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코리아스칼라찹쌀전분의 고압처리시 pH 3～10 조건에서 고유점도는 1.328∼1.426 ㎖/g 범위로 원료전분(1.15 ㎖/g)보다 낮았다. 특히, 고유점도는 산성 및 알칼리성 조건에서 감소하였다. 전분의 호화과정 중 열...
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부가정보
국문 초록 (Abstract)
찹쌀전분의 고압처리시 pH 3～10 조건에서 고유점도는 1.328∼1.426 ㎖/g 범위로 원료전분(1.15 ㎖/g)보다 낮았다. 특히, 고유점도는 산성 및 알칼리성 조건에서 감소하였다. 전분의 호화과정 중 열에너지량을 나타내는 호화엔탈피는 pH 3, 4 및 5 조건에서 고압처리한 찹쌀전분이 각각 13.86, 13.47 및 13.42 J/g으로 원료전분(16.3 J/g)보다 낮은 값을 보였다. 찹쌀전분의 호화온도 및 엔탈피 감소는 고유점도가 낮아지는 현상과 일치하였다.
찹쌀전분의 고압처리시 pH 3～10 조건에서 고유점도는 1.328∼1.426 ㎖/g 범위로 원료전분(1.15 ㎖/g)보다 낮았다. 특히, 고유점도는 산성 및 알칼리성 조건에서 감소하였다. 전분의 호화과정 중 열에너지량을 나타내는 호화엔탈피는 pH 3, 4 및 5 조건에서 고압처리한 찹쌀전분이 각각 13.86, 13.47 및 13.42 J/g으로 원료전분(16.3 J/g)보다 낮은 값을 보였다. 찹쌀전분의 호화온도 및 엔탈피 감소는 고유점도가 낮아지는 현상과 일치하였다.
참고문헌 (Reference)
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2 Thomas DJ, "Starch Structure" Eagan Press 1-12, 1997
3 Shon KJ, "Rheological properties of rice starch dispersions in dimethyl sulfoxide" 57 : 363-369, 2005
4 Chong-Tai Kim, "Physicochemical Characteristics of Acid Thinned and High PressureTreated Waxy Rice Starch for Yugwa (Korean Rice Snack) Production" 한국식품과학회 16 (16): 943-947, 2007
5 Mercier C, "Influence d'un traitement par pression sur la structure granulaire de differents amidons et sur leur sensibilite aux enzymes" 20 : 6-11, 1968
6 Hayashi R, "Increased amylase digestibility of pressure-treated starch" 53 : 2543-2544, 1989
7 Fonberg-Broczek M, "High pressure processing for food safety" 52 : 721-724, 2005
8 Knorr D, "High pressure application for food biopolymers" 1764 : 619-631, 2006
9 Thevelein JK, "Gelatinisation temperature of starch, as influenced by high pressure" 93 : 304-307, 1981
10 Kim CT, "Effects of phosphoylating salts and temperature on the preparation of rice starch phosphates by extrusion" 51 : 280-286, 1999
1 Ronald CD, "The New Starches" Food Product Design 34-56, 1998
2 Thomas DJ, "Starch Structure" Eagan Press 1-12, 1997
3 Shon KJ, "Rheological properties of rice starch dispersions in dimethyl sulfoxide" 57 : 363-369, 2005
4 Chong-Tai Kim, "Physicochemical Characteristics of Acid Thinned and High PressureTreated Waxy Rice Starch for Yugwa (Korean Rice Snack) Production" 한국식품과학회 16 (16): 943-947, 2007
5 Mercier C, "Influence d'un traitement par pression sur la structure granulaire de differents amidons et sur leur sensibilite aux enzymes" 20 : 6-11, 1968
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14 Stolt M, "Effect of high pressure on the physical properties of barley starch" 1 : 167-175, 2001
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분석정보
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학술지 이력
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| 2026 | 평가 | 재인증평가 신청대상 (재인증) | |
| 2020-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (재인증) |  |
| 2017-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (계속평가) | |
| 2013-01-01 | 등재 | 등재 1차 FAIL (등재유지) | |
| 2010-01-01 | 등재 | 등재학술지 유지 (등재유지) | |
| 2007-01-01 | 등재 | 등재학술지 선정 (등재후보2차) | |
| 2006-01-01 | 등재 | 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) |  |
| 2005-01-01 | 등재 | 등재후보학술지 유지 (등재후보1차) | |
| 2003-01-01 | 등재 | 등재후보학술지 선정 (신규평가) | |
학술지 인용정보
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