1 진상근, "전통 양념이 저온 숙성 돼지고기의 품질특성에 미치는 영향" 한국동물자원과학회 47 (47): 1041-1050, 2005
2 강석남, "유기산 처리가 돈육의 VBN, TBARS, 색깔, 관능적 특성에 미치는 영향" 한국동물자원과학회 44 (44): 443-452, 2002
3 이유진, "오디씨로부터 항산화성 폴리페놀화합물의 분리 및 동정" 한국식품영양과학회 40 (40): 517-524, 2011
4 허찬, "예측미생물학을 활용한 미강 식이섬유 함유 떡갈비의 유통기한 설정" 한국축산식품학회 28 (28): 232-239, 2008
5 주광지, "식물섬유를 첨가한 참기름 혼합유의 산화 안정성과 향기 성분" 한국식품과학회 34 (34): 984-991, 2002
6 박춘근, "수종 한약재 추출물의 Staphylococcus aureus에 대한 항균활성" 한국약용작물학회 9 (9): 251-258, 2001
7 홍성수, "산사자의 Monoamine Oxidase 활성 저해 분석" 한국생약학회 33 (33): 285-290, 2002
8 이신호, "산사와 현초를 이용한 돈육불고기양념의 항산화 활성과 이로 제조한 양념돈육의 품질특성" 한국식품과학회 41 (41): 57-63, 2009
9 박성진, "산사(Crataegi fructus) 메탄올 추출물로부터 용매분획된 분획물의 생리활성" 한국식품영양학회 25 (25): 897-902, 2012
10 권동주, "산겨릅나무 목질부에서 분리한 페놀성 화합물의 DPPH 라디칼 소거활성" 한국목재공학회 39 (39): 104-112, 2011
1 진상근, "전통 양념이 저온 숙성 돼지고기의 품질특성에 미치는 영향" 한국동물자원과학회 47 (47): 1041-1050, 2005
2 강석남, "유기산 처리가 돈육의 VBN, TBARS, 색깔, 관능적 특성에 미치는 영향" 한국동물자원과학회 44 (44): 443-452, 2002
3 이유진, "오디씨로부터 항산화성 폴리페놀화합물의 분리 및 동정" 한국식품영양과학회 40 (40): 517-524, 2011
4 허찬, "예측미생물학을 활용한 미강 식이섬유 함유 떡갈비의 유통기한 설정" 한국축산식품학회 28 (28): 232-239, 2008
5 주광지, "식물섬유를 첨가한 참기름 혼합유의 산화 안정성과 향기 성분" 한국식품과학회 34 (34): 984-991, 2002
6 박춘근, "수종 한약재 추출물의 Staphylococcus aureus에 대한 항균활성" 한국약용작물학회 9 (9): 251-258, 2001
7 홍성수, "산사자의 Monoamine Oxidase 활성 저해 분석" 한국생약학회 33 (33): 285-290, 2002
8 이신호, "산사와 현초를 이용한 돈육불고기양념의 항산화 활성과 이로 제조한 양념돈육의 품질특성" 한국식품과학회 41 (41): 57-63, 2009
9 박성진, "산사(Crataegi fructus) 메탄올 추출물로부터 용매분획된 분획물의 생리활성" 한국식품영양학회 25 (25): 897-902, 2012
10 권동주, "산겨릅나무 목질부에서 분리한 페놀성 화합물의 DPPH 라디칼 소거활성" 한국목재공학회 39 (39): 104-112, 2011
11 이재준, "묵은지 김치를 첨가한 떡갈비 개발" 한국축산식품학회 31 (31): 304-310, 2011
12 이신호, "돈육양념소스 소재 개발을 위한 한약재 추출물의 생리활성" 한국식품과학회 41 (41): 100-105, 2009
13 Goddar. B. L., "Use of organic acids to improve the chemical, physical, and microbial attributes of beef strip loins stored at -1 for 112 days" 59 : 849-853, 1996
14 Short, E. I., "The estimation of total nitrogen using the Conway micro-diffusion cell" 7 : 81-83, 1954
15 Candogan, K., "The effect of tomato paste on some quality characteristics of beef patties during refrigerated storage" 215 : 305-309, 2002
16 Brewer, M. S., "TBA values, sensory characteristics and volatiles in ground pork during long-term frozen storage: Effect of packing" 57 : 558-563, 1992
17 Chae, S. K., "Standard food analysis" Jigu-Moonwha Sa 381-382, 2002
18 Stone, H., "Sensory evaluation practices" Academic Press Inc 45-, 1985
19 Honikel, K. O., "Sarcomere shortening of prerigor muscles and its influence on drip loss" 16 : 267-282, 1986
