식물성 대체식품 섭취 경험과 구매 의도의 관계에서 소비자 인식의 매개효과 = The Mediating Effect of Consumer Perception in the Relationship between Plant-Based Alternative Foods Consumption Experience and Purchase Intention

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aimed to examine the relationships among consumers’ experience with plant-based alternative foods, consumer perception, nutrition knowledge, and purchase intention, and to analyze the mediating effect of consumer perception and the moderating effect of nutrition knowledge. For this purpose, an online survey was conducted with 300 adults aged between 19 and 59 years, and the results are as follows.
First, the analysis of experience-related characteristics regarding plant-based alternative foods showed significant differences in awareness and consumption experience according to demographic characteristics. Awareness of plant-based alternative foods differed significantly according to gender, subjective economic status, and health interest, while consumption experience showed significant differences according to gender and household size. Mass media （58.1%） and social media （30.6%） were identified as the major sources of awareness, and “curiosity about taste” （51.8%） was the primary motivation for consumption. In contrast, the main reasons for non-consumption were lack of opportunities for consumption （46.7%）, lack of information on purchase locations （30.8%）, and concerns about taste and quality （27.1%）. These findings suggest that insufficient physical and environmental accessibility may hinder actual consumption experience.
Second, the analysis of differences in major variables according to demographic characteristics revealed partially significant differences in consumer perception, nutrition knowledge level, and purchase intention according to gender, age group, and educational level. Significant differences in social-health perception and nutrition knowledge level were found according to gender and educational level, with female participants and highly educated groups showing relatively higher mean scores. In particular, participants in their 50s evaluated sensory-functional perception more positively and showed significantly higher purchase intention than those in their 20s. These findings suggest that acceptance patterns toward plant-based alternative foods may vary depending on demographic characteristics and age groups.
Third, correlation analysis among the major variables showed significant positive correlations among all variables except for some paths related to general nutrition knowledge. In particular, sensory-functional perception showed the strongest correlation with purchase intention （r=0.690）, suggesting that intrinsic product attributes such as taste and texture are closely associated with purchase intention. In contrast, nutrition knowledge showed a significant relationship with social-health perception, but no statistically significant relationship with sensory-functional perception or purchase intention.
Fourth, consumer perception was found to fully mediate the relationship between consumption experience and purchase intention. These findings indicate that consumption experience with plant-based alternative foods does not directly influence purchase intention, but rather affects purchase intention through consumer perceptions formed by the experience itself. This suggests that purchase intention can be formed when experience leads to changes in perception.
Fifth, the moderating effect of nutrition knowledge on the relationship between consumer perception and purchase intention was not statistically significant. These results suggest that general nutrition knowledge may not directly influence the strength of the relationship between perceptions of plant-based alternative foods and purchase intention.
In summary, the findings of this study showed that adults’ consumption experience with plant-based alternative foods influenced purchase intention through the full mediating effect of consumer perception, while no moderating effect of nutrition knowledge level was identified. This study is meaningful in that it examined adults’ consumption experiences and multidimensional perceptions of plant-based alternative foods and empirically demonstrated that perceptions formed through experience play an important role in shaping purchase intention. Furthermore, the study suggested the importance of food choice competency for supporting consumers’ autonomous food choices.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 식물성 대체식품에 대한 소비자 경험, 소비자 인식, 영양지식 및 구매 의도 간의 관계를 규명하고, 소비자 인식의 매개효과와 영양지식의 조절효과를 분석하는 데 목적이 있다. 이를 위해 만 19세 이상 60세 미만의 성인 남녀 300명을 대상으로 설문조사를 실시하였으며, 분석한 결과는 다음과 같다.
첫째, 식물성 대체식품에 대한 경험 실태를 분석한 결과, 인구통계학적 특성에 따라 인지도와 섭취 경험에서 뚜렷한 차이가 확인되었다. 식물성 대체식품 인지 여부는 성별, 주관적 경제 수준, 건강관심도에 따라 유의미한 차이가 나타났으며, 섭취 경험 유무는 성별과 가구 구성원 수에 따라 통계적으로 유의한 차이를 보였다. 인지 경로는 대중매체（58.1%）와 SNS（30.6%）가 주요한 비중을 차지했으며, 섭취 동기로는 ‘맛에 대한 호기심（51.8%）’이 가장 높게 나타났다. 반면, 미섭취 이유는 섭취 기회의 부족（46.7%）과 더불어 ‘구매처 정보 부재（30.8%）’, ‘맛과 품질에 대한 우려（27.1%）’가 주요 원인으로 분석되어, 물리적·환경적 접근성이 확보되지 않을 경우 실제 섭취 경험으로 이어지기 어렵다는 점을 시사한다.
