熱處理 決明子의 抽出物이 酵母의 增殖 및 알코올醱酵에 미치는 影響 = Effects of Cassia tora L. extracts varied with the roasting temperature on yeast growth and alcohol fermentation

국문 초록 (Abstract)

決明子(Cassia tora L.)의 熱處理 溫度를 달리한 물 및 알코올 抽出物이 효모(Saccharomyces cerevisiae)의 增殖과 알코올 醱酵에 미치는 影響을 조사하고저 決明子를 25, 50, 75, 100, 150, 200, 240℃로 볶은 후 물 또는 알코올(70%)로 抽出한 다음 그 추출물의 농도(0.005, 0.015, 0.045, 0.135%)를 다르게 효모배지에 첨가하고 효모를 접종배양(30℃)하여 효모의 증식과 알코올 발효 효과를 조사하였다.
1. 決明子의 볶음온도가 낮아짐에 따라 효모증식이 억제되며 따라서 酵母 增殖의 억제 현상이 감소되고 25℃ 시험구에서는 대조구보다 1.3배 정도 억제되었고, 200℃ 및 240℃ 시험구에서는 1.1배 정도 增殖이 촉진되는 경향을 나타냈다.
2. 決明子 抽出物의 첨가량이 증가됨에 따라 酵母의 증식은 억제되었고, 대조구보다 첨가구는 매우 감소하였다.
3. 熱處理된 決明子 抽出物은 無處理區보다 알코올 함량이 증가(평균 22.68%) 되었고, 알코올 生産量에 큰 영향을 끼치지 않았으나 대조구에 비하여 75℃ 및 100℃ 시험구에서는 약간 (1.05배) 증가하였다.
4. 각 試驗區의 알코올 醱酵 과정 중 總酸 含量은 볶음온도가 높아짐에 따라 대조구보다 낮았다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The effects of Cassia tora L. extracts varied with the roasting temperature on yeast growth and alcohol fermentation were investigated.
The results obtained are summarized as follows.
1. According to increase roasting temperature of Cassia tora L. yeast growth at 25℃ was inhibited 1.3 times than that of and each samples roasted at 200 to 240℃ showed the acceleration effect of yeast growth.
2. According to increase the addition amount of extracts of Cassia tora L. the growth of Saccharomyces cerevisiae was inhibited in all groups compared with control.
3. The extract substance of Cassia tora L. with different roasting temperature not affect to production of alcohol but 1.05 times at 75℃ and 100℃ than control.
4. The total acid among the alcohol fermentation was smaller than control.

목차 (Table of Contents)

• 목차 = ⅰ
• ABSTRACT = 2
• Ⅰ. 緖論 = 3
• Ⅱ. 實驗材料 및 方法 = 5
• 1. 材料 = 5
• 1) 試料 = 5
• 2) 酵母 = 5
• 3) 試藥 = 5
• 4) 機器 = 5
• 2. 芳法 = 6
• 1) 決明子의 熱處理 = 6
• 2) 決明子의 試料調製 = 6
• 3) 諸母 Saccharomyces cerevisiae 種培養 = 6
• 4) 試驗區의 調製 및 酵母培養 = 7
• 5) 總酸의 測定 = 8
• 6) 알코올의 定量 = 9
• Ⅲ. 結果 및 考察 = 10
• 1. 溫度處理를 달리한 決明子 抽出物이 酵母의 增殖에 미치는 影響 = 10
• 1) 決明子 抽出物과 酵母의 增殖 = 10
• 2) 決明子 抽出物의 첨가량과 酵母의 增殖 = 14
• 2. 볶음 溫度를 달리한 決明子 油出物과 알코올 醱酵 = 18
• Ⅳ. 摘要 = 19
• 參考文獻 = 20