고등학생의 영양표시 인지도 및 패스트푸드 선택속성 = A research on high school students' understanding of the nutrition labeling and selection behavior of the fast foods

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research has been conducted to find out the understandings of the nutrition factor indication, the recognition and use of fast food nutrition factor indication at the example stores, and the selection behavior to analyze the acceptance behavior depending on whether having prior knowledge on the nutrition indication, in order to present the importance of consumer education and promotion.
The survey has been conducted against a group of 400 high school students in their first, second and third years living in Seoul and Incheon area, attending food-related or non-food-related majors in technical high schools. The survey was done over the period from April 10th to April 20th, 2008, with the result being as follows.
Firstly, as for the selection behavior of the fast food, the average intake of fast food appeared to happen 1 to 3 times a week among the most students, with the most popular kinds of the fast food being Ddukboki, Gimbap, Chicken, Pizza, and Hamburgers in the order of the most frequent intakes. The most common reason of eating fast food was as a meal, and many students thought of the fast food as being high ? calorie and having harmful ingredients such as cholesterol and trans fat, revealing the negative impressions on the fast foods.
Secondly, the survey on the recognition and use of the nutrition indication showed that the students in food-related majors have more understandings and make actual references to the indication when they make the purchases. And, 72.1% of the interviewees answered they have experienced an education on the nutrition indication system. 62.1% said they check the contents of the nutrition indications, with the most common answered when asked of the reason of checking it to be to find out whether the food contains any harmful ingredients such as cholesterol and trans fat. As for the understandings on the kinds of the food for which the nutrition indication is a mandatory, only 32.5% of the students knew there was a standard for the kind of the food and ingredients subject to the nutrition indication, while most of the students agreed the necessity on the educations on the kinds of the foods and ingredients subject to the nutrition indication. When provided with the basic information on the kind of food and ingredients subject to the nutrition indication and asked of the effects of such knowledge in purchasing food, 53% said they would definitely check the nutrition indication at the times of purchasing.
Thirdly, it was revealed by the survey on the understanding and use of the example stores for the practice of the nutrition indication that very few students appeared to be aware of the example program itself; however, the necessity of making the nutrition indication obligatory were agreed to be very important. Only 18.5% said they have used an example store, and as for their experiences of using them, their impressions on the indication of the example stores, the fonts of the indication messages, the contents of the indications, and the integrity of the operators of the example stores appeared to be negative. 74.6% of the students said they would use nutrition indication example stores, when asked whether they would. For the kind of the information to be indicated, most of the students said they would like to know the calories of the foods. For the method of indication, they preferred the indications to be made on the menu boards, menus on the counters, tray mats, and the web sites, by the order of preferences. When asked what the most important factors for the imposing of the nutrition indication system is, the integrity of the store operators to comply with the systems, the consumers organization’s concerns over the indication system, and incessant monitoring were the answers given mostly.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 영양표시에 대한 인지도와 패스트푸드 영양표시 시범운영 매장에 대한 인식정도와 이용실태, 선택 속성을 조사하여 영양표시에 관한 기초 지식의 유무에 따른 수용태도 등을 비교 분석해서, 이를 근거로 영양표시에 대한 소비자 교육 및 홍보의 중요성을 제시하고자 한다.
조사대상자는 서울 및 인천 지역에 거주하는 식품, 비식품계열 전공 전문계 고등학교 1,2,3학년 학생 400명으로, 2008년 4월10일부터 4월 20일까지 본 조사를 실시하였으며 그 결과는 다음과 같다.