20 Khalil, A. H., "Quality characteristics of low-fat beef patties formulated with modified corn starch and water" 68 : 61-68, 2000
21 Hwang, J. K., "Quality changes in meat patties by addition of sea mustard paste" 27 : 477-481, 1998
22 Shahidi, F., "Phenolic antioxidants" 32 : 67-103, 1992
23 Folin, O., "On phosphotungastic phosphomolybdic compounds as color regents" 12 : 239-249, 1912
24 AOAC, "Official methods of analysis" Association of Official Analytical Chemists 788-, 1990
25 Flores, M., "Nitrogen compounds as potential biochemical markers of pork meat quality" 69 : 371-377, 2000
26 Tichivangana, J. Z., "Metmyogobin and inorganic metals as prooxidants in raw and cooked muscle system" 15 : 107-116, 1985
27 전정우, "Medicinal food로 활용하기 위한 山査에 관한 연구(1)-활용 형태에 따른 영양학적 특성 및 식품으로의 활용방안 모색-" 대한동의병리학회 19 (19): 1220-1224, 2005
28 Laakkonen, E., "Low temperature longtime heating of bovine. I. Changes in tenderness, water binding capacity, pH and amount of watersoluble component" 35 : 175-177, 1970
29 Husain, S. R., "Hydroxyl radical scavenging activity of flavonoids" 26 : 2489-2491, 1987
30 Ho, C. P, "Ground beef lipid, color and microsomal stability in gas exchange modified atmosphere packaging" 162-, 1996
31 Young, L., "Fat content effects on yield, quality, and micribiological characteristics of chicken patties" 56 : 1527-1528, 1991
32 MaCarthy, T. L., "Evaluation of the antioxidant potential of natural food plant extracts as compared with synthetic antioxidants and vitamin E in raw and cooked pork patties" 57 : 45-52, 2001
33 Keskinel, A., "Determination of oxidative changes of meats by the 2-thiobarbituric acid method" 18 : 223-228, 1964
34 Cha, G. S, "Determination of oxidation stability of perilla oil by the Rancimat method" 22 : 61-65, 1990
35 Shadihi, F., "Control of lipid oxidation in cooked ground pork with antioxidants and dinitrosyl ferrohemochrome" 52 : 564-567, 1987
36 APHA, "Compendium of methods for the microbiological examination of foods" American Public Health Association Inc 1992
37 Jung, D. S., "Comparison of quality characteristics between Hanwoo added Tteokgalbi and market Tteokgalbi products" 3 : 57-63, 2010
38 Dong Ha Cho, "Changes in Total Polyphenol, Total Flavonoid Contents andAntioxidant Activities of Hibiscus cannabinus L." 한국약용작물학회 14 (14): 307-310, 2006
39 김학연, "Bacillus polyfermenticus SCD 에탄올 추출물이 떡갈비의 품질 및 저장성에 미치는 영향" 한국축산식품학회 26 (26): 478-485, 2006
40 Blois, M. S., "Antioxidant determination by the use of a stable free radical" 26 : 1199-1200, 1958
41 Witte, V. C., "A new extraction method for determining 2-thiobarbituric acid values of pork and beef during storage" 35 : 582-587, 1970