茶 品質評價의 現況과 方向性 硏究

국문 초록 (Abstract)

본 논문은 ‘茶 品質評價의 現況과 方向性 硏究’라는 제목으로 우리 차 품평기준의 정립을 위한 방법과 방향을 연구 대상으로 하였다.
우리 茶 맛의 전통을 유지시키고, 이를 특화시켜 우리 실정에 맞는 차의 소비가 이루어지도록 하기 위해서 올바른 차의 품질평가 기준이 정립되어야 한다. 이를 위해서는 소비자들의 차의 기호 특성이 먼저 분석되어야 하는데, 본 연구에서는 이 소비자 기호도 분석을 통해 차 품평 기준을 마련하는 연구 논점과 방법을 유지하였다.
우리 茶 산업의 경쟁력을 높이기 위해서는 다양한 소비자층에 맞는 고품질의 차를 다양하게 생산해 내야 한다. 그러기 위해서도 우리 차 品評基準의 정립은 필요한데, 중국과 일본이 어느 만큼 자기 茶 현실에 적합한 茶 품평기준을 정립해왔는지를 살펴볼 필요가 있다.
본 연구에서는 각국 차 品評의 역사를 먼저 점검해보았다. 이어서 차 품평에서 한·중·일 현황과 방법을 비교하면서 논의를 전개했다. 예로부터 한·중·일 삼국은 관능검사(관능검사)를 중심으로 한 품평이 계속되어 왔는데 중국과 일본은 근대 이후 다각도의 연구를 통해 소비자가 신뢰할 수 있는 품평 기준이 정립되어 왔다는 것을 알 수 있었다.
삼국의 심사 평가의 기준들을 비교 분석하여 다음과 같은 결론을 얻을 수 있었다.
가. 차 품평 기준은 반드시 차 소비자들의 기호도와 연계되어 제시되어야 한다.
나. 차 품종별 평가 기준이 도입되고 다양한 심사 기준표가 작성되어야 한다.
다. 우리에게 적합한 한국형 차품평 기준의 표준화를 이루어야 한다.
라. 소규모 단위의 품평 대회가 활성화되어야 한다.
마. 茶 품평도구의 다양한 개발이 필요하다.
바. 품평의 정밀성과 신뢰도를 높이기 위해서는 품평 진행의 표준화가 이루어져야 한다.
사. 차 품평사 양성 교육이 활발하게 이루어져 전문가적 지식과 경험을 가진 품평사들이 많아져야 한다.
아. 차 품평에 관한 연구자들이 많아지고 관련 연구가 활성화되어야 한다.
본 논문에서는 국내 茶 소비자의 기호 특성과 한국형 차 품평기준에 대한 분석을 통해 우리 茶 품평을 위한 다양한 연구결과가 제출되어야 차 소비와 생산에 있어 우리 차 문화를 한 단계 발전시킬 있다고 결론을 맺을 수 있었다.
최근에 몇 년 사이에 웰빙 식품으로 茶가 부각되면서 茶를 찾는 소비자층이 다양해지고 차 소비가 증가하고 있다. 또 차가 농가의 고소득 작목으로 각광을 받으면서 차 재배 면적도 증가하고 있는 실정이다.
그러나 FTA 체결 등 국제 무역 환경이 변화되면서 곧이어 茶 관세 장벽도 무너질 것으로 예상되는 가운데, 외국 茶 수입이 허용되면 우리 차 산업이 지탱될 수 있을지에 대한 문제제기가 대두되고 있다. 외국 차 수입을 억제하는 길은 우리의 차 산업의 국제경쟁력을 시급히 높이는 방법밖에 없다.
우리 茶 산업의 경쟁력을 높이기 위해서는 소비자의 기호에 적합한 다양한 제품의 품종이 개량되고, 친환경농업 기법으로 차 생산이 유도되어야 하며, 가격 경쟁력 확보 방안에 대해서도 많은 노력이 있어야 한다.
또 우리 茶의 특성을 살리는 가공방법으로 용도에 맞게 차 제품을 생산하고자 하는 노력이 있어야 할 것이다. 또 국내 소비자에게는 고품질의 차 제품을 적정수준의 가격으로 공급하여 국산차에 대한 국민의 신뢰도를 높이고 차 소비도 늘려야 할 것이다. 차의 유통 및 소비를 촉진시킬 수 있는 차 제품에 대한 과학적인 평가 기준이 시급한 이유는 이것이다.
본 연구를 통해 우리 茶의 우수성과 정통성이 수립, 홍보되고 우리나라 실정에 맞는 茶 품종이 육성되고 재배 기술 또한 발전되는 연구 토대가 마련되기를 기대한다.
우리 차 문화계도 세계화 전략을 추진해 나가야 한다. 우리 茶의 고유한 문화가 계승 발전되는 데 본 논문이 기여하기를 바라며, 후속 연구의 축적을 기대한다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study aimed to examine the method and direction for setting an estimation standard for Korean tea. The title of this paper therefore is 'A Study on the Present Conditions of Quality Evaluation and Tea Etiquette'.
Correct standards for a quality evaluation of tea should be established in order to allow consumption of tea in view of the actual circumstances by preserving and refining the traditional taste of Korean tea. Primarily, this can be established through an analysis of the characteristics of consumer tastes in tea and, therefore, this study details the argument and methods of establishing a quality evaluation of tea with this kind of analysis.
To strengthen the competitiveness of the Korean tea industry, various high quality teas should be produced. Towards this end, establishing a standard for quality evaluation of Korean tea is needed and a review of how China and Japan have established their standards of quality evaluation is required.
To begin with, this study reviewed the history of the quality evaluation of tea in each country. Next, it developed an argument comparing the present conditions and methods of quality evaluations of tea in Korea, China and Japan. The results of this study showed that the three countries of Korea, China and Japan have long conducted quality evaluations focusing on sensory testing while China and Japan have also established standards of quality evaluations upon which consumers can rely via various studies.
As a result of comparing and analyzing the standards of judgment and evaluation for the three countries, the following conclusions were made.
A. The standard of a quality evaluation of tea should be presented in connection with the trends of preference of tea consumers.
B. The standard of evaluation should be introduced according to the grade of tea and a diverse standard list for judgment should be created.
C. A standard of evaluation suitable for the country of Korea should be standardized.
D. Small-scale tea shows should be promoted.
E. The development of various instruments for the quality evaluation of tea is needed.
F. To ensure the precision and reliability of a quality evaluation, the quality evaluation procedure should be standardized.
G. Training and education in tea tasting should be active and a greater number of tea tasters with professional knowledge and experience are needed.
H. More researchers evaluating the quality of tea are needed and related studies should be activated.
The result of this study presents shows that the Korean tea culture related to the production and consumption of tea can be developed by putting forward the varied findings regarding the quality evaluation of Korean tea through the trends in preference of tea consumers in Korea along with the analysis of a Korean-style standard of evaluation.
As tea has emerged as a health drink in recent years, the consumer brackets for tea are becoming more varied and tea consumption is increasing. Also, as tea becomes popular as a high-income crop, cultivation areas for tea are increasing.
While it is expected that conditions of international trade through the conclusion of a Free Trade Agreement will change and tariffs on tea will be removed before long, problems about the sustainability of the Korean tea culture are being posed. It is the only way to immediately strengthen the international competitiveness of the Korean tea industry for the control of imported tea.
To strengthen the competitiveness of the Korean tea industry, a greater variety of improved products suited to the tastes of consumers are needed and environmentally-friendly farming methods of tea cultivation should be encouraged. Every effort should be made for methods to ensure price competