미국대학 구내식당에서 한식메뉴도입 가능성에 대한 탐색적연구

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study is to explore, in the context of globalization of Korean food, the possibility of introducing Korean food for campus dining service in USA which has one of the biggest food markets. In-depth interview with 10 managerial level of staffs in campus dining service was conducted to investigate the possibility and challenges of adopting Korean menus in their campus dining service and provide helpful information for the globalization strategy of Korean food.
This study found that the critical factors they consider for introduction of new menu are ‘profitability’, ‘easy and speedy cooking process’, ‘stable food display’, ‘customers’ ‘preference’, ‘food characteristics’, and ‘ingredients & equipment’. They indicated several positive aspects of Korean food for campus dining service: ‘existence of potential demand’, ‘high interest of American in new food’, ‘good for catering & buffet service’, and ‘variety and health of Korean food’. They also suggested several potential challenges: ‘uncertainty of student customers preference over Korean food’, ‘no information about marketing methods’, ‘different style of cooking process’, ‘time required for cooking & service’, ‘lack of information on Korean food’, and ‘consistent ingredient supply’.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
• Ⅰ. 서론
• Ⅱ. 이론적 배경
• Ⅲ. 연구방법
• Ⅳ. 분석결과
• Ⅴ. 결론 및 제언
• 참고문헌

참고문헌 (Reference)

1 이연정, "한식의 세계화전략이 국가이미지, 한국태도, 한국제품 구매의도에 미치는 영향 연구" 한국호텔외식경영학회 17 (17): 117-135, 2008

2 조현순, "한식의 세계화,관광 상품화 전략에 관한 연구" 9 (9): 37-58, 2009

3 나정기, "한식의 세계화 방안에 관한 연구" 한국외식경영학회 10 (10): 155-179, 2007

4 나정기, "한식당의 현지화 모델개발에 관한 연구" 한국외식경영학회 11 (11): 307-336, 2008

5 김윤옥, "한식, 표준화. 현지화해야"

6 한국외식산업연구소, "한식 세계화를 위한 세계 주요 국가 음식 관광정책 사례 분석"

7 농림수산식품부, "한식 세계화 추진전략(안)"

8 이연정, "한류가 한국 음식에 대한 인식과 태도에 미치는 영향 -방한 일본인 관광객을 대상으로-" 동아시아식생활학회 16 (16): 497-505, 2006

9 고경일, "한국전통식품의 국제마케팅 전략에 관한 연구" 한국통상정보학회 9 (9): 375-397, 2007

10 이연정, "한국음식의 세계화를 위한 푸드코디네이터의 역할에 관한 중요도와 실행도의 차이 분석" 한국식생활문화학회 22 (22): 544-555, 2007

11 삼성경제연구소, "한국음식의 상품화․국제화 전략"

12 김재수, "한국음식의 국제화 방안" 한국식생활문화학회 20 (20): 499-507, 2005

13 한경수, "한국궁중음식의 프랜차이징 메뉴개발을 위한 타당성 분석" 한국외식경영학회 5 (5): 141-162, 2002

14 설원식, "재한 외국인의 한국음식 선호도 영향 요인에 관한 연구-영향 요인 간 상호관계 분석을 중심으로-" 국제지역학회 11 (11): 712-731, 2007

15 이영희, "인터뷰조사기법: 질적 연구를 위한 인터뷰 성공기술"

16 이인구, "음식 한류에 대한 중국과 일본의 비교연구" 대한경영학회 19 (19): 2135-2355, 2006

17 신혜란, "심층인터뷰 연구방법론: 타인에게 배우는 데이터 수집․분석기법"

18 김태희, "브랜드쉐프를 통한 한국음식의 세계화 방안-일본의 성공사례를 중심으로-" 한국식생활문화학회 22 (22): 682-689, 2007

19 서진욱, "미국내 민족음식의 조사를 통한 한식당의 현지화 전략" 4 (4): 125-147, 2001

20 "World’s Healthiest Foods: Kimchi(Korea)"

21 Haerens, L., "The effects of a middle-school healthy eating intervention on adolescents' fat and fruit intake and soft drinks consumption" 10 (10): 443-449, 2007

22 Kubik, M. Y., "The association of the school food environment with dietary behaviors of young adolescents" 93 (93): 1168-1173, 2003

23 Lee, S., "The Relative Importance of Menu Attributes at Point of Menu Selection Through conjoint analysis: Focused on Adolescents" 10 (10): 3-18, 2007

24 "Taste of Tech"

25 "Sodexo rolls out special menu series: Asian, Mexican dishes courtesy of Mai Pham and Roberto Santibanez"

26 Andaleeb, S. S., "Satisfaction with Food Services: Insights from a College Cafeteria" 10 (10): 51-65, 2007

27 "Online student surveys put foodservice on right track"

28 Hansen, A., "Mass Communication Research Methods" NYU Press 1998

29 "Kogi Korean BBQ, a taco truck brought to you by Twitter"

30 "For a New Generation, Kimchi Goes With Tacos"

31 Hackes, B. L., "Factors other than environmental issues influence resource allocation decisions of school" 99 (99): 944-949, 1999

32 Neumark-Sztainer, D., "Factors influencing food choices of adolescents: findings from focus-group discussions with adolescents" 99 (99): 929-937, 1999

33 "Digest of Education of Statistics"

34 Kim, Y., "Customers' Satisfaction Factors Regarding University Food Court Service" 7 (7): 97-110, 2004

35 "College dining directors test ways to cut costs"

36 Bassett R., "Autonomy and control: The co-construction of adolescent food choice" 50 (50): 325-332, 2008

37 Bissonnette, M. M., "Adolescents' Perspectives and Food Choice Behaviors in Terms of the Environmental Impacts of Food Production Practices: Application of a Psychosocial Model" 33 (33): 72-82, 2001