군 급식 서비스 품질이 장병의 조직 신뢰에 미치는 영향 : 심리적 웰빙의 매개 효과를 중심으로 = The Impact of Military Foodservice Quality on Soldiers’ Organizational Trust : An Analysis of the Mediating Effect of Psychological Well-Being

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 군 급식 경험이 장병의 심리적 웰빙과 조직 신뢰에 미치는 영향을 실증적으로 분석함으로써, 국방부의 ‘더 좋은 병영식당’ 개선 사업의 효과성을 검증하고 향후 군 급식 정책 방향을 제시하고자 하였다. 2021년 부실 급식 사태를 계기로 국방부는 급식 품질과 조직 신뢰 회복을 목표로 급식 체계 전반을 개편하였으나, 장병 체감 수준에서의 심리적·조직적 효과를 규명한 연구는 부족하였다. 이에 본 연구는 자극–유기체–반응(S-O-R) 이론을 적용하여 연구모형을 설계하고, 제품 품질(음식의 질, 메뉴 다양성), 서비스 상호작용(확신성, 반응성), 물리적 환경(위생, 식당 편리성)의 세 요인을 독립변수, 심리적 웰빙을 매개변수, 조직 신뢰를 종속변수로 설정하였다. 연구는 ‘더 좋은 병영식당’ 사업 시행 부대 장병 242명을 대상으로 7점 리커트 척도의 설문을 실시하였으며, SPSS 25.0과 AMOS 22.0을 활용하여 신뢰도 및 타당도 검증, 요인분석, 구조방정식(SEM) 분석을 수행하였다. 분석 결과, 첫째, 제품 품질 중 음식의 질은 심리적 웰빙에 유의한 정(+)의 영향을 미쳤으나 메뉴 다양성은 유의하지 않았다. 둘째, 서비스 상호작용 요인인 확신성과 반응성, 물리적 환경 요인인 위생과 편리성은 모두 심리적 웰빙에 긍정적 영향을 미쳤다. 셋째, 심리적 웰빙은 조직 신뢰에 강한 정(+)의 영향을 주었으며, 급식 요인과 조직 신뢰의 관계를 매개하는 것으로 나타났다. 이때 메뉴 다양성은 매개 효과가 기각되었으며, 나머지 변수는 매개 효과가 검증되었다. 이러한 결과는 군 급식 품질이 단순한 영양 제공을 넘어 장병의 정서적 안정과 조직 신뢰 형성에 실질적으로 기여함을 보여준다. 따라서 군 급식 개선은 제도적 복지사업을 넘어 병영문화 혁신과 조직 신뢰 회복의 전략적 수단으로 이해되어야 한다. 정책적 시사점으로는, 첫째, 장병의 감정·체감형 요소를 반영한 서비스 품질 관리체계 구축, 둘째, 조리인력의 전문성 강화와 피드백 시스템의 제도화, 셋째, 심리적 웰빙과 조직 신뢰를 통합적으로 고려한 급식정책 평가체계 마련이 제시된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study empirically examines the effects of military food service experiences on soldiers’ psychological well-being and organizational trust, aiming to evaluate the effectiveness of the Ministry of National Defense’s ‘Better D-FAC’ Project and to propose future directions for military welfare policy. Following the 2021 poor meal controversy, the Korean Army implemented large-scale reforms in its food service system to restore soldiers’ trust and satisfaction; however, research examining the psychological and organizational outcomes perceived by soldiers has remained limited. Grounded in the Stimulus–Organism–Response (S-O-R) model, this study conceptualized the military food service experience as the stimulus, psychological well-being as the organism, and organizational trust as the response. The stimulus consisted of three dimensions—product quality (food quality and menu variety), service interaction (assurance and responsiveness), and the physical environment (sanitation and convenience).
Survey data were collected from 242 soldiers serving in units participating in the ‘Better D-FAC’ Project. Using a seven-point Likert scale, the responses were analyzed with SPSS 25.0 and AMOS 22.0 for reliability and validity testing, factor analysis, and structural equation modeling. The results indicated that food quality had a significant positive effect on psychological well-being, whereas menu variety was not statistically significant. Assurance and responsiveness in service interaction and sanitation and convenience in the physical environment were found to have meaningful positive effects on psychological well-being. Furthermore, psychological well-being had a strong direct effect on organizational trust and mediated the relationship between food service experience and trust.
These findings demonstrate that the quality of military food service contributes not only to nutritional satisfaction but also to soldiers’ emotional stability and the formation of organizational trust. Therefore, improving military food service should be recognized as a strategic initiative for both cultural innovation and trust restoration within the military. The study concludes that food service policies must emphasize emotional and experiential quality management, institutionalize feedback systems and staff professionalism, and develop evaluation frameworks integrating psychological well-being and organizational trust. Future studies are encouraged to compare participating and non-participating units, analyze differences between civilian-contracted and military dining facilities, and expand the model to include variables such as organizational commitment and job satisfaction to assess the long-term behavioral effects of military food service.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서 론 1
• 제2장 이론적 배경 7
• 제1절 더 좋은 병영식당 사업 7
• 제2절 자극-유기체-반응(S-O-R) 이론 11
• 제3절 軍 급식에서의 서비스 품질 구성 요인 16
• 1. 급식 서비스 품질 선행연구 16
• 2. 제품 품질요인 21
• 3. 서비스 상호작용요인 23
• 4. 물리적 환경요인 27
• 제4절 심리적 웰빙 31
• 제5절 조직 신뢰 40
• 제3장 연구모형 및 가설 43
• 제1절 연구모형 43
• 제2절 가 설 44
• 1. 제품품질요인과 심리적 웰빙 44
• 2. 서비스 상호작용요인과 심리적 웰빙 45
• 3. 물리적 환경요인과 심리적 웰빙 46
• 4. 심리적 웰빙과 조직 신뢰 48
• 5. 심리적 웰빙의 매개 효과 49
• 제4장 연구방법 및 분석 결과 51
• 제1절 변수의 조작적 정의 및 측정 변수 51
• 제2절 자료 수집 및 분석방법 56
• 제3절 표본의 일반적 특성 및 기술 통계량 60
• 제4절 측정모형의 평가 65
• 제5절 구조모형의 평가 및 가설 검정 72
• 1. 구조모형의 평가 72
• 2. 가설 검정 74
• 3. 매개 효과 분석 78
• 제5장 결 론 81
• 제1절 연구 결과 요약 81
• 제2절 연구의 시사점 85
• 제3절 연구의 한계 및 향후 연구 방향 91
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• 참고문헌 94
• 부록 107
• 영문요약 112