결혼 이주 여성을 위한 식생활 교육 프로그램 요구도 조사 = Study on needs of dietary educational program for marriage immigrant women

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out to collect basic data that can be used to study developing dietary educational program by examining marriage immigrant women' dietary life, perception on food and nutrition, hygiene practice, participation and need on educational programs. The subjects of the study were 86 marriage immigrant women living in Kyungbuk province. The majority of them were aged 20～29 and their nationality was Philippine. The most of their educational level was below middle school, and the duration of their marriage was 1～5 years. The large part of the subjects' family types were couples with children. As for the meal types, typical Korean meal which consists of Korean food, was the most common. As for considering family members' food preference in preparing meal, the subjects with below middle school education responded that they consider their husband taste most, and the subjects with college education responded that they consider all family members' tastes. In order to get information on Korean food, most of them responded that they get help from their mother-in-laws.
As for marriage immigrant women's need of learning nutritional information, indicating that the higher the educational level is, the more they feel the need to learn about the nutritional information. In regards to understanding of nutritional value labeling, those with college degrees rather than middle school or high school, and with longer marital life, and those with two or three children rather than those with no children showed more understanding and more interest in nutritional value labeling.
In food hygiene practice, it was shown that most of the subjects are doing well at hand wash or food purchase, but sanitation in cooking and storing food were below satisfactory level. Most of the subjects responded that they have difficulty obtaining information on food hygiene and safety.
As for the education they received in their home country for the purpose of their moving to Korea, the majority of the subjects responded Korean language education. As for how they came to participate in the program, suggestion by other family members was the most common and for the reason for their participation, most of them chose 'because I wanted to learn Korean language'. About a problem in participating educational program, many of them responded 'no opportunity due to financial difficulty', suggesting that most marriage migrant women feel the need to receive educational program.
About the preference in the content of educational program, the most preferred one was ‘Korean food culture and home cooking education'. As for the place for their participation and educational method, majority of the subjects responded that they want a professional organization and on-the-job-training.
The results of this study show that marriage immigrant women's dietary life, perception on food and nutrition, hygiene practice, participation and awareness of the need to receive educational program vary depending on their highest level of education, duration of their marriage, the number of the children.
The above findings suggest that since in a family a house wife is in charge of family dietary life, and hence her understanding and attitude to diet has direct influence on the intake of the food and the health of the whole family, it is imperative to develop professional dietary educational program.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 결혼 이주여성의 일반적 특성에 따른 식생활 실태, 식품․영양 인식, 위생실천, 교육프로그램 참여 실태 및 요구도 조사를 통하여 식생활 교육 프로그램 개발 연구에 기초 자료로 이용하고자 실시하였다. 조사대상은 경북지역에 거주하는 결혼 이주여성 총 86명으로 20∼29세가 대부분을 차지하였고, 국적은 필리핀이 많았으며, 학력은 중졸이하, 결혼기간은 1년∼5년 미만이 가장 많았고,가구 형태는 부부와 자녀로 구성된 형태가 많은 비중을 차지하였다.
한국음식 만족도에서 선호이유는 맛이 있어서, 비 선호 이유는 냄새, 색깔이 싫어서, 너무 맵거나 짜서가 가장 높게 나타났으며, 식사형태는 아침, 점심, 저녁 모두 한식류를 먹는 경우가 가장 높게 나타나 전형적인 한식이었다. 식사준비 관련하여 메뉴결정, 식품 구입,음식 준비, 식사 후 정리 모두 본인 혼자 하는 경우가 가장 높게 나타났다. 식사준비 시 기호도 고려는 중졸이하는 남편의 기호를 대학교 이상은 가족전체의 기호를 고려한다고 응답하였다. 식재료 구입은 재래시장에서, 한국 음식에 관한 지식, 정보를 얻는 경로는 시어머님에게 얻는 경우가 높게 나타났다.
