전공영어수업 참여 유무에 따른 외식조리교육서비스품질, 교육만족 및 전공몰입간의 관계 연구 : 대전W 외식조리대학 사례중심으로 = The effect on the Culinary education quality, value, focus depth, for the practice in classes for major subjects taught in English : Case study base on Culinary programs in W university in Daejeon

국문 초록 (Abstract)

현대에 들어 인터넷과 매스컴의 발달로 인해 학생들은 외식조리에 관련한 다양한 정보들을 접할 수 있고, 자가발전을 위한 욕구를 충족시키기 위해 다양하고, 시대에 맞는 트렌드 한 교육을 받기를 원하고 있다. 이를 위해 국가적인 정책차원에서 교육의 다양성이 이루어져야 하고 대학에서는 국가정책에 맞는 경쟁력 있는 학생들을 배출하기 위해선 현대에 맞는 시설 및 교육프로그램, 학습자가 원하는 다양한 욕구를 충족시켜줄 수 있는 교육서비스품질프로그램, 전문지식을 갖추고 있는 교수 및 강사진을 구축하여 학생들이 현장에서의 적응력을 습득하고 취업의 가능성을 높일 수 있는 노력이 필요하다. 그렇기에 현 시대에 맞는 외식조리교육서비스 품질에 관련된 연구는 지속적으로 늘어나곤 있지만, 점점 변화되어가는 현장 외식조리 산업의 발달과 이에 맞는 학생들의 요구를 충족할 수 있는 외식조리교육서비스의 발전, 그리고 학생들의 교육만족도 및 전공에 대한 몰입도 에 관련된 지속적인 연구들이 필요한 이유가 바로 여기에 있다고 볼 수 있다.
한편, 21세기 국제화·세계화 시대에 발맞춰 영어의 중요성이 대두되고 있고 이러한 시대적 흐름에 따라 국내대학에서도 영어전공강의(English Medium Instruction)가 증가하고 있다. 교육문화가 지식기반 사회로 변화해 가고 글로벌을 지향함으로서 대학의 개혁과 혁신, 국제화를 위해 세계 각국들은 많은 지원을 하고 있다. 이러한 과정에서 우리나라도 외국인 유학생 및 우수 교원의 유치를 통해 국내 대학의 국제 경쟁력의 제고를 위한 노력을 하고 있으며 국내 대학생들의 영어실력 향상 및 국제화 소질 함양을 목표로 국제적인 교육시스템 구축을 위해 노력하고 있고, 조리대학 또한 이러한 변화의 중심에 서 있다. 그러나 현재 우리나라에서 시행하는 전공영어 외식조리교육에 관련된 연구사례는 매우 미비한 상황이며, 이에 관련한 연구가 필요 하다고 판단하였다.
본 연구에서는 외식조리교육서비스품질이 학생들의 교육만족과 전공몰입에 미치는 영향을 선행연구를 토대로 연구하고, 전공수업을 영어로 듣는 집단과, 그렇지 않은 집단 간의 차이를 독립표본 T-검정을 실시하여 집단 간의 차이점을 고찰 하였다.
가설을 검증하기 위해 대전지역 조리대학 학생들을 중심으로 Google form을 이용한 온라인 조사를 시행하였으며, 실증분석을 위해 채택된 유효표본의 내용을 바탕으로 SPSS 26.0 그램을 활용하여 빈도분석, 신뢰도 분석, 탐색적 요인분석, 상관관계분석, 단순회기분석, 다중회기분석, 그리고 독립표본 T-검정분석을 하였으며 연구의 결과는 다음과 같다.
첫째, 외식조리교육서비스품질이 교육만족에 영향을 미칠 것 이라는 가설 중 하위가설의 유형성, 신뢰성, 확신성, 공감성이 정(+)의 영향으로 부분채택 되었으며, 반응성은 영향성이 없다는 회기분석 결과로 외식조리서비스품질 변수의 일부요소만 부분 채택 되었다.
둘째, 외식조리교육서비스품질이 전공몰입에 영향을 미칠 것 이라는 가설 중 하위가설의 유형성, 신뢰성, 확신성, 공감성이 정(+)의 영향으로 부분채택 되었으며, 반응성은 영향성이 없다는 회기분석 결과로 외식조리서비스품질 변수의 일부요소만 부분 채택 되었다.
셋째, 교육만족이 전공몰입에 영향을 미칠 것 이라는 가설은 회기분석 결과 정(+)의 영향으로 채택 되었다.
넷째, 전공영어수업 참여 유무에 따른 외식조리교육서비스품질, 고육만족, 전공몰입 간의 차이가 있을 것으로 예상되어 전공영어수업을 참여하는 집단과 전공영어수업을 참여하지 않는 집단으로 분류하고 독립표본 T-검정을 통하여 영향력을 검증한 결과 전공영어수업 참여 유무에 따른 외식조리교육서비스품질, 교육만족, 전공몰입간의 모두 유의한 차이가 있음을 확인하였고, 모두 전공영어 참여 집단이 참여하지 않는 집단보다 높은 것으로 확인되었다.
