THE ROLE OF CATERING FOR SUCCESSFUL EVENT MANAGEMENT: FOCUS ON CENTRAL ASIA : FOCUS ON CENTRAL ASIA = 성공적인 이벤트 관리에 있어 케이터링의 역할에 관한 연구 : 중앙아시아를 중심으로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study examines how five catering quality dimensions — menu variety, food quality, service quality, food safety and hygiene, and food presentation — shape guest satisfaction and behavioral intentions at events in Kazakhstan and Uzbekistan, two Central Asian markets where event catering has received little empirical attention. Grounded in the Stimulus–Organism–Response framework （Mehrabian ＆ Russell, 1974） and the SERVQUAL model （Parasuraman et al., 1988）, the study employs a quantitative cross-sectional survey of 119 event attendees, with items measured on five- point Likert scales. Seven hypotheses （H1–H7） were tested in Stata 19.5 using Pearson correlation and OLS regression. The model explained 82.6% of the variance in guest satisfaction （Adjusted R² = 0.816）. Menu variety, food quality, and service quality emerged as significant predictors （H1–H3 supported）; food safety and hygiene （H4） and food presentation （H5） where not significant once other dimensions were controlled. Guest satisfaction significantly predicted both desires to stay longer （H6） and intention to attend future events （H7）, with a particularly strong effect on future attendance （R² = 0.589）. The findings contribute original empirical evidence on event catering in Central Asia and offer practical guidance for event planners and catering professionals in Kazakhstan and Uzbekistan.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 카자흐스탄과 우즈베키스탄에서 개최되는 행사를 대상으로, 다섯 가지 케이터링 품질 차원 — 메뉴 다양성, 음식 품질, 서비스 품질, 식품 안전 및 위생, 음식 프레젠테이션 — 이 참석자 만족도와 행동 의도에 미치는 영향을 분석하였다. 두 중앙아시아 시장은 사회적 모임에서 음식이 지니는 문화적 의미가 크지만, 행사 케이터링에 관한 실증 연구는 거의 이루어지지 않은 지역이다. 본 연구는 자극-유기체-반응（S-O-R） 프레임워크（Mehrabian ＆ Russell, 1974）와 SERVQUAL 모형（Parasuraman et al., 1988）을 이론적 토대로 삼아, 119명의 행사 참석자를 대상으로 정량적 횡단 설문조사를 실시하였으며, 모든 측정 항목은 5점 리커트 척도로 측정되었다. 일곱 개의 가설（H1–H7）은 Stata 19.5를 이용하여 피어슨 상관분석과 다중 OLS 회귀분석을 통해 검정되었다. 회귀모형은 참석자 만족도 분산의 82.6%를 설명하였다（조정된 R² = 0.816）. 메뉴 다양성, 음식 품질, 서비스 품질은 참석자 만족도에 유의한 정（+）의 영향을 미치는 것으로 나타나 H1–H3이 지지된 반면, 식품 안전 및 위생（H4）과 음식 프레젠테이션（H5）은 다른 변수들이 통제된 상태에서는 통계적으로 유의하지 않았다. 참석자 만족도는 체류 연장 의도（H6）와 향후 행사 참석 의도（H7） 모두에 유의한 영향을 미쳤으며, 특히 향후 참석 의도에 대한 설명력이 두드러졌다（R² = 0.589）. 본 연구는 그동안 학술적 관심이 부족했던 중앙아시아 지역의 행사 케이터링에 관한 독자적 실증 근거를 제시하며, 카자흐스탄과 우즈베키스탄의 행사 기획자 및 케이터링 종사자에게 실무적 시사점을 제공한다.

목차 (Table of Contents)

• INTRODUCTION 8
• 1.1 Background of the Study 8
• 1.2 Aim of the Study 12
• 1.3 Research Question 13
• 1.4 Significance of the Study 13
• LITERATURE REVIEW 16
• 2.1 Introduction 16
• 2.2 Event Management and the Strategic Role of Catering 16
• 2.3 Theoretical Frameworks 20
• 2.3.1 The Stimulus–Organism–Response (S-O-R) Framework 20
• 2.3.2 The SERVQUAL Model and Service Quality Theory 21
• 2.4 Catering Quality Dimensions and Guest Satisfaction. 23
• 2.4.1 Menu Variety 23
• 2.4.2 Food Quality 24
• 2.4.3 Service Quality 25
• 2.4.4 Food Safety and Hygiene 27
• 2.4.5 Food Presentation 29
• 2.5 Guest Satisfaction and Behavioral Intentions 31
• 2.5.1 Desire to Stay Longer 32
• 2.5.2 Intention to Attend Future Events 33
• 2.6 Catering and Events in the Central Asian Context 33
• 2.7 Summary and Conceptual Framework 36
• RESEARCH METHODOLOGY 38
• 3.1 Research Design 38
• 3.2 Conceptual Framework and Hypotheses 40
• 3.3 Population and Sampling 42
• 3.3.1 Target Population 42
• 3.3.2 Sampling Technique 42
• 3.3.3 Sample Size 43
• 3.4 Data Collection Instrument 43
• 3.4.1 Questionnaire Design 43
• 3.4.2 Operationalization of Variables 44
• 3.5 Validity and Reliability 46
• 3.6 Data Analysis Methods 47
• 3.6.1 Model Assumptions 48
• 3.7 Ethical Considerations. 49
• 3.8 Methodological Limitations 49
• RESULTS 50
• 4.1 Descriptive statistics 50
• 4.2 Correlation Analysis 54
• 4.3 Regression Analysis 57
• 4.3.1 Stage One — Catering Quality Dimensions and Guest Satisfaction (H1–H5) 57
• 4.3.2 Stage Two — Guest Satisfaction and Behavioral Outcomes (H6–H7) 61
• 4.4 Pathway Significance Results 63
• IMPLICATIONS 65
• CONCLUSION 68
• LIMITATIONS AND FUTURE RESEARCH 69
• REFERENCES 70