순무 싹의 화학성분과 생리기능성

국문 초록 (Abstract)

순무 싹의 생리활성 기능과 이용 가능성에 관한 연구의 일환으로 순무 싹의 영양성분 및 생리활성 효능을 검증하여 측정한 결과는 다음과 같다. 순무 싹 분말의 일반성분은 건물(dry basis)을 기준으로 수분함량은 2.35%, 조단백질 22.51%, 조지방 21.60%, 조회분 4.35% 및 탄수화물 49.19%를 함유하였다. 구성당은 glucose가 73.39 ㎎/L로 가장 많았고, fructose가 12.62 ㎎/L 검출되어 총 2종이 검출되었다. 아미노산은 glutamic acid 함량이 242.57 ㎎%로 가장 많이 함유되었고, 다음으로 leucine, aspartic acid, valine 순이었다. 순무 싹의 구성 지방산 중 포화지방산 함량은 tricosanoic acid가 가장 높았으며 heneicosanoic acid, palmitic acid 순으로 나타났다. 불포화지방산은 linoleic acid가 가장 높았으며 oleic acid, linolenic acid 순으로 나타났다. 유기산은 총 2종의 유기산이 검출되었으며, tartaric acid 함량이 2,962.74 ㎎/L로 가장 높았고 다음으로 malic acid 순이었다. 비타민 A와 E의 함량은 각각 0.09 ㎎%와 3.06 ㎎%이었다. 무기질은 총 8종의 성분이 검출되었고, 이중 K 함량이 가장 많았으며, 다음으로 ㎎, Ca, Na 순이었고 Fe, Zn, Mn, Cu의 함량은 미량이었다. 순무 싹 에탄올 추출물의 기능성을 측정한 결과 순무 싹 에탄올 추출물 100 ㎍/mL 농도에서 35.24%의 Hmg-CoA reductase 저해활성을 나타내었다. 또한 항산화 활성은 시료의 농도가 1,000 ㎍/mL일 때 아질산염 소거능 및 DPPH radical 소거능이 각각 64.25% 및 69.29%로 매우 높은 항산화 활성을 나타내었다. 이상의 결과 순무 싹 분말은 필수아미노산을 비롯한 항산화 비타민과 무기질을 다량 함유하고 있으며 순무 싹 에탄올 추출물은 Hmg-CoA reductase 저해활성 및 항산화 활성이 우수한 것으로 나타나 순무 싹을 이용한 기능성식품의 개발가치가 한층 더 높아질것으로 기대되어진다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was carried out to investigate physicochemical and functional properties of dried Brassica campestris ssp rapa (BR) sprouts. The proximate compositions of BR sprouts as dry matter basis were 2.35% of moisture content, 22.51% of crude protein, 21.60% of crude lipid, 4.35% of crude ash, and 49.19% of carbohydrate, respectively. The free sugars were identified as glucose and fructose. Analyzing total amino acids, 18 kinds of components were isolated from BR sprouts. The essential amino acid contained in BR sprouts accounted for 47.00% of total amino acid, while the non-essential amino acid accounted for 53.00%. The contents of vitamin A and vitamin E were 0.09 ㎎% and 3.06 ㎎%, respectively. Tartaric acid was the major organic acid. Among the minerals in dried BR sprouts, the content of potassium was the highest (882.50 ㎎%) and those of magnesium and calcium were comparatively high (342.85 ㎎%, 274.30 ㎎%). BR sprouts ethanol extract significantly inhibited the Hmg-CoA reductase activity in a concentration-dependent manner in vitro. Furthermore, nitrite scavenging ability and DPPH radical scavenging activity of the ethanol extract of BR sprouts were 64.25% and 69.29% at a concentration of 1,000 ㎍/mL, respectively. These results suggest that BR sprouts possess potential antioxidative capacity and H㎎-CoA reductase inhibitory activity.

목차 (Table of Contents)

• Abstract
• 서론
• 재료 및 방법
• 결과 및 고찰
• 요약
• 문헌

참고문헌 (Reference)

1 김행란, "이천 게걸무, 강화 순무, 조선무의 화학적 특성 및 효소활성" 한국식품과학회 39 (39): 255-259, 2007

2 방면호, "식용식물자원으로부터 활성물질의 탐색 XXII.순무(Brassica campestris ssp rapa) 뿌리로부터 인돌 화합물의분리 및 hACAT 저해 활성" 한국응용생명화학회 51 (51): 65-69, 2008

