부산지역 남중학생의 영양지식 식행동 및 식품기호도 조사 = A Study on the Relationship of Nutrition Knowledge, Dietary Behavior and Food Preference in Middle School Boys in Busan

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 중학생들의 식행동과 영양지식이 균형 있는 영양 섭취와 건강관리에 있어서 매우 중요한 요소임을 인식하여, 중학생들의 영양지식 및 식습관과 관련된 식행동과 식품기호도를 분석하고, 각 요인 간에 상관관계를 조사 하였다. 현재 급식을 하고 있는 부산 동래구 지역에 거주하는 일부 중학생들을 대상으로 설문조사 하여 다음과 같은 결과를 도출할 수 있었다.
첫째, 조사 대상자의 인적특성에서 아버지의 연령은 ‘40대(83.7%)’가 가장 많았고, 어머니 역시 ‘40대(72.0%)’가 가장 많았다. 교육정도는 아버지의 교육정도가 ‘대학교 졸업(54.8%)’이 많았고, 어머니도 ‘대학교 졸업(45.8%)’이 가장 많은 것으로 나타났다. 가계소득을 조사한 경우 ‘400만원 이상’을 소득 하는 경우가 32.0%로 많은 응답률을 보였다. 형제 수는 2명인 학생이 69.3%로 가장 많았으며, 어머니가 직장을 가지는 경우가 64.7%로 조사되었다. 가정에서의 식사 관리는 대부분 ‘어머니(85.3%)’가 하는 것으로 조사되었다.
둘째, BMI에서 ‘1학년(20.3)’, ‘2학년(21.3)’, ‘3학년(20.7)’로 나타났으며, 전체적으로 50.5%의 학생들이 정상 체중이었고, ‘저체중(26.5%)’, ‘과체중(13.8%)’, ‘비만(9.5%)’으로 나타났다. 특히 1학년의 경우 다른 학년에 비해 저체중 비율이 34.5%로 가장 높았다. 영양지식은 부모로부터 접한다는 응답이 36.5%로 많았고, 어머니가 직장이 있는 경우 대중매체를 통해 영양지식을 접한다는 비율이 31.7%로 높게 나타났다. 영양교육의 필요성은 전 학년의 72.2%가 필요하다고 하였고, ‘1학년(80.5%)’이 ‘2학년(66.5%)’과 ‘3학년(69.5%)’에 비해 더 크게 인식하고 있었다.
셋째, 조사 대상자의 90.2%가 아침식사를 한다고 응답하였다. 부연령과 부학력, 가계소득이 높을수록 아침식사를 하는 비율도 많아지는 것으로 조사되었다. 아침식사를 먹지 않는다고 답한 59명은 ‘시간이 부족해서(42.2%)’라고 답했다. 간식횟수는 ‘가끔 먹는다(28.2%)’고 하였고, 외식횟수는 ‘월 2-3회(36.5%)’가 가장 많았다. 편식의 유무는 48.8%가 편식을 하며, ‘맛이 없어(50.5%)’라는 응답이 가장 많이 나타났다. 식사 시간은 59.6%의 학생이 규칙적으로 식사하며, 식사량은 부모의 학력이 낮을수록 불규칙적인 식사형태를 보였다.
넷째, 어머니의 교육수준이 높을수록, 가족의 월수입이 많을수록 영양지식이 높았고, 식생활 태도가 좋은 것으로 나타났다. BMI에 따라서는 유의한 차이가 나타나지 않았다. 식품기호도 조사결과 전체적인 식품기호도가 높았다. 밥류는 ‘쌀밥(4.35점)’이 다른 밥류에 비해 가장 높았고, 일품음식은 ‘볶음밥(4.45점)’, 국수류는 ‘라면과 냉면(4.49점)’이 높은 기호도를 보였다. 부식 중 ‘국찌개․탕류’에서 갈비탕이 4.47점으로 가장 높았다. 찜․조림은 ‘돼지갈비찜과 닭찜(4.63점)’, 볶음류는 ‘돼지고기볶음(4.46점)’, 전․튀김은 ‘닭튀김(4.58점)’, 구이류는 ‘스테이크(4.64점)’로 나타나 동물성 단백질 식품의 섭취가 높았다. 무침․나물․생채류는 ‘도토리묵무침(3.87)’이 가장 높았으며, 김치류는 배추김치가 4.32점으로 가장 선호하는 것으로 나타났다.
간식류중 과일류에서 ‘딸기(4.71점)’를 가장 좋아했고, 유제품은 ‘요구르트(4.58점)’, 음료는 ‘오렌지쥬스(4.68점)’를 가장 많이 선호하였고, 빵․떡․과자는 ‘송편(4.57점)’을 가장 좋아하는 것으로 나타났다. 식행동이 좋은 학생들이 식품에 대한 편중된 사고방식과 꺼리는 경향이 적으며, 식행동이 좋은 학생이 식품에 대한 높은 기호도를 보였다.

목차 (Table of Contents)

• I. 서 론 1
• II. 이론적 배경 4
• 1. 청소년기와 영양 4
• 2. 청소년 영양지식 5
• 3. 청소년기의 식습관 및 식사행동 6
• 4. 청소년기의 식품기호도 7
• III. 연구내용 및 방법 8
• 1. 연구 대상 및 기간 8
• 2. 연구의 도구 8
• 3. 자료 분석 방법 10
• IV. 결과 및 고찰 11
• 1. 조사대상자의 일반사항 11
• 2. 학년에 따른 분석 12
• 2.1. 학년에 따른 신체계측 조사 12
• 2.2. 학년별 BMI지수에 따른 비만도 13
• 2.3. 영양지식 습득경로 14
• 2.4. 영양교육의 필요성 16
• 3. 식습관 분석 17
• 3.1. 일반사항에 따른 조식 유무 17
• 3.2. 일반사항에 따른 간식 횟수 21
• 3.3. 일반사항에 따른 외식 횟수 25
• 3.4. 일반사항에 따른 편식 유무 27
• 3.5. 일반사항에 따른 식사시간의 규칙성 30
• 3.6. 일반사항에 따른 식사속도 33
• 3.7. 일반사항에 따른 식사량 35
• 3.8. 일반사항에 따른 자가 건강상태 38
• 4. 식행동 40
• 4.1. 항목별 식행동의 차이 40
• 4.2. 일반사항에 따른 식행동 차이 42
• 5. 영양지식 43
• 5.1. 학년별 영양지식 평균 44
• 5.2. 항년별 영양지식 정답률 45
• 5.3. 일반사항에 따른 영양지식 차이 47
• 6. 식품기호도 49
• 6.1. 학년별 식품기호도 49
• 6.2. 주식류 기호도 51
• 6.3. 부식류 기호도 54
• 6.4. 간식류 기호도 63
• 7. 식행동, 영양지식 및 식품기호도의 상관관계 67
• V. 요약 및 결론 69
• 참고문헌 72
• 부록 78
• Abstract 89