 3. 과일 및 채소류의 가공 = 378
• 과일 및 채소류의 특성
• 주스류
• 잼류 및 케첩
• 김치류 및 기타
• 4. 유지류의 가공 = 390
• 식물성 유지
• 기출문제 분석 = 392
• 제4장 수산식품 가공
• 1. 어ㆍ패류의 가공 = 412
• 어ㆍ패류
• 2. 해조류의 가공 = 419
• 해조류
• 기출문제 분석 = 422
• 제5장 축산식품 가공
• 1. 육가공 = 427
• 육류의 가공 특성
• 육가공품의 종류
• 2. 유가공 = 434
• 유류의 가공 특성
• 유가공품의 종류
• 3. 난가공 = 446
• 달걀의 특성
• 난가공품의 종류
• 기출문제 분석 = 451