食品分析|RISS 상세보기

목차 (Table of Contents)

목차
第一章基本操作과 基礎理論
1. 序論 = 13
1.1. 基本的인 考察方法 = 13
1.2. 用語 = 14

목차
第一章基本操作과 基礎理論
1. 序論 = 13
1.1. 基本的인 考察方法 = 13
1.2. 用語 = 14
1.2.1. 單位 = 14
1.2.2. 溶液의 濃度 = 14
1.2.3. 純水 = 15
1.2.4. 試藥의 純度 = 15
1.2.5. 測容器와 秤量의 精粗 = 15
2. 秤量 = 17
2.1. 天秤의 種類와 感量 = 17
2.2. 化學天秤에 의한 秤量 = 18
2.2.1. 零點의 測定 = 18
2.2.2. 感度의 測定 = 19
2.2.3. 秤量 = 20
2.2.4. 化學天秤取扱上의 注意 = 21
3. 測容 = 23
3.1. 測容器 = 23
3.2. 피� = 23
3.2.1. 홀피�(full pipette) = 24
3.3. 뷰��Burette) = 25
3.3.1. 뷰�꼭�사용법 = 25
3.3.2. 마이크로 뷰��micro burette) = 26
3.4. 메스플라스크(mess flask)와 메스시린다(mess Cylinder) = 27
3.5. 測容器取扱上의 注意事項 = 27
4. 用量分析 = 28
4.1. 容量分析法의 槪說 = 28
4.1.1. 容量分析의 定義와 分類 = 28
4.1.2. 標準溶液의 調製 및 標定法 = 29
4.2. KMno_4에 의한 蓚酸適定 = 32
4.3. pH와 그 測定法 = 33
4.3.1. 水素이온 濃度와 緩衡液 = 33
4.3.2. pH메타 = 34
4.4. 中和賊情 = 38
4.4.1. 中和適定曲線과 指示藥의 選定 = 38
4.4.2. N-NaOH의 調製 및 標準 = 39
4.4.3 N-HCI의 調製 및 標準 = 41
5. 比色分析法과 螢光分析法 = 42
5.1. 比色分析法의 원래 = 42
5.1.1. 色과 吸光 = 43
5.1.2. Lambert의 法則 = 44
5.1.3. 벨(Beer)의 法則 = 44
5.2. 光度計에 의한 比色法 = 44
5.3. 쥬보스크 比色計에 依한 比色法 = 45
5.4. 螢光光度計 = 46
6. 加熱과 乾燥 = 48
6.1. 溶液의 加熱과 蒸發 = 48
6.1.1. 湯浴上에서의 加熱 = 48
6.1.2. 溶液의 煮沸 = 48
6.2. 固本의 乾燥 = 49
6.2.1. 데시케타와 乾燥劑 = 49
6.2.2. 定溫乾操器 = 50
6.3. 强熱과 灰化 = 52
6.3.1. 까스바나 = 52
6.3.2. 電氣灰化爐 = 53
6.3.3. 高溫加熱容器 = 53
7. 濾過와 分離 = 53
7.1. 여紙에 依한 濾過 = 53
7.1.1. 濾過選擇法 = 53
7.1.2. 濾過操作 = 53
7.1.3. 乾燥여紙에 依한 濾過 = 56
7.1.4. 주름접기 여紙에 依한 여가 = 56
7.2. 吸引濾過 = 57
7.2.1. 유리濾過器 = 57
7.2.2. 유리濾過器에 依한 吸引濾過 = 58
7.2.3. 其他吸引濾過器 = 59
7.3. 遠心分離 = 60
7.4. 吸着과 크로마토그라프 分離 = 60
第二章試料의 取扱
8. 試料의 採取調製 = 62
8.1. 試料의 抽出과 縮分 = 62
8.2. 試料의 粉碎, 磨碎, 混合 = 64
8.2.1. 粉碎 = 64
8.2.2. 체 = 65
8.2.3. 磨碎 = 66
8.3. 試料調製와 組成의 變化 = 67
8.3.1. 成分의 分解 = 67
8.3.2. 水分含量의 變化 = 67
8.3.3. 異物의 混入 = 69
8.4. 試料調製時의 豫備乾操와 脫脂 = 69
8.4.1. 豫備乾操 = 69
8.4.2. 脫脂 = 70
8.4.3. 調製試料의 保存 = 71
8.4.4. 食品群에 따른 표준적 試料調劑法 = 72
第三章一般成分의 定量
9. 水分 = 79
9.1. 乾燥法 = 79
9.1.1. 105℃ 乾燥法 = 79
9.1.2. 乾燥調製를 倂用荷는 105℃ 乾燥法 = 80
9.1.3. 105℃ 乾燥法의 欠陷과 食品의 水分特性 = 81
9.1.4. 減壓加熱乾燥法 = 83
9.1.5. "포리에치렌 필림"을 利用한 乾燥法 = 85
9.1.6. 常壓加熱乾燥法 = 87
