쌀의 여행 : 전통식품의 기능성

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 한과류
• 한과의 으뜸은 유과 = 13
• 한과의 유래 = 16
• 옥수수스낵 보다 품격 높은 한과 = 20
• 전통적인 유과제조는 조상의 지혜에 있다 = 22
• 유과 고물에 따른 영양가 = 26
• 옛날 유과가 영양적으로 우수하다 = 29
• 강정유과 만드는 솜씨는 마술 = 32
• 강정유과와 산자유과 만들기 = 35
• 약과 만들기 = 37
• 전통튀김인 타래과 = 38
• 타래과 만들기 = 40
• 제2장 떡류
• 떡에 대한 관심에서 출발한 우리떡 연구센터 = 43
• 밥보다 앞선 떡의 역사 = 46
• 우리떡 전시회를 보고 나서 = 48
• 경기도지방 두텁떡과 영양 = 50
• 두텁떡 만들기 = 52
• 전라도 전통떡 모시송편 = 54
• 모시송편과 고물의 영양 = 56
• 모시송편 만들기 = 58
• 경단에 담긴이야기 = 59
• 경단의 영양 = 62
• 경단 만들기 = 65
• 수수로 만든 부꾸미떡 = 66
• 수수의 영양적 우수성 = 68
• 부꾸미떡도 대중화시킬 수 있다 = 69
• 수수 부꾸미떡 만들기 = 71
• 제3장 면류
• 밀가루가 반죽이 되는 이유 = 73
• 칼국수는 편하게 먹는 전통음식 = 76
• 칼국수의 영양가 = 78
• 영양적 균형을 이룬 식품을 찾자 = 81
• 칼국수 만들기 = 82
• 전통냉면 예찬론 = 84
• 평양냉면과 함흥냉면 = 87
• 냉면은 다이어트식품이다 = 89
• 전통적인 냉면이 세계적인 식품으로 될 수 있다 = 91
• 메밀(buckwheat)에는 어떤 성분이 있을까? = 93
• 메밀의 밝혀진 효능과 민간요법 = 95
• 냉면 만들기 = 97
• 제4장 죽류
• 왕따 호박죽에 담긴 추억 = 99
• 호박죽은 맛있는 보약이다 = 102
• 다이어트 호박죽 만들기 = 104
• 팥죽의 담백한 맛이 죽 애호가로 = 106
• 팥의 영양가 알면 팥죽이 보인다 = 109
• 동짓날 팥죽에서 일등메뉴로 발전시킬 수 있는 전통 팥죽 = 111
• 팥죽 만들기 = 114
• 제5장 묵류
• 정선 올챙이묵 = 117
• 올챙이묵의 영양가 = 120
• 올챙이묵 만들기 = 123
• 제6장 식혜·엿류
• 식혜는 전통음료 = 125
• 전통음료 식혜의 맛과 멋 = 128
• 전통식혜의 영양가 = 130
• 전통식혜 만들기 = 132
• 엿장수와 엿 = 134
• 이빨에 붙은 '엿같은' 엿이 엿애호가로 = 136
• 생엿을 처음 소개한 엿장수 = 138
• 전통엿의 영양가 = 140
• 이런 엿은 어떨까? = 142
• 전통엿 만들기 = 145
• 제7장 주류
• 막걸리와 신고식 = 147
• 막걸리 미인 = 150
• 막걸리의 영양적 우수성 = 152
• 막걸리 만들기 = 154
• 동동주 = 155
• 동동주의 영양가 = 157
• 술을 마실 때 주의할 점 = 158
• 동동주 만들기 = 160
• 청양 구기자술 = 162
• 구기자의 영양가 = 163
• 구기자술 만들기 = 165
• 제8장 발효식품류
• 다이어트 고추장 = 167
• 고추장의 영양가 = 170
• 고추장 만들기 = 173
• 가자미 식해 = 175
• 가자미 식해 영양가 = 177
• 가자미 식해 만들기 = 179
• 제9장 곡류와 영양소
• 현미에는 백미보다 많은 영양소가 있다 = 181
• 검정쌀(黑米), 지역 특산품 가능한가? = 183
• 보리가 새로운 식량으로 인식되고 있다 = 185
• 생찹쌀가루가 가진 기능성 = 187
• 보리국수와 밀국수 = 189
• 찰보리, 가공용으로 좋다 = 191
• 메밀과 영양 = 193