(일본제일의) 맛있는 쌀의 비밀

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 〈프롤로그〉일본에서 제일 [맛있는 쌀]의 비밀을 찾아서 = 13
• 제1장 갓 지은 밥의 [맛] 체크 　
• 하나와바야시(花輪林) : 시골마을의 작은 쌀 가게에서 태어났다 = 35
• 목장(牧場)의 물방울 : 낙농 마을에서 탄생한 목우(牧牛)의 쌀 = 42
• 가와치미(河內米) : 하천의 범람으로 논이 비옥해 졌다 = 47
• 금아미(金芽米) : 금메달리스트도 인정한 쌀의 비밀 = 53
• 후지산록의 환상(富士山麓의 幻) : 후지산 기슭에서 갑자기 연속수상 쌀(連續受賞米)이 터져 나오다 = 59
• 자운영의 향기 : 자운영 꽃이 맛있는 쌀을 만들다 = 69
• 허브(herb)의 은혜 : 디자이너에서 일변(一變), 쌀 생산자로 = 76
• 토와니시키(十和錦) : 고치현(高知縣)의 어느 시골에서 맛있는 향의 쌀이… = 84
• 천사의 노래 : 벼농사의 원점지(原点地)에서 탄생한 쌀 = 91
• 무카와(武川)48 : 미나미(南)알프스의 물로 부활한 환상의 쌀! = 99
• 오란치미 : 전통있는 벼농사 마을이 키웠다 = 107
• 모토노브랜드미(本野brand米) : 옛날 방식 그대로의 퇴비를 사용한 정겨운 맛 = 111
• 제2장 [맛있는 쌀]에 심혈을 기울이는 산지(産地)
• 1. 맛있는 쌀 만들기에 불타오르는 기운(氣運) = 121
• 필드 농법미(field 農法米) : 흙 안의 미생물과 질소고정균(窒素固定菌)이 낳은 쌀 = 122
• 라이진코(雷神光) : 경이로운 생명력(生命力)! [장수농법] 오래 가는 쌀 = 128
• 히어로농법미(HERO農法米) : 서리(霜) 맞은 후에 수확, 규정을 벗어난 좋은식미(良食味) = 132
• 백로의 꿈 : 쌀농사로 전용(轉用)한 멀티농법(multi 農法) = 134
• 완고미(頑固米) : 유기농법만 [완고]하게 고집하다 = 136
• 잉어 마음 : 잉어에게 제초(除草)를 맡긴 저가격의 쌀 = 136
• 2. 일본 쌀의 역사, 고시히카리가 번영하기까지 = 140
• 텐타카쿠(天高) : 온난화(溫暖化)에도 강한 고온내성(高溫耐性) 쌀 = 141
• 노토(能登)히카리 : 험준한 자연 환경이 낳은 온화한 쌀 = 145
• 류노히토미 : 고시히카리의 1.5배! 큰 입자의 양식미(良食味) = 150
• 이나나미(稻波)의 노래 : 불경기(不耕起) 재배가 낳은 차세대(次世代) 쌀 = 152
• 3. 맛의 비밀, 고시히카리 계통의 모든 것 = 154
• 숲(森)의 구마산 : 10년의 세월이 탄생시킨 쌀의 비밀 = 155
• 야마모토미(山本米) 히노히카리 : 유명 의료(衣料) 제작자에서 쌀 판매자로 성공 = 160
• 약석미(藥石米) 기누히카리 : 약석(藥石)이 쌀 맛에 미치는 힘이란 = 163
• 양로(養老)의 은혜 : 씹으면 씹을수록 나오는 맛있는 맛의 근원은? = 167
• 쇼진사와(尙仁澤) : [맛있는 쌀은 물이 키운다]를 실증(實證)해 보이다 = 169
• 4. 왜 야마카타(山形)ㆍ아키타(秋田)ㆍ니가타(新潟)ㆍ미야기(宮城)에 [벼농사 명인(名人)]이 집중되어 있을까? = 171
• 아야코마이(綾子舞) 고시히카리 : 설실(雪室), 하사가케… 옛날 그대로의 쌀 농사 = 173
• 도만나카 : 갓산(月山)의 명수(名水)로 키운 전통적인 [야마가타(山形)의 쌀] = 177
• 하치고쿠미(八石米) : 용수(湧水), 자연환경이 맛을 만들어 내다 = 182
• 아부사카의 눈(雪) : 도요토미히데요시(豊臣秀吉)시대부터 행한 유기농법, 아이가모농법 = 185
• 죤노비의 마을(里) : 한가로이 자연 그대로 재배한 계단식논 쌀 = 187
• 5. 산지(産地) 선정에 신중, 자연환경을 활용한 지역한정의 쌀농사 = 190
• 우마이(馬米) : 말과 함께 생활한 말산지(馬産地)ㆍ도노(遠野)의 지역밀착형 쌀 = 191
• 미꾸라지회(會)의 쌀 : 클래식 음악을 듣고 자란 쌀 = 196
• 스테비아(Stevia) 쌀 : 묘약(妙藥) 스테비아(Stevia)를 비료로 한 쌀 = 199
• 가막조개 쌀 : 칼슘이 가득한 가막조개 패각(貝殼)을 비료로… = 202
• 허브미(herb米) : 방충(防蟲)ㆍ해충(害蟲) 효과가 있는 허브를 쌀 재배에 활용하다 = 204
• 요네자와미(米澤米) : 다미묘(大名)에게도 헌상(獻上)한 농가의 자가용(自家用) 쌀 = 206
• 오랑병위미(五郞兵衛米) : 중점도(重粘度)의 토질(土質)이 살아 있는 식감(食感) = 208
• 아이가모 농법미(農法米) [유메고코치] : '아이가모'와 농가(農家)가 이인삼각(二人三脚)이 되어 재배하다 = 212
• 사문암미(蛇紋巖米) : 사문암(蛇紋巖)으로 맛있는 쌀이 되다 = 214
• 〈칼럼〉
• 맛있는 쌀에 대해 좀 더 알고 싶다!
• 식미(食味) 콘테스트ㆍ랭킹과 맛있는 쌀 = 216
• 쌀 마이스터(Meister)가 있는 가게 = 219
• 일본쌀의 현장(現場)과 미래 / 오츠보켄이치(大坪硏一)
• 쌀 저장과 식미(食味)는 어떻게 되는가 = 221
• 최근 쌀 식미평가를 둘러싼 동향(動向) = 222
• 새로운 형질(形質)의 쌀 개발 = 222
• 새로운 가공기술의 적용 = 223
• 결론 = 224
• 참고문헌 = 225