둘째, 인구통계학적 특성에 따른 주요 변수별 차이를 분석한 결과, 성별, 연령대, 최종 학력에 따라 소비자 인식, 영양지식 수준, 구매 의도에서 부분적으로 유의미한 차이가 확인되었다. 성별과 최종 학력에 따라서는 사회·건강 인식과 영양지식 수준에서 통계적으로 유의미한 차이가 나타나, 여성과 고학력자 집단에서 해당 변수의 평균 수준이 상대적으로 높았다. 특히 연령대에 따른 분석에서는, 50대 집단은 20대 집단에 비해 제품의 관능·기능 인식을 더 높게 평가하였으며, 실제 구매 의도 또한 유의하게 높은 것으로 확인되었다. 이는 연령대 및 인구통계학적 특성에 따라 식물성 대체식품을 수용하는 방식에 차이가 존재할 수 있음을 시사한다.
셋째, 주요 변수 간 상관관계 분석 결과, 일반적인 영양지식과 관련된 일부 경로를 제외한 모든 변수 간에 유의미한 정（+）의 상관관계가 나타났다. 특히 ‘관능·기능 인식’은 구매 의도와 가장 강한 상관관계（r=0.690）를 나타내, 맛과 식감 등 식품 본연의 속성이 구매 의도와 밀접한 관련이 있음을 시사하였다. 반면, 영양지식은 사회·건강 인식과는 유의미한 관계를 보였으나, 관능·기능 인식 및 구매 의도와는 통계적 상관성이 나타나지 않았다.
넷째, 소비자 인식은 섭취 경험과 구매 의도 사이에서 완전매개 효과를 보이는 것으로 확인되었다. 이는 식물성 대체식품의 섭취 경험이 구매 의도에 직접적으로 영향을 미치기보다, 섭취 경험을 통해 형성되는 소비자 인식을 매개로 하여 구매 의도로 전이되는 구조적 관계를 보여주며, 경험이 인식의 변화를 거쳐 구매 의도로 연결될 수 있음을 시사한다.
다섯째, 소비자 인식과 구매 의도의 관계에서 영양지식의 조절효과를 분석한 결과, 통계적으로 유의미한 조절효과는 나타나지 않았다. 이는 일반적인 영양학적 지식 수준이 식물성 대체식품에 대한 인식과 구매 의도 간의 관계를 강화하는 데 직접적인 영향을 미치지 않을 수 있음을 시사한다.
이상의 연구 결과를 종합해 보면, 성인의 식물성 대체식품 섭취 경험은 소비자 인식을 완전매개하여 구매 의도에 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 대상자의 영양지식 수준에 따른 조절효과는 확인되지 않았다. 본 연구는 식물성 대체식품에 대한 성인의 경험 실태와 다각적인 인식을 파악하고, 경험을 통해 형성되는 인식이 구매 의도 형성에 중요한 역할을 한다는 점을 실증하였다는 데 의의가 있다. 아울러 소비자의 주체적인 식품 선택을 위한 식품 선택 역량의 중요성을 제시하였다는 점에서 의미가 있다.

목차 (Table of Contents)

• 표 차례 ⅵ
• 국문 요약 ⅷ
• Ⅰ. 서론 1
• 1. 연구의 필요성과 목적 1
• 2. 연구 문제 3
• 3. 용어 정의 4
• 1） 식물성 대체식품의 정의 4
• 2） 식물성 대체식품에 대한 경험 4
• 3） 식물성 대체식품에 대한 소비자의 인식 5
• 4） 영양지식 5
• 5） 식물성 대체식품에 대한 구매 의도 5
• Ⅱ. 이론적 배경 6
• 1. 식물성 대체식품의 정의와 산업 현황 6
• 1） 식물성 대체식품의 개념과 표기 방식 6
• 2） 식물성 대체식품 성장 배경 8
• 3） 국내 주요 식품 대기업 브랜드 제품 10
• 4） 푸드테크 스타트업의 기술 혁신 및 시장 진출 11
• 5） 유통 및 시장 구조 12
• 2. 식물성 대체식품에 대한 소비자의 인식 13
• 1） 사회적 가치 인식 13
• 2） 관능적 인식 14
• 3. 영양지식 15
• 1） 영양지식 개념 15
• 2） 영양지식이 식품 선택 행동에 미치는 영향 16
• 4. 식물성 대체식품에 대한 구매 의도 18
• Ⅲ. 연구 방법 20
• 1. 조사 대상 20
• 2. 조사 방법 및 기간 23
• 3. 조사 도구 24
• 1） 식물성 대체식품 경험 실태 25
• （1） 식물성 대체식품 경험 기술통계 분석 25
• 2） 식물성 대체식품에 대한 소비자 인식 26