결혼 이주여성의 영양지식 필요성은 학력이 높을수록 영양지식이 필요하다고 응답하였다. 식품첨가물에 관한 인식에서 건강에 미치는 영향, 유해성에 관한 인식은 대학교 이상이 높게 나타났고, 식품첨가물은 식품의 질을 향상시킨다는 결혼기간이 1년 미만이 가장 높게 나타났고, 식품첨가물 섭취 관련 태도는 대학교 이상이 높게 나타났다. 영양표시 정보에 관한 인식도에서 영양표시 관심도와 영양표시 내용 이해도는 중졸이나 고졸보다 대학교 이상이, 결혼기간이 길수록, 자녀가 없는 집단 보다 2명, 3명인 집단이 관심 있게 보는 정도가 높게 나타났다.
위생실천 관리에서 손 씻기 습관(세정), 식품구입은 대체적으로 잘하고 있는 것으로 나타났으며, 조리․보관 시 위생 관련에서 결혼기간이 짧을수록 통조림은 유통기간이 없어 오래 보관해도 안전하다고 생각하고, 먹고 남은 음식을 다시 보관 했다가 먹는 경우와 냉장고의 내부 온도를 점검해 보지 않는다가 높게 나타났으며, 자녀수가 많을수록 도마와 칼을 용도별로 분리하여 사용하지 않는 경우가 높게 나타났다. 식품 위생과 안전에 관한 정보는 대부분이 얻기 어렵다고 응답하였다.
한국에서 생활하기 위해 본국에서 참여한 교육에 대해서 한국어교육이 대부분을 차지하였으며, 대부분이 교육프로그램에 참여를 했으며, 참여 횟수는 10회 이상이 가장 많았고, 참여경로로 가족의 권유, 참여이유는 ‘한국어를 배우기 위해 참여했다’가 높게 나타났으며, 교육프로그램 참여시 어려운 이유에 대해서는 ‘경제적 어려움으로 기회가 없다’가 높게 나타나 결혼 이주여성 대부분이 교육 프로그램이 필요하다고 응답하였다.
선호 식생활교육 프로그램에 대해서 한국식문화와 가정요리를 가장 선호했고, 식생활 교육 참여 희망 횟수는 주1회, 1회당 식생활 교육 선호 시간은 2시간, 식생활 교육 선호 시작 시간대은 11시와 13시가 많은 비중을 차지하였다. 결혼 이주여성들의 교육 프로그램 운영 선호 장소와 선호 교육방법에 대해서는 전문기관에서 현장실습을 원하는 것으로 나타났다.
본 연구 결과 결혼 이주여성들의 식생활 실태, 식품⋅영양 인식,위생 실천, 교육 프로그램 참여 실태 및 요구도는 최종학력, 결혼기간, 자녀수에 따라 차이가 있음을 알 수 있었다.
따라서 한 가정에서 식생활을 책임지고 있는 주부로서 식생활에 대한 이해와 태도가 가족 전체의 식품 섭취 및 건강에 직접 영향을 미치게 되므로 전문적인 식생활 교육 프로그램 개발이 이루어져야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• Ⅱ. 이론적 배경 = 3
• 1. 결혼 이주여성의 현황 = 3
• 2. 결혼 이주 여성을 위한 정착 프로그램 운영현황 = 4
• 3. 결혼 이주여성 대상 식생활 교육 현황 = 4
• Ⅲ. 연구내용 및 방법 = 6
• 1. 조사대상자 및 조사기간 = 6
• 2. 조사내용 및 방법 = 6
• 3. 자료 분석 = 7
• Ⅳ. 결과 및 고찰 = 9
• 1. 결혼이주여성의 일반적 특성 = 9
• 2. 식생활 실태 = 13
• 1) 자국 음식 섭취 횟수 = 13
• 2) 한국음식 만족도 = 15
• 3) 식사형태 = 18
• 4) 식사준비 = 22
• 3. 결혼 이주여성의 식품영양 인식 = 31
• 1) 영양지식 필요성 = 31
• 2) 식품첨가물에 관한 인식 = 33
• 3) 영양표시 정보에 관한 인식도 = 35
• 4. 위생 실천 관리 = 38
• 1) 손 씻기 습관 = 38
• 2) 식품 구입 = 42
• 3) 조리보관 시 위생관련 = 46
• 5. 교육 프로그램 참여 실태 및 요구도 = 52
• 1) 참여 교육프로그램 = 52
• 2) 식생활 교육 프로그램 요구도 = 60
• Ⅴ. 요약 및 결론 = 68
• 참고문헌 = 73
• 부록(설문지) = 76
• ABSTRACT = 85