9.2. 蒸溜法 = 88
9.3. 電氣的水分測量法 = 90
9.4. 칼핏샤 法 = 90
10. 蛋白質 = 94
10.1. 窒素蛋白質 화산係數 = 94
10.2. 킬달 窒素定量法 = 95
10.3. 길달法의 改良 = 98
10.3.1. 分解第 = 98
10.3.2. 水蒸氣蒸溜 = 99
10.3.3. 硼酸에 의한 암모니아의 吸收 = 99
11. 지질 = 100
11.1. 속시��抽出法 = 100
11.1.1. 一般에텔 抽出法 = 100
11.1.2. 前處理를 要하는 속시��抽出法 = 101
11.2. 液本抽出法 = 103
11.2.1. 뢰제 골트리법(Rose-Gottileb methed) = 103
11.2.2. 酸分解法 = 105
11.3. 食用류 빠다等脂肪의 定量 = 106
12. 糖質 = 107
12.1 差引에 依한 炭水化物과 糖質 = 107
12.2. 溶液의 調製 = 112
12.2.1. 蛋白質과 그 分解物의 除去 = 112
12.2.2. 庶糖의 운化 = 114
12.2.3. 澱粉의 加水分解 = 115
12.2.4. 還元糖, 庶糖, 澱粉等이 共存할 境遇의 處理 = 116
12.3. 還元糖의 定量 = 117
12.3.1. Bertrand의 定量 = 117
12.3.2. Lane-Eynon法 = 119
12.4. 其他糖의 定量法 = 121
13. ○維 = 122
13.1. Hennebery - Stohmann 改良法 = 122
14. 灰分 = 125
14.1. 直接灰化法 = 125
14.2. 小麥粉의 迅速灰分定量法 = 128
15. 카로리 = 129
第四章無機質의 定量
16. 試料의 分解 = 131
16.1 乾式分解 = 131
16.1.1. 試料의 灰化 = 131
16.1.2. 灰의 溶解 = 131
16.2. 濕式分解 = 132
16.2.1. 濕式酸化法의 特徵 = 132
16.2.2. 黃酸, 窒酸, 과鹽素酸에 依한 分解 = 133
17. 칼슘 = 134
17.1. KMnO_4法 = 134
17.2. 其他�슘 定量法 = 136
17.2.1. E.D.T.A 適定法 = 136
17.2.2. 比色法 = 136
18. 燐 = 137
18.1. 모리브텐청 比色法 = 137
19. 鐵 = 139
19.1. 페난토린 比色法 = 139
20. 食鹽 = 141
20.1. 食鹽과 鹽化나트륨 = 141
20.2. 銀滴定에 依한 鹽素의 定量 = 142
20.2.1. Volhard 適定法 = 142
20.2.2. 乾式法 = 143
20.3. 염光法에 依한 나트륨의 定量 = 145
第五章 비타민의 定量
21. 비타민A 및 카로친 = 146
21.1. 三鹽化 안치몬에 依한 비타민A의 비色定量 = 146
21.2. G.D.H. 에 依한 비타민A의 比色定量 = 153
21.3. 吸收 스펙타法에 依한 비타민A의 定量法 = 154
21.4. β- 카로친의 分離와 比色定量 = 155
22. 비타민D = 160
22.1. 三鹽化 안티몬 比色法 = 160
23. 비타민B_1 = 165
23.1. 식료의 前處理와 浸出 = 165
23.1.1. 非强化食品 = 165
23.1.2. 비타민 B_1强化食品 = 167
23.2. 치오크롬 螢光法에 依한 비타민 B_1의 定量 = 169
23.2.1. 훼리시안화카리를 利用한 치오크롬 螢光法 = 169
23.2.2. 臭化詩眼을 利用한 치오크롬 螢光法 = 173
23.3. 파라아미노 아세트훼논에 依한 비타민 B_1의 比色定量 = 174
23.4. 디벤조일 지아민의 定量 = 177
24. 비타민B_2 = 178
24.1. 루미후라빈 螢光法 = 178
24.2. 리보후라빈 螢光法 = 181
25. 니코틴 酸 = 184
25.1. 아니린 法 = 184
25.2. Friedemann 개정法 = 187
26. 비타민C = 189
26.1. 인도페놀 滴定法 = 190
26.1.1. 아스콜빈산의 定量 = 190
26.1.2. 總 비타민C의 定量 = 193
26.1.3. 데하이드로 아스콜빈산(산화형 비타민C)의 定量 = 193
26.2. 하이드라진 比色法(Hydrazine 比色法) = 195
26.3. 强化食品中의 L-이스콜빈산과 에리솔빈산의 分厘確認 = 199
