水産利用化學

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제Ⅰ장 서론
• 1. 수산이용화학의 의의 / 鴻巢章二 = 11
• 1.1 수산물의 이용과 수산이용 화학 = 11
• 1.2 식량문제와 수산이용 화학 = 11
• 1.3 해양생화학자원의 개발과 수산이용화학 = 12
• 1.4 비교생화학과 수산이용 화학 = 13
• 2. 수산물의 이용면에서 본 어개류의 특성 / 落合蒡博 ; 橋本周久 = 14
• 2.1 어획의 불안정성 = 14
• 2.2 어종과 성분조성의 다양성 = 16
• 2.3 생리활성물질의 존재 = 19
• 2.4 혈합육의 존재 = 21
• 2.5 부패·변질의 용이 = 23
• 2.6 유독종의 출현 = 26
• 2.7 가공상 문제되는 엑스성분 = 30
• 제Ⅱ장 어개육의 화학
• 1. 일반성분 / 鴻巢章二 = 33
• 1.1 어개육의 일반성분 = 33
• 2.1 여러 가지 요인에 의한 일반성분의 변동 = 37
• 2. 단백질 / 渡部終五 = 48
• 2.1 단백질의 구조 = 48
• 2.2 근육의 구조 = 52
• 2.3 근육단백질의 조성 = 55
• 2.5 단백질의 가공 ·저장 중의변화 = 69
• 3. 지질 / 小泉千秋 = 82
• 3.1 지질성분 = 82
• 3.2 가공·저장 중의 변화 = 95
• 4. 엑스성분 / 順山三千三 = 109
• 4.1 함질소성분 = 109
• 4.2 무질소성분 = 118
• 4.3 엑스성분의 변동에 미치는 각종 요인 = 120
• 4.4 어개육의 맛과 엑스성분 = 124
• 4.5 수산물의 품질저하와 엑스성분 = 128
• 5. 냄새성분 / 鴻巢章二 = 132
• 5.1 아민류(함질소화합물) = 132
• 5.2 산류 = 135
• 5.3 카르보닐화합물(carbonyl compounds) = 136
• 5.4 함황화합물 = 137
• 5.5 기타 = 139
• 6. 색소 / 山口勝己 = 143
• 6.1 미오글로빈(myoglobin) = 143
• 6.2 카로티노이드(carotenoids) = 149
• 6.3 기타 = 153
• 6.4 저장·가공 중의 변색 = 155
• 7. 생물활성물질·천연독 / 野口玉雄 = 165
• 7.1 의·농약품 = 165
• 7.2 항종양활성물질^5^,^1^2) = 167
• 7.3 해양 천연독 = 176
• 제Ⅲ장 어개류 비근육조직의 화학
• 1. 소화기관 / 阿部宏喜 = 189
• 1.1 일반성분 = 189
• 1.2 어류의 소화효소 = 189
• 1.3 무척추동물의 소화효소 = 199
• 1.4 소화효소 이외의 효소 = 201
• 1.5 그 밖의 성분 = 203
• 2. 생식선 / 山口勝己 = 207
• 2.1 일반성분 = 207
• 2.2 단백질 = 208
• 2.3 지질·비타민류 = 213
• 3. 간장 / 阿部宏喜 = 219
• 3.1 일반성분 = 219
• 3.2 효소 = 220
• 3.3 비타민 = 232
• 3.4 담즙성분 = 236
• 3.5 기타 = 238
• 4. 혈액 / 山口勝己 = 246
• 4.1 일반성분 = 246
• 4.2 헤모글로빈(Hb) = 249
• 4.3 헤모시아닌(hemocyanin) = 252
• 4.4 혈장단백질 = 253
• 5. 지지조직 / 木村 茂 = 258
• 5.1 콜라겐(collagen) = 258
• 5.2 그 밖의 단백질 = 269
• 5.3 다당류 = 275
• 제Ⅳ장 해조의 화학
• 1. 일반성분 / 鴻巢章二 = 283
• 1.1 해조의 일반성분 = 283
• 1.2 일반성분의 변동요인 = 286
• 2. 다당류 / 野田宏行 = 294
• 2.1 다당의 종류·분포·성상 = 294
• 2.2 다당의 유용성 = 306
• 3. 색소 / 野田宏行 = 314
• 3.1 해조의 색과 색소 = 314
• 3.2 주요 색소 = 315
• 4. 엑스 성분 / 伊藤啓二 ; 宮澤啓輔 = 331
• 4.1 성분과 조성 = 331
• 4.2 약효성분 = 347
• 5. 지질 / 小泉千秋 = 357
• 5.1 지질성분 = 357
• 5.2 총지질의 지방산조성 = 357
• 5.3 인지질과 그 지방산조성 = 358
• 5.4 그 밖의 성분 = 361
• 6. 무기질 / 伊藤啓二·宮澤啓輔 = 363
• 6.1 해조의 무기질과 함량 = 363
• 6.2 해조의 미량원소 농축 = 365
• 6.3 주요 미량원소 = 366
• 7. 그 밖의 성분 / 伊藤啓二 ; 宮澤啓輔 = 372
• 7.1 단백질 = 372
• 7.2 비타민 = 374
• 7.3 휘발성분과 항생물질 = 378
• 7.4 그 밖의 생리활성물질 = 390
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