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      SCOPUS KCI등재

      전분의 역할을 중심으로 본 빵의 노화현상

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      https://www.riss.kr/link?id=A60059643

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      목차 (Table of Contents)

      • 1. 머릿말
      • 2. 빵의 노화
      • 3. 전분의 역할
      • 4. Amylose 및 amylopectin의 역할
      • 5. 단백질의 역할
      • 1. 머릿말
      • 2. 빵의 노화
      • 3. 전분의 역할
      • 4. Amylose 및 amylopectin의 역할
      • 5. 단백질의 역할
      • 6. Pentosans의 역할
      • 7. 빵의 저장온도가 전분의 역할에 미치는 영향
      • 8. 맺는말
      • 참고문헌
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