첫째, 조사 대상자의 패스트푸드 선택속성으로는 패스트푸드 섭취 평균 회수는 일주일에 1-3회 정도 먹는 학생들이 가장 많은 것으로 나타났고 자주 먹는 패스트푸드의 종류에 대해서는 떡볶이, 김밥, 치킨, 피자, 햄버거 순으로 많이 섭취하는 것으로 조사 되었다. 패스트푸드 섭취 이유로는 식사대용으로 패스트푸드를 섭취한다는 응답이 가장 많았고 패스트푸드에 대해서는 열량이 높을 것 같다, 몸에 해로운 성분인 콜레스테롤이나 트랜스지방이 많이 들어 있을 것 같다는 응답이 많아 패스트푸드에 대한 부정적인 인식을 가지고 있음을 알 수 있었다.
둘째, 영양표시에 관한 인지도 및 이용정도에 대한 조사결과로는 식품계열 학생이 상대적으로 영양표시 이해정도, 식품선택 시 영양표시 참고 정도가 높은 것으로 나타났다. 영양표시 제도에 대한 교육 경험에 대해서는 조사대상자의 72.1%가 경험이 있는 것으로 응답했다. 식품 구입 시 영양표시 내용 확인 여부를 묻는 질문에는 62.1%가 확인하는 것으로 응답했고, 영양표시 내용을 확인하는 이유로는 몸에 해로운 성분인 콜레스테롤이나 트랜스지방이 들어있는지 알아보기 위해서라는 응답이 (가장 많았다). 영양표시 대상 식품에 대한 인지도 조사에서는 32.5%의 학생만이 영양표시 대상 식품과 표시대상 성분이 정해져 있는 사실을 알고 있었고 영양표시 대상 식품이나 표시 성분에 대한 교육의 필요성에 대해서는 대부분의 학생들이 공감하고 있음을 알 수 있었다. 영양표시 대상 식품이나 성분에 대한 기초 자료를 제시하고 영양표시 대상 식품이나 표시대상 성분에 대한 지식 습득이 식품 구입 시 어떤 영향을 미치느냐에 대한 질문에는 응답자의 53%가 구매 시 영양표시를 반드시 확인하게 될 것이라고 응답했다.
셋째, 패스트푸드 영양표시 시범 매장 이용실태 및 인식도 조사에서는 패스트푸드 영양표시 시범운영에 대한 인지도는 매우 낮았으나, 영양표시 의무화의 필요성은 매우 크게 느끼고 있음을 알 수 있었다. 패스트푸드 영양표시 시범 매장의 이용경험에 대해서는 18.5%만이 이용경험이 있는 것으로 나타났고, 이용 후의 인식도에서는 시범 매장표시, 영양성분표시 글씨크기, 영양성분표시 기재사항, 시범운영자의 성실성에 대해서는 모두 부정적인 반응을 보였다. 패스트푸드 시범 매장의 이용 의사를 묻는 질문에서는 전체 학생의 74.6%가 이용의사가 있는 것으로 응답했다. 패스트푸드의 영양 정보로는 열량에 대한 정보를 가장 많이 알고 싶어 했고 패스트푸드에 대한 영양정보 표시방법에 대한 선호도는 메뉴보드에 표시한 방법, 카운터 메뉴판, 트레이매트, 홈페이지 순으로 나타났다. 패스트푸드 영양표시 의무화를 위해 가장 필요한 사항이 무엇인지에 대한 질문에는, 영양표시 성실의무를 지키고자하는 업체의 노력과 소비자 단체들의 영양표시에 대한 관심 및 지속적인 모니터링이 필요하다는 응답이 대다수를 차지했다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 이론적 배경 = 4
• 1. 패스트푸드 = 4
• 2. 영양표시 = 6
• 3. 영양표시 제도 = 8
• Ⅲ. 연구 내용 및 방법 = 15
• 1. 조사대상 및 기간 = 15
• 2. 설문지 구성 = 15
• 3. 통계분석 = 17
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 = 18
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 18
• 2. 패스트푸드 선택속성 = 20
• 3. 영양표시에 관한 인지도 및 이용정도 = 29
• 4. 패스트푸드 영양표시 시범운영에 관한 인지도 = 42
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 53
• 참고문헌 = 57
• ABSTRACT = 62
• APPENDIX = 66