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    (Industrial engineer)조리산업기사 : 요약집

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    https://www.riss.kr/link?id=M9803877

    • 저자
    • 발행사항

      서울: 백산출판사, 2001

    • 발행연도

      2001

    • 작성언어

      한국어

    • 주제어
    • KDC

      594.5 판사항(4)

    • DDC

      641.5 판사항(21)

    • 자료형태

      일반단행본

    • 발행국(도시)

      서울

    • 서명/저자사항

      (Industrial engineer)조리산업기사: 요약집 / 백산출판사 [편]

    • 형태사항

      119p.; 16cm

    • 소장기관
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    목차 (Table of Contents)

    • 목차
    • 식품위생 개론 = 5
    • 1. 식품위생학의 의의 = 5
    • 2. 식품위생 행정기구 = 5
    • 3. 식품의 변질 = 6
    • 목차
    • 식품위생 개론 = 5
    • 1. 식품위생학의 의의 = 5
    • 2. 식품위생 행정기구 = 5
    • 3. 식품의 변질 = 6
    • 4. 식중독 관리 = 6
    • 5. 살균 및 소독 = 11
    • 6. 식품위생 관련법규 = 12
    • 식품과 영양 = 23
    • 식성분 및 변화 = 25
    • 1. 식품의 화학적 성분 및 변화 = 25
    • 2. 식품의 물리적 특성 및 변화 = 44
    • 식재료의 특성 및 이용 = 46
    • 조리과학 = 47
    • 1. 조리이론 = 53
    • 2. 식재료 관리 = 77
    • 3. 조리작업장 관리 = 80
    • 4. 조리작업 및 인력관리 = 86
    • 5. 원가관리 = 92
    • 6. 메뉴관리 = 94
    • 환경위생 = 99
    • 1. 일광 = 99
    • 2. 기생충 = 103
    • 3. 위생해충 = 105
    • 4. 전염병 = 106
    • 5. 공해 및 직업병 = 111
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