쌀과 육식문화의 재발견 = Culture, rice & meat

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 = 3
• 제1부 멈출 줄 모르는 서구화
• 토종을 내모는 수입사상 = 17
• 날뛰는 수입사상과 오류 = 18
• 국문학과가 사라지고 있다 = 22
• 우리 것을 분간하지 못하는 아이들 = 24
• 엘리트 계층이 묻혀 들여온 수입사상 = 25
• 제2부 동서양 식생활과 문화
• 1. 서구문화는 왜 확산되고 있나 = 29
• 편리함만을 추구하려는 사회구조 = 29
• 전통을 몰아내는 도시와 농촌 = 30
• 또 하나의 서구화 주범, 유교주의 = 32
• 식생활의 서구화를 재촉한 신분상승에 대한 염원 = 35
• 잠재하고 있는 문화사대주의 = 39
• 2. 사회적 신분을 결정시키는 식생활 = 41
• 한국의 백정ㆍ일본의 에타ㆍ인도의 차마르 = 42
• 육식이 자유로웠던 인도의 백정 = 43
• 왕명을 거역하는 유럽의 백정 = 45
• 3. 유럽에는 주부식의 구별이 없다 = 49
• 밥은 주식ㆍ반찬은 부식 = 50
• 우리나라 식생활은 공간형ㆍ서구는 시간형 = 51
• 고기소비에 한계가 있는 우리나라 = 53
• 4. 서구문명은 왜 강한가 = 55
• 밀 문화의 이동성ㆍ쌀 문화의 정주성 = 56
• 세계 육상을 지배하는 밀 문화권 사람들 = 57
• 육식민족이 농경민족을 무너뜨렸다 = 61
• 해상교통을 발달시킨 밀 = 64
• 5. 쌀은 밀보다 우수한 식량 = 67
• 우열을 가리기 힘든 쌀과 밀 = 68
• 한 톨 뿌려 두세 톨을 거두었던 밀 = 69
• 이어짓기에 약한 밀 = 71
• 물은 영양분을 실어 나르는 운반선 = 72
• 논물은 자연적 제초제 = 73
• 미량원소 흡수를 좋게 해주는 논물 = 74
• 이어짓기로 인한 아일랜드의 대기근 = 75
• 6. 유럽에서는 왜 살을 재배하지 않았나 = 78
• 재배조건이 까다로운 쌀 = 79
• 쌀 생산에 적합하지 않은 유럽 = 81
• 유럽에서도 쌀을 재배하는 이탈리아 = 84
• 아시아에서도 빵을 먹고 육식을 하는 몽골 = 87
• 7. 유럽의 빵과 고기 = 90
• 18세기 이후에야 처음 맛본 유럽의 빵 = 90
• 고기를 많이 먹었던 유럽 = 92
• 목초생산으로 고기를 얻었던 유럽 = 95
• 밀이 흉년 들면 즐겨먹었던 메밀과 감자 = 97
• 빵을 고기와 함께 먹어야만 했던 서구 = 99
• 8. 밀밥이 아니 밀로 빵을 만들어 먹는 유럽 = 103
• 소화흡수가 떨어지는 밀 = 104
• 노예제도가 만들어 낸 빵 = 106
• 빵을 보급시킨 물레방아 = 108
• 유럽 여성들을 해방시킨 빵 = 110
• 저장과 휴대가 편리한 빵 = 112
• 9. 서구 문명을 꽃피운 농업 = 114
• 쌀 중심의 동아시아 문명과 밀 중심의 서구 문명 = 115
• 나일강가에 핀 이집트 문명 = 116
• 메소포타미아 문명을 일으킨 관개농업 = 118
• 염류와 토사로 멸망한 메소포타미아 문명 = 119
• 방목과 벌목으로 막혀버린 메소포타미아 수로 = 121
• 귀족들에 의한 상업적 농업으로 멸망한 로마문명 = 123
• 10. 성서 속의 쌀 문화와 육식문화 = 125
• 메소포타미아 신화에 나타난 농경민과 유목민 = 126
• 농경민 가인과 유목민 아벨의 싸움 = 127
• 야곱과 에서로 이어지는 농경민과 유목민의 투쟁 = 129
• 11. 문명을 지탱해 주는 숲 = 131
• 백향목 수출이 레바논 숲을 빼앗다 = 132
• 성전건축으로 인한 백향목의 수난 = 133
• 제3부 환경은 왜 파괴되는가
• 1. 19세기 유럽의 자연사상 = 139
• 마르크스의 물질순환의 원리 = 140
• 리비히의 보충의 원리 = 141
• 2. 지력을 만들어 내는 미생물 = 145
• 지력을 구성하는 13가지 성분 = 146
• 지력을 만들어 내는 토양미생물 = 147
• 지력을 만들어 가는 작물 = 149
• 3. 자본주의와 자연파괴 = 152
• 산업혁명이 유럽의 지력을 빼앗다 = 153
• 테임즈(Thames) 강을 통해 바다로 흘러가는 지력 = 155
• 농산물 수출은 지력의 수출 = 157
• 인분뇨 사용을 불가능하게 했던 유럽의 장원제도 = 160
• 인분뇨 사용을 불가능하게 만든 대규모 농장 = 162
• 유럽의 지력을 떨어뜨린 산거식 농촌 = 163
• 인분뇨 사용이 어려운 산파방식 = 165