연구의 시사점으로는 대학의 조리시설, 교육과정프로그램이 학생들의 교육만족과 전공몰입도 에 중요한 요소로 작용한다는 사실을 알 수 있었고 교수가 다양한 경험을 바탕으로 학생들에게 제공하는 정보들이 학생들에게 많은 영향을 줄 수 있다. 이에 더하여 교육 이외에 교수가 학생들에게 편안함을 제공하고 학생들의 입장을 고려하여 교육에 임한다면, 학생들의 만족도가 상승하는 효과를 얻을 수 있다. 이는 교수와 학생이라는 교육자, 학습자의 단순한 관계를 넘어서 직업군의 선배, 멘토 라는 관계를 형성하여 학생들과 격이 없는 대화를 하고 학생들에게 미래를 제시하기에 앞서 학생들을 생각하는 과정에서 무조건 적인 편의, 신뢰 보다는 관심과 냉정한 비판을 동시에 해주는 관계를 형성하여 학생들 스스로 미래를 잘 준비할 수 있는 냉철한 조언과 관심이 동시에 필요하다는 것을 제시하고 학생들이 미래의 사회 구성원으로서 성장할 수 있는 조언자 역할을 해줌으로써 대학과, 교수, 학생들과의 신뢰도와 대학의 성장을 동시에 이루어 낼 수 있을 것이란 기대가 있다. 또한, 시대가 글로벌화 되어가고 외식산업, 외식조리교육 또한 글로벌화 되어감에 따라, 대학에서는 시대의 흐름에 맞추어 보다 경쟁력 있는 교육을 지향하게 되고 학생들 역시 그 흐름에 반응하고 있다. 연구결과를 통해 학생들은 전공영어수업을 진행하는 학과에 대한 기대감이 큰 것으로 알 수 있고, 글로벌 교육을 통해 본인들의 향후 진로에 영향을 줄 수 있을 것 이란 기대가 있음을 알 수 있다. 글로벌 교육을 통해 학생들은 국내뿐 아니라 해외진출의 기대감을 가지게 되고, 단순한 영어교육의 틀을 벗어나 외식조리인 으로서의 전문적인 교육의 제공, 영어수준의 향상 등을 모색할 수 있을 것 이란 기대가 크다. 이에 대학은 단순히 영어로만 수업을 하는 것의 영역을 탈피하고, 세계화 수준에 맞는 영어조리교육, 현대사회에서 지향하는 국내외 외식조리 트렌드 실태에 맞는 교육을 준비하고 학생들에게 제공하는 것이 학생들 분 아니라 대학의 미래를 위한 초석에 큰 역할을 할 것이라 사료된다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 표 목 차 ⅳ
• 그 림 목 차 ⅵ
• 논 문 개 요 ⅶ
• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 연구배경 및 문제제기 1
• 제 2 절 연구목적 4
• 제 3 절 연구범위 및 방법 6
• 1. 연구방법 6
• 2. 연구범위 6
• 제 2 장 이론적 배경 9
• 제 1 절 외식조리교육 9
• 1.1 외식조리교육 개념 9
• 1.2 외식조리교육 현황 11
• 1.3 외식조리교육 선행연구 13
• 제 2 절 교육서비스품질 14
• 2.1 교육서비스품질 개념 14
• 2.2 교육서비스품질 유형 16
• 2.3 교육서비스품질 선행연구 17
• 제 3 절 교육만족 18
• 3.1 교육만족 개념 18
• 3.2 교육만족 선행연구 20
• 제 4 절 전공몰입 21
• 4.1 전공몰입 개념 21
• 4.2 전공몰입 선행연구 25
• 제 5 절 전공영어강의 26
• 5.1 영어강의 개념 26
• 5.2 영어강의 시행 배경 및 현황 27
• 5.3 영어강의 관련 선행연구 28
• 제 3 장 연구 설계 방법 30
• 제 1 절 연구모형 및 가설 30
• 1. 연구모형 30
• 2. 연구가설 31
• 2.1 외식조리교육서비스품질과 교육만족과의 관계 32
• 2.2 외식조리교육서비스품질과 전공몰입과의 관계 33
• 2.3 교육만족과 전공몰입과의 관계 31
• 2.4 전공영어수업 참여 유무에 따른 집단 간의 차이관계 31
• 3. 변수의 조작적 정의 35
• 제 2 절 조사 설계 39
• 1. 조사목적 39
• 2. 조사대상 39
• 3. 조사방법 및 기간 39
• 제 3 절 측정문항 구성 및 분석방법 41
• 1. 측정문항 구성 41
• 2. 분석방법 42
• 제 4 장 연구 결과 44
• 제 1 절 표본의 통계적 특성 44
• 1. 인구통계학적 특성 44
• 2. 전공영어수업 45
• 2.1 전공영어수업 참여 여부 45
• 2.2 전공영어수업 선택의 이유 45
• 2.3 전공영어수업 선택하지 않은 이유 47
• 제 2 절 신뢰도와 타당도 검증 49
• 1. 타당도 요인분석 및 신뢰도 분석 49
• 1.1 외식조리교육서비스품질의 타당성 요인분석 및 신뢰도 분석 49
• 1.2 교육만족의 타당성 요인분석 및 신뢰도 분석 51
• 1.3 전공몰입의 타당성 요인분석 및 신뢰도 분석 52
• 2. 상관분석 53
• 제 3 절 가설 검증 55
• 1. 외식조리교육서비스품질이 교육만족에 미치는 영향 55
• 2. 외식조리교육서비스품질이 전공몰입에 미치는 영향 57
• 3. 교육만족이 전공몰입에 미치는 영향 59
• 4. 전공영어수업 참여유무에 따른 외식조리교육서비스품질간의 차이 60
• 5. 전공영어수업 참여유무에 따른 교육만족간의 차이 62
• 4. 전공영어수업 참여유무에 따른 전공몰입간의 차이 63
• 제 4 절 분석결과 요약 64
• 제 5 장 결 론 67
• 제 1 절 연구 요약 67
• 제 2 절 연구 시사점 70
• 제 3 절 연구 한계 및 향후 연구 방향 72
• 참고문헌 73
• 설 문 지 82
• Abstract 87