노계육의 사료효율과 계육 패티의 품질특성에 미치는 연잎의 효과 = Effects of Lotus leaf on the feed efficiency of spent layer and the quality characteristics of chicken patty|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

노계육의 사료효율과 계육 패티의 품질특성에 미치는 연잎의 효과
본 연구에서는 연잎 가루가 첨가된 사료를 90일 간 노계에 급여하여 노계육의 사료 효율에 미치는 영향을 조사하였으며, 연잎 추출물 첨가 계육 패티의 품질을 측정하여 육제품을 개발하였다.
정상식이 사료 (CON), 1% 연잎 가루를 함유한 사료 (T1) 및 2% 연잎 가루를 함유한 사료 (T2)로 총 3 군으로 이루어져 있으며 이를 노계에 공급하여 노계육에 미치는 효과를 조사하였다.
얻어진 결과는 다음과 같다; 체중 증가는 CON과 T2에서 유의적으로 높은 값을 나타내었고, 사료 효율은 T2, CON, T1 순서로 나타났다 (p<0.05). T2의 산란 개수는 CON와 T1의 산란 개수보다 많았다 (p<0.05). 조지방 함량은 연잎을 첨가할수록 낮았다 (p<0.05). pH 및 가열감량은 군 간에 유의적인 차이가 없었다 (p>0.05). L* 값은 CON와 연잎 첨가군 사이에 유의적인 차이는 없었다 (p>0.05). 조직감은 군 간의 유의적인 차이가 없었다 (p>0.05).
이와 같은 효과들을 확인 후, 연잎 추출물 첨가 계육 패티의 품질 특성을 조사하였다. 군은 총 3 군으로 패티에 연잎 추출물이 첨가 되지 않은 일반군 (CON), 패티에 연잎 추출물이 0.5 % 첨가되어 있는 군 (LL50) 및 패티에 연잎 추출물이 1 % 첨가되어 있는 군 (LL100)이다.
실험으로부터 얻어진 결과는 다음과 같다; 일반성분은 유의적인 차이가 없었다 (p>0.05). LL50 및 LL100의 가열감량은 CON보다 상당히 낮았다 (p<0.05). LL50 및 LL100의 pH 변화는 저장 기간 14일째 CON에 비해 상당히 낮은 값을 나타냈다. TBA는 저장 기간 21일째 연잎 추출물을 첨가한 군이 CON 군보다 낮은 값을 나타내었다 (p>0.05). LL100의 경도, 검성 및 씹음성은 CON 및 LL50에 비해 낮은 값을 나타내었다 (p<0.05).
결론적으로, 이러한 결과는 연잎 분말을 사료에 첨가하면 노계육에 긍정적인 효과를 줄 수 있으며, 연잎 추출물을 첨가한 계육 패티 제조에 적용될 수 있음을 시사한다.

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노계육의 사료효율과 계육 패티의 품질특성에 미치는 연잎의 효과 본 연구에서는 연잎 가루가 첨가된 사료를 90일 간 노계에 급여하여 노계육의 사료 효율에 미치는 영향을 조사하였으며, ...

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Effects of Lotus leaf on the feed efficiency of spent layer and the quality characteristics of chicken patty
This study was performed to investigate the effects of Lotus leaf powder on the feed efficiency and meat quality of spent layers after 90 days of feeding and to develop a meat product by measuring the quality of the patties after adding the lotus leaf extract. The spent layers were divided into three different feeding groups – one was fed the normal diet (CON), second was fed a normal diet containing 1% Lotus leaf powder (T1), and the third was fed a normal diet containing 2% Lotus leaf powder (T2).
The results showed that weight gain was significantly higher in CON and T2 spent layers, and feed efficiency was highest in T2 spent layers, followed by those in CON and finally, in T1 groups (p<0.05). The average number of eggs laid by the spent layers in the T2 group was significantly higher than those laid by spent layers in the CON and T1 groups (p<0.05). The crude fat content was lower when the Lotus leaf powder was added (p<0.05). The pH, cooking loss, and the lightness value did not differ among the groups (p>0.05). The textural properties of the spent layer were not significantly different among the groups (p>0.05). After confirming these effects, the quality characteristics of chicken patties containing Lotus leaf extract were investigated.
The chicken patties contained either 0% (CON), 0.5% (LL50), or 1% (LL100) of Lotus leaf extract. It was observed that moisture, crude fat, crude protein, and ash contents were not significantly different among the groups (p>0.05). The cooking loss of patties from the LL50 and LL100 groups was significantly lower than that of the CON group (p<0.05). The pH changes of patties in the LL50 and LL100 groups were significantly lower than those of the CON during the 14-day storage. The TBA value was lower in the groups, in which the Lotus leaf extract was added, on the 21st day of the storage period than the CON group (p>0.05). The hardness, gumminess, and chewiness of patties from the LL100 group were significantly lower than those of the CON and LL50 groups (p<0.05).
In conclusion, these results suggested that adding Lotus leaf powder to the feed can have a positive effect on the spent layers and it can also be applied to the production of chicken patties.

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