• 4. 지력회복을 위한 서구 사람들의 노력 = 167
• 휴경을 통해 지력을 회복시키는 유럽 = 167
• 이포식 농업에서 삼포식 농업으로 = 169
• 지력회복과 잡초제거에 뛰어난 휴경 = 170
• 휴한 중심의 삼포식에서 윤재식 농업으로 = 171
• 지력유지를 위해 노력하는 미국 농민들 = 172
• 조상들의 지혜가 깃든 화전 농업 = 174
• 화전은 개간과 시비, 제초를 동시에 해결해 주는 농법 = 176
• 5. 환경을 죽이는 화학비료 = 178
• 화학비료와 땅, 물, 인간 = 178
• 병해충을 유발시키는 화학비료 = 180
• 땅을 죽이고 물을 죽이는 화학비료 = 182
• 물을 살리는 갈대와 수초 = 183
• 제4부 식량과 식량문제에 대한 오해
• 1. 식량은 어디서 오는가 = 187
• 태양으로부터 오는 식량 = 188
• 농경지에 쏟아지는 태양 에너지만으로도 29조가 살아갈 수 있는 지구 = 193
• 클로렐라로는 1조를 먹여 살릴 수 있다 = 194
• 달걀로는 5억 8천만 명밖에 먹여 살릴 수 없는 지구 = 199
• 농사짓지 않고는 3,000만 명밖에 살아갈 수 없는 지구 = 200
• 남극대륙을 개간하면 120억까지 먹여 살릴 수 있다 = 202
• 2. 식량문제는 왜 발생하는가 = 204
• 기아에 허덕이는 북한과 아프가니스탄 = 205
• 식량문제를 일으키는 요인들 = 206
• 식량은 과연 부족한가 = 208
• 식량문제를 바라보는 두 시각 = 212
• 식량문제 해결을 위한 산아제한과 녹색혁명 = 213
• 식량문제 해결을 위한 제3의 시각 = 216
• 에너지를 얻기 위한 두 방법 = 216
• 육식은 곡물 낭비적인 비경제적 식생활 = 218
• 넓은 토지를 필요로 하는 육식 = 221
• 3. 급증하는 세계 인구 = 224
• 70년 만에 두 배로 증가한 세계인구 = 225
• 아시아 지역에 집중하는 세계인구 = 228
• 세계인구의 절반이 살아가는 중국과 인도 = 230
• 균형을 이루지 못하는 인구와 식량 = 233
• 4. 식량의 지리적 분포 = 235
• 쌀과 밀, 옥수수를 먹고 사는 지구 인구 = 236
• 사람들은 어떤 곡물을 가장 많이 먹고 사나 = 237
• 밀은 세계적으로 가장 널리 재배되는 식량 = 240
• 아시아에서 집중적으로 생산되는 쌀 = 243
• 미국과 중국에 집중하는 옥수수 = 244
• 서구에서 아시아와 아프리카로 이동하는 식량 = 245
• 5. 세계 곡물시장을 지배하는 미국 = 256
• 세계 4대 농업국, 미국과 중국, 브라질, 아르헨티나 = 257
• 상상을 뛰어넘는 미국의 곡물시장 지배력 = 263
• 곡물메이저에 의해 장악되고 있는 곡물 = 266
• 제5부 한국의 식량과 식량문제
• 1. 식량부족을 주도하는 곡물소비 = 271
• 생산을 웃도는 곡물 수요 = 271
• 곡물생산의 감소를 주도하는 밀과 콩 = 274
• 급증하는 곡물 수요 = 277
• 급속하게 감소하는 쌀 소비 = 280
• 쌀소비, 어디까지 떨어질 것인가 = 282
• 꾸준하게 증가하는 밀 소비 = 285
• 밀소비는 왜 증가하는가 = 287
• 2. 육식이 증가하고 있다 = 292
• 50근의 고기를 먹는 한국 사람들 = 292
• 그래도 육류소비 후진국, 한국 = 296
• 옥수수 소비를 자극하는 육류소비 = 301
• 3. 식량은 어디에서 얼마만큼 수입하나 = 304
• 옥수수를 가장 많이 수입하는 한국 = 305
• 우리나라는 미국농산물의 주요 고객 = 310
• 우리나라는 세계 최대 식량 수입국 = 314
• 세계 제3위의 옥수수 수입국, 한국 = 317
• 4. 식생활의 서구화란 무엇인가 = 321
• 기아시대를 지나 포식의 시대로 = 322
• 하루 3,000Kcal를 섭취하는 한국 사람들 = 323
• 식물성 식품에서 동물성 식품으로 = 324
• 아시아 최고 수준의 열량 섭취국, 한국 = 326
• 5. 식생활의 서구화와 식량자급률 26％, 한국 = 331
• 26％밖에 자급하지 못하는 한국 = 332
• 1％에도 미치지 못하는 밀과 옥수수 자급률 = 335
• 식량자급률이 떨어지는 이유 = 336
• 곡물생산이 매년 감소하고 있다 = 339
• 곡물소비를 주도하는 사료곡물 = 341
• 쌀은 더 이상 주곡이 아니다 = 343
• 약진하는 닭고기 소비 = 346
• 경제성장이 곡물낭비를 부추긴다 = 350
• 참고문헌 = 359