• （1） 식물성 대체식품 소비자 인식 요인 분석 26
• （2） 식물성 대체식품 소비자 인식 신뢰도 분석 28
• （3） 식물성 대체식품 소비자 인식 기술통계 및 정규성 검증 28
• （4） 식물성 대체식품 소비자 인식 문항별 수준 29
• （5） 성별에 따른 소비자 인식의 정규성 검정 31
• （6） 연령대에 따른 소비자 인식의 정규성 검정 31
• （7） 최종 학력에 따른 소비자 인식의 정규성 검정 32
• 3） 영양지식 34
• （1） 영양지식 신뢰도 분석 34
• （2） 영양지식 기술통계 및 정규성 검증 34
• （3） 영양지식 문항별 정답률 35
• （4） 성별에 따른 영양지식 수준의 정규성 검정 37
• （5） 연령대에 따른 영양지식 수준의 정규성 검정 37
• （6） 최종 학력에 따른 영양지식 수준의 정규성 검정 38
• 4） 식물성 대체식품에 대한 구매 의도 39
• （1） 식물성 대체식품 구매 의도 신뢰도 분석 39
• （2） 식물성 대체식품 구매 의도 기술통계 및 정규성 검증 39
• （3） 식물성 대체식품 구매 의도 문항별 수준 40
• （4） 성별에 따른 구매 의도의 정규성 검정 41
• （5） 연령대에 따른 구매 의도의 정규성 검정 41
• （6） 최종 학력에 따른 구매 의도의 정규성 검정 42
• 4. 자료 분석 방법 43
• Ⅳ. 연구 결과 45
• 1. 식물성 대체식품 경험 실태 분석 45
• 1） 인구통계학적 특성에 따른 식물성 대체식품 인지 비율 45
• 2） 식물성 대체식품 인지 경로 47
• 3） 인구통계학적 특성에 따른 식물성 대체식품 섭취 경험 비율 48
• 4） 식물성 대체식품 섭취 이유 50
• 5） 식물성 대체식품 미섭취 이유 51
• 2. 식물성 대체식품 소비자 인식 분석 52
• 1） 성별에 따른 소비자 인식 현황과 차이 검정 52
• 2） 연령대에 따른 소비자 인식 현황과 차이 검정 53
• 3） 최종 학력에 따른 소비자 인식 현황과 차이 검정 54
• 3. 연구 대상자의 영양지식 수준 분석 56
• 1） 성별에 따른 영양지식 총점의 차이 검정 56
• 2） 연령대에 따른 영양지식 총점의 차이 검정 56
• 3） 최종 학력에 따른 영양지식 총점의 차이 검정 57
• 4） 식물성 대체식품 섭취 경험에 따른 영양지식 수준 차이 검정 59
• 4. 식물성 대체식품 구매 의도 분석 60
• 1） 성별에 따른 구매 의도 현황과 차이 검정 60
• 2） 연령대에 따른 구매 의도 현황과 차이 검정 60
• 3） 최종 학력에 따른 구매 의도 현황과 차이 검정 61
• 5. 식물성 대체식품 섭취 경험, 소비자 인식, 영양지식 및 구매 의도 간의 상관관계 분석 63
• 6. 식물성 대체식품 섭취 경험이 소비자 인식에 미치는 영향 65
• 7. 식물성 대체식품 섭취 경험이 구매 의도에 미치는 영향 66
• 8. 식물성 대체식품 소비자 인식이 구매 의도에 미치는 영향 67
• 9. 식물성 대체식품 섭취 경험과 구매 의도의 관계에서 소비자 인식의 매개효과 68
• 1） 위계적 회귀분석을 통한 매개효과 검증 68
• 2） PROCESS Macro를 통한 매개 경로 및 간접효과의 정밀 검증 70
• 10. 식물성 대체식품의 소비자 인식과 구매 의도 관계에서 영양지식의 조절효과 74
• Ⅴ. 요약 및 결론 76
• 1. 요약 76
• 1） 식물성 대체식품에 대한 경험 실태 76
• 2） 식물성 대체식품에 대한 소비자 인식 77
• 3） 연구 대상자의 영양지식 수준 78
• 4） 식물성 대체식품에 대한 구매 의도 78
• 5） 식물성 대체식품 경험, 소비자 인식, 영양지식 및 구매 의도 간 상관관계 79
• 6） 식물성 대체식품 섭취 경험과 구매 의도 관계에서 소비자 인식의 매개효과 80
• 7） 소비자 인식과 구매 의도의 관계에서 영양지식 수준의 조절효과 80
• 2. 결론 82
• 참고문헌 86
• 부록 93
• Abstract 102