(최신판) 한식조리기능사 : Korean cuisine

목차 (Table of Contents)

• 한식조리기능사 시험안내
• 01 한식조리기능사 실기시험
• 개요 = 13
• 응시자격 기준 = 13
• 취득방법 = 13
• 검정방법 = 14
• 출제경향 = 14
• 실기시험 진행 방법 = 14
• 시험장에서의 주의사항 = 15
• 조리순서 및 방법 = 16
• 실기시험 시 수검자 지참 도구 = 16
• 실기시험 채점 기준표 = 17
• 한국음식의 양념과 고명 = 17
• 식품의 계량 = 21
• 한국산업 인력공단 지방사무소 주소 및 전화번호 = 22
• 조리기능사 이론
• 01 공중보건학
• 1. 공중보건 개론 = 27
• 2. 보건행정 = 28
• 3. 환경 보건 = 29
• 4. 질병과 전염병 = 34
• 5. 기생충과 그의 예방 = 38
• 6. 인구와 보건 = 39
• 7. 소독과 살균 = 39
• 02 식품학
• 1. 식품학 = 43
• 2. 식품의 가공 및 저장 = 54
• 03 품위생학
• 1. 식품위생 개론 = 59
• 2. 식중독 = 63
• 3. 식품위생 대책 = 68
• 4. 식품첨가물 = 70
• 04 조리이론
• 1. 조리 개요 = 73
• 2. 식품의 조리법 = 75
• 3. 식단 작성 = 79
• 4. 조리설비 = 80
• 5. 조리의 기본 기술 = 81
• 6. 집단급식 = 82
• 7. 원가 계산 = 82
• 05 식품위생법규
• 1. 식품위생법의 목적 = 87
• 2. 식품위생법의 용어 정의 = 87
• 3. 허위 표시 = 89
• 4. 제품검사를 해야 하는 제품 = 89
• 5. 수입식품 신고 = 89
• 6. 수거 = 89
• 7. 식품위생감시원 = 90
• 8. 식품위생 검사 기관 = 91
• 9. 조건부 영업허가 = 91
• 10. 건강진단 = 91
• 11. 위생교육 = 91
• 12. 조리사와 영양사 = 92
• 13. 과대광고 = 93
• 14. 영업허가를 받아야 할 업종 = 93
• 15. 판매금지된 병육 = 94
• 조리기능사 기출문제
• 조리기능사 필기／출제일: 2006년 01월 22일 = 97
• 조리기능사 필기／출제일: 2006년 04월 02일 = 104
• 조리기능사 필기／출제일: 2006년 07월 16일 = 111
• 조리기능사 필기／출제일: 2006년 10월 01일 = 118
• 조리기능사 필기／출제일: 2007년 01월 28일 = 124
• 조리기능사 필기／출제일: 2006년 04월 01일 = 131
• 조리기능사 필기／출제일: 2007년 07월 15일 = 138
• 조리기능사 필기／출제일: 2007년 09월 16일 = 145
• 조리기능사 필기／출제일: 2008년 02월 03일 = 152
• 조리기능사 필기／출제일: 2008년 03월 30일 = 159
• 조리기능사 필기／출제일: 2008년 07월 13일 = 166
• 조리기능사 필기／출제일: 2008년 10월 05일 = 173
• 조리기능사 필기／출제일: 2009년 01월 18일 = 180
• 조리기능사 필기／출제일: 2009년 03월 29일 = 187
• 조리기능사 필기／출제일: 2009년 07월 12일 = 194
• 조리기능사 필기／출제일: 2009년 09월 27일 = 201
• 한식조리기능사 실기
• 비빔밥 = 210
• 장국죽 = 212
• 국수장국 = 214
• 비빔국수 = 218
• 오이소박이 = 220
• 무숙장아찌 = 222
• 오이숙장아찌 = 224
• 생선찌개 = 226
• 두부젓국찌개 = 228
• 닭찜 = 230
• 돼지갈비찜 = 232
• 북어찜 = 234
• 호박선 = 236
• 제육구이 = 238
• 너비아니구이 = 240
• 더덕구이 = 242
• 생선 양념구이 = 244
• 북어구이 = 246
• 섭산적 = 248
• 화양적 = 250
• 지짐 누름적 = 252
• 떡산적 = 254
• 풋고추전 = 256
• 표고전 = 258
• 생선전 = 260
• 육원전 = 262
• 두부조림 = 264
• 홍합초 = 266
• 겨자채 = 268
• 도라지생채 = 270
• 무생채 = 272
• 더덕생채 = 274
• 화전 = 276
• 탕평채 = 278
• 잡채 = 280
• 육회 = 282
• 미나리강회 = 284
• 칠절판 = 286
• 북어보푸라기 = 290
• 오징어 볶음 = 292
• 나박김치 = 294
• 배숙 = 296
• 오이선 = 298
• 어선 = 300
• 완자탕 = 302
• 콩나물밥 = 304
• 알찜 = 306
• 보쌈김치 = 308
• 칼국수 = 310