불고기와 갈비구이를 통해 본 1970~80년대 외식문화의 공간적 구성과 사회문화적 의미 －서울의 사례를 중심으로 = The Spatial Configuration and Sociocultural Meanings of Korean Barbecue Dining in Seoulin the 1970s~1980s:A Comparative Study of Bulgogi and Galbi

국문 초록 (Abstract)

본 논문은 1970~80년대 한국 사회의 급속한 도시화와 중산층 형성 과정에서 외식문화가 어떻게 부상했는지를 검토하고, 그중에서도 고기구이 외식문화의 형성과 확산 과정을 중심으로 도시 중산층의 소비 실천을 고찰한다. 특히 불고기와 갈비구이라는 구체적인 메뉴에 초점을 맞춰 고기구이 외식이 도시 중산층의 일상적 실천으로 자리매김한 과정을 살펴본다. 이를 위해 본 연구는 외식문화 관련 기존 문헌 및 당시 언론보도를 분석하고, 불고기와 갈비구이 각각을 대표하는 고기구이 전문 음식점 운영자들의 구술자료를 통해 고기구이 외식의 공간적 특성과 사회문화적 맥락을 비교하였다. 불고기 전문점은 전통성과 정찬 문화의 계승을, 갈비구이 전문점은 교외 ‘가든형’ 음식점으로 새롭게 등장한 여가 문화의 공간화를 상징하였다. 본 연구는 고기구이라는 특정 메뉴를 둘러싼 소비 방식과 공간 활용이 20세기 후반 한국 사회의 계층 변화와 도시 공간 재편, 소비문화의 전환이라는 큰 흐름 속에서 어떤 의미를 지니는지 분석한다. 이를 통해 음식이라는 일상적 문화 실천이 도시 중산층의 형성과 소비문화의 구성을 이해하는 유효한 분석 통로임을 밝히고자 한다.