3 최혁재, "순무의 d-galactosamine 유발 간장해 보호효과" 한국생약학회 37 (37): 258-265, 2006

4 Lee YH, "순무와 β-sitosterol의 고지혈증 억제에 대한 연구" 대한동의병리학회 19 (19): 1528-1533, 2005

5 방면호, "순무(Brassica rapa) 뿌리로부터 이차대사산물의 분리 및 동정" 한국식물생명공학회 36 (36): 64-67, 2009

6 Kim SK, "순무(Brassica campestris ssp rapa) 뿌리의 화학성분" 한국생약학회 35 (35): 259-263, 2004

7 한진희, "성장시기별 무순의 화학적 조성 변화" 한국식품조리과학회 19 (19): 596-602, 2003

8 이재준, "브로콜리 싹의 이화학적 성분" 한국생명과학회 19 (19): 192-197, 2009

9 이은혜, "발아중 메밀의 영양성분의 변화" 한국식생활문화학회 23 (23): 121-129, 2008

10 우나리야, "발아 채소 추출물의 항산화 활성 비교" 한국식품영양학회 20 (20): 356-362, 2007

11 황은주, "발아 메밀 추출물의 항산화·항균활성 및 세포독성" 한국약용작물학회 14 (14): 1-7, 2006

12 Ju H, "Volatile isothiocyanates and nitriles from glucosinolates in rutabaga and turnip" 107 : 1050-1054, 1982

13 Song MR, "Volatile flavor components of cultivated radish (Raphanus sativus L.) sprout" 14 : 20-27, 2001

14 Jung GT, "The antioxidative, antimicrobial and nitrite scavenging effects of Schizandra chinensis RUPRECHT (Omija) seed" 32 : 928-935, 2000

15 Itoh H, "Study on the contents of volatile isothiocyanate of cultivars of Brassica vegetables" 45 : 33-41, 1984

16 Kim IS, "Study on the composition change of free sugars and glucosinolates of rapeseed during germination" 20 : 194-199, 1988

17 Kim IS, "Study on the chemical change of general composition, fatty acids and minerals of rapeseed during germination" 20 : 188-193, 1988

18 Kim IS, "Study on the chemical change of amino acid and vitamin of rapeseed during germination" 26 : 1058-1062, 1997

19 Kleinsek DA, "Purification of 3-hydroxy-3-methylglutaryl-coenzyme A reductase from rat liver" 74 : 1401-1435, 1977

20 Park YK, "Physicochemical and functional properties of turnip" 28 : 333-341, 1999

21 AOAC, "Official Methods of Analysis. 16th ed" Association of Official Analytical Chemists 1995

22 Gopalan C, "Nutritive values of indian foods" National Institute of Nutrition, Indian Council of Medical Research 2004

23 El-Adawy TA, "Nutritional composition and antinutritional factors of chickpears (Cicer arietinum L.) undergoing different cooking methods and germination" 57 : 83-97, 2002

24 Wilkinson A, "Myrosinase activity of crucifer vegetables" 35 : 543-552, 1984

25 Wungaarden DV, "Modified rapid preparation fatty acid esters from liquid for gas chromatographic analysis" 39 : 848-850, 1967

26 조자용, "LED 광질이 브로콜리 새싹의 발아, 생장 및 생리활성에 미치는 영향" 한국생물환경조절학회 17 (17): 116-123, 2008

27 Morita H, "Isolation and identification of lactic acid bacteria from pickles" 39 : 183-193, 1990

28 Kato H, "Inhibitory of nitrosamine formation by nondialyzable melanoidins" 5 : 1333-1335, 1987

29 Jung BS, "Hyang Yak Dae Sa Jun" Young Lim Sa 574-, 1990

30 Gancedo M, "HPLC analysis of organic acid and sugars in tomato juice" 51 : 571-573, 1986

31 Maher VM, "HMG-CoA reductase inhibitors as lipid-lowering agents: five years experience with lovastatin and an appraisal of simvastatin and pravastin" 274 : 165-170, 1990

32 Korea Food and Drug Association, "Food standards codex. Korean Foods Industry Association"

33 Collins J, "Flavor preference of selected food products from vegetables" 26 : 1012-1015, 1978

34 Yamani M, "Fermentation of brined tunrnip roots using Lactobacillus plantarum and Leuconostoc mesenteroides starter cultures" 9 : 176-179, 1993

35 Mongeau R, "Enzymatic-gravimetric determination in foods of dietary fiber as sum of insoluble and soluble fiber fractions: summary of collaborative study" 76 : 923-925, 1993

36 Vanderstoep J, "Effect of the nutritive value of legumes" 35 : 83-91, 1981

37 Hertog MGL, "Content of potentially anticarcinogenic flavonoids of 28 vegetables and 9 fruits commonly consumed in the Netherlands" 40 : 2379-2383, 1992

38 Khalil AW, "Comparison of sprout quality characteristics of desi and kabuli type chickpea cultivars (Cicer arietinum L.)" 40 : 937-945, 2007

39 Theander O, "Carbohydrates, polyphenols and lignin in seed hulls of different colors from turnip rapeseed" 25 : 270-273, 1977

40 Sattar A, "Biosynthesis of ascorbic acid in germinating rapeseed cultivars" 47 : 63-70, 1995

41 Blois MS, "Antioxidant determination by the use of a stable free radical" 181 : 1199-1200, 1958

42 Waters Associates, "Analysis of amino acid in waters. PICO. TAG system" Young-in Scientific Co. Ltd. 41-46, 1990

43 Sones K, "An estimate of the mean daily intake of glucosinolates from cruciferous vegetables in the UK" 35 : 712-720, 1984

44 권은경, "9종의 허브류로부터ACE저해활성,HMG-CoA reductase저해활성 및혈전용해활성에 대한 검색" 한국식품과학회 38 (38): 691-698, 2006