발효요리 레시피 : 한국인의 건강밥상

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 간장
• 간장을 떠올리면 생각나는 일이 있다 = 10
• 예로부터 장과 관련된 속담이 많다 = 12
• 간장의 유래 = 13
• 간장의 종류 = 14
• 간장의 성분 = 16
• 마트에서 쉽게 볼 수 있는 간장은 = 17
• 전통식 재래간장은 = 18
• 간장의 효능 = 19
• 간장 담그기 = 20
• 맛간장 만들기 A = 21
• 맛간장 만들기 B = 22
• 맛간장 만들기 C = 22
• 간장파스타 = 24
• 간장우동 = 25
• 호두 간장조림 = 26
• 쇠고기 달걀장조림 = 27
• 두부조림 = 28
• 새우 마늘 꼬치구이 = 29
• 무 간장볶음 = 30
• 새송이볶음 = 31
• 된장
• 가을 추수가 끝난 후 쌀쌀해질 무렵 = 34
• 된장의 유래 = 36
• 오심(伍心) - 된장에 담긴 철학 = 37
• 된장의 발효 = 38
• 된장의 종류 = 39
• 된장의 효능 = 44
• 전통된장 담그기 A = 45
• 전통된장 담그기 B = 49
• 메주로 된장 담그기 = 51
• 저염 된장 담그기 = 51
• 이영순표 된장(간장) 담그기 = 53
• 보리된장 담그기 = 54
• 두부 된장 스테이크 = 56
• 된장 고구마 줄기찜 = 57
• 된장 리조또 = 58
• 된장 고추무침 = 59
• 된장 불고기 = 60
• 된장 추어탕 수제비 = 61
• 고추장
• 집안에 자손이 번성하기를 바라는 마음은 누구나 같다 = 64
• 고추장의 유래 = 66
• 고추장의 종류 = 67
• 고추장의 효능 = 69
• 고추장 담그기 = 70
• 밀가루고추장 담그기 = 70
• 찹쌀고추장 담그기 = 71
• 보리고추장 담그기 = 72
• 대추 찹쌀고추장 담그기 = 73
• 고구마고추장 담그기 = 74
• 떡메주고추장 담그기 = 74
• 마늘고추장 담그기 = 75
• 호박고추장 담그기 = 75
• 이영순 특허 고추장(홍합고추장) 담그기 = 76
• 고추장 야채구이 = 78
• 방아 장떡 = 79
• 꽁치 고추장구이 = 80
• 호박 감정국 = 81
• 가지 불고기 = 82
• 아주까리 전골 = 83
• 고추장 쫄면 비빔국수 = 84
• 과일고추장 샐러드 = 85
• 장떡 야채말이 = 86
• 고추장불고기 주꾸미볶음 = 87
• 청국장
• 아버지께서 청국장을 드실 때면 = 90
• 청국장의 유래 = 92
• 청국장의 종류 = 93
• 청국장의 효능 = 94
• 청국장과 낫토 = 95
• 전통청국장 만들기 = 96
• 전기밥솥을 사용하여 청국장 만들기 = 98
• 생청국장 옥수수튀김 = 100
• 청국장찌개 = 101
• 청국장 샐러드 = 102
• 청국장 비빔우동 = 103
• 생청국장 비빔밥 = 104
• 청국장 고사리볶음 = 105
• 장아찌
• 초등학교 6년 동안 집에서 학교까지 걸어서 등ㆍ하교하였다 = 108
• 장아찌의 유래 = 110
• 장아찌의 재료 = 112
• 장아찌를 담그는 조건 = 115
• 재료 특성에 따른 전처리법 = 115
• 장아찌 담그기 = 116
• 장아찌를 맛있게 담그려면? = 118
• 장아찌 주먹밥 = 120
• 새송이장아찌 = 121
• 도라지장아찌 = 122
• 마늘종 무장아찌 = 123
• 마늘종장아찌 볶음밥 = 123
• 양배추 깻잎 간장장아찌 = 124
• 무 된장장아찌 = 125
• 고추장아찌 = 126
• 고추장아찌를 넣은 라면 = 126
• 매실장아찌 = 127
• 매실장아찌 고추장박이 = 127
• 콩잎장아찌 = 128
• 발효청
• 강산이 두 번 변하기 전 어느 날 = 132
• 발효청의 유래 = 133
• 발효청의 종류와 효능 = 134
• 발효청의 재료 = 136
• 발효청 담그기 = 138
• 재료에 따른 1차 발효기간 = 140
• 발효청 숙성 및 보관하기 = 141
• 발효청을 요리에 활용하기 = 142
• 발효청이 식생활에 빠르게 확산된 이유는? = 143
• 우엉 샐러드 = 146
• 목이 발효청 탕수 = 147
• 고추 발효청 멸치볶음 = 148
• 발효청 부추무침을 곁들인 새송이전 = 149
• 레몬 발효청 스낵랩 = 150
• 발효청 소스 두부강정 = 151
• 생강 발효청 고등어조림 = 152
• 황기 발효청 햄버그스테이크 = 153
• 적양파 발효청 오리불고기 = 154
• 오미자 발효청 그린샐러드 = 155
• 김치
• 각 나라를 알리는 외국의 어느 페스티벌에 간 적이 있다 = 158
• 김치의 유래 = 159
• 김치의 효능 = 160
• 김치의 종류 = 161
• 김치의 주재료 = 164
• 배추김치 담그기 = 166
• 김치 담그기 포인트 = 167
• 이영순표 김장 양념하기(절인 배추 40㎏ 기준) = 168
• 이영순표 김장 양념하기(절인 배추 380㎏ 기준) = 169
• 단감 비지미김치 = 172
• 민들레김치 = 173
• 상추김치 = 174
• 홍합부추김치 = 175
• 비트 물김치 = 176
• 총각무김치 = 177
• 열무김치 = 178
• 돌나물 물김치 = 179
• 오이소박이 = 180
• 젓갈
• 나는 재래시장 구경하기를 좋아한다 = 184
• 젓갈의 유래 = 185
• 젓갈의 종류 = 186
• 많이 사용하는 젓갈 = 190
• 젓갈 담그기 = 192
• 연안식해 담그기 = 194
• 가자미식해 담그기 = 194
• 늙은 호박 젓국찌개 = 196
• 연두부 날치알 카나페 = 197
• 시금치 명란 계란말이 = 198
• 호래기 무침 = 199
• 조개젓 비빔밥 = 200
• 새우젓 주먹밥 = 201
• 양념 게장 = 202
• 버섯 야채볶음 = 203
• 치즈
• 유제품을 좋아하는 늦둥이 아들을 위해 = 206
• 치즈의 유래 = 207
• 치즈의 효능 = 209
• 치즈의 종류 = 210
• 코티지치즈 만들기 = 212
• 리코타치즈 만들기 = 213
• 모차렐라치즈 만들기 = 214
• 코티지치즈 딸기샐러드 = 216
• 토마토 당근전병 치즈말이 = 217
• 피자 = 218
• 토마토소스 스파게티 = 219
• 애호박선 치즈구이 = 220
• 호박오가리 요리 = 221
• 참고문헌 = 222