第六章常用機器分析의 解說
27. 可視紫外線分光光度法 = 201
27.1. 電磁波 또는 性質 = 201
27.1.1. 電磁波 또는 光子인것 = 201
27.1.2. 荷電粒子인것 = 203
27.1.3. 中性粒子인것 = 203
27.2. 電磁波依吸收 = 203
27.3. 吸收의 强度 = 206
27.4. 紫外 및 可視分光光度計 = 207
27.4.1. 光源 = 207
27.4.2. monochromator = 208
27.4.3. 檢知器 = 208
27.4.4. 單光극型 및 複光극型分光光度計 = 209
27.5. 分光光度법의 一般的인 注意 = 210
27.5.1. 溶媒 = 210
27.5.2. 셀(cell, cuvette) = 211
27.5.3. Lambert - beer의 法則 = 211
27.5.4. 對照溶液(Referemce solution) = 212
27.5.5. 發色 = 212
27.5.6. 吸收曲線 = 2212
27.6. 定量分析의 ○用 = 213
27.6.1. 實驗1. 檢量線의 製作 = 213
27.6.2. 實驗2. 메탄올의 定量 = 213
27.6.3. 實驗3. 비타민K_3의 定量 = 214
27.6.4. 實驗4. 食品中의 철의 定量 = 215
28. 赤外分光分析 = 215
28.1. 原理 = 216
28.1.1. 吸收 스펙트럼 = 216
28.1.2. 吸收帶의 數 = 218
28.1.3. 吸收帶의 位置 = 218
28.2. 裝置 = 219
28.3. 吸收스텍트럼의 表示方法 = 219
28.4. 試料의 調製 = 220
28.5. 스펙트럼의 解析 = 222
29. 螢光分析 = 230
29.1 原理 = 230
29.2 裝置 = 231
29.3. 濃度와 螢光强度와의 關係 = 232
29.4. 勵起스펙트럼과 螢光스펙트럼 = 234
29.5. 測定時에 考慮해야할 事項 = 234
29.5.1. 微量汚染物 = 234
29.5.2. 低濃度溶液取扱上의 注意 = 235
29.5.3. 溫度의 影響 = 235
29.5.4. 消光(Quencging) = 235
29.5.5. 光散亂 = 236
29.5.6. 螢光光度計의 檢定 = 236
29.6. 應用 = 237
30. 原子吸光分析 = 237
30.1. 實驗 1. 水中 Ca, Mg의 定量 = 237
30.2. 實驗 2. 食品中의 銅의 定量 = 239
31. Gas 크로마토그라피에 依한 定性 및 定量分析 = 241
31.1 定量分析 = 243
31.1.1. 面積比率法 = 243
31.1.2. 內部標準法 = 245
31.1.3. 各成分의 注入量과 픽크의 높이 또는 面積과의 관계를 求하여 定量하는 方法 = 247
31.2. 定性성분 = 249
31.2.1. 定性分析에서 注意해야 할点 = 249
31.2.2. 內部標準法 = 251
31.2.3. 칼람의 性質을 利用하는 方法 = 251
31.2.4. Gas크로마토그라피에서 分別流出하여온 유뷴에 따라 質量 스펙트럼, 적위선 스펙트럼법을 利用하여 確認하는 方法 = 252
第七章微生物學的試驗法
32. 細菌類 = 253
32.1. 檢液 = 253
32.2. 培養溫度 및 時間 = 254
32.3. 菌類算出法 = 254
32.4. 密集平板集落法 = 255
32.5. 細菌類의 記載報告法 = 255
33. 大腸菌群 = 255
33.1. 定性試驗 = 256
33.1.1. 推定試驗 = 256
33.1.2. 確定視驗 = 256
33.1.3. 完全試驗 = 257
33.2. 定量試驗 = 257
33.1.1. 最適確數法 = 257
33.1.2. 平板計算式 = 260
附錄
1. 附表 = 265
1. 重要한 原素의 原子量表 = 267
2. 主要한 緩衡液의 作成法 = 268
3. 酸 알카리 試藥의 %濃度, 規定濃度, 比重(d)의 관계 = 270
4. 主要한 유기용매의 특성 = 271
2. 食品의 規格基準表 = 272
3. 主要韓國食品營養○表 = 280
4. 水道法에 依한 水質基準·水質檢査方法 = 294
5. 食品衛生法 = 312
索引 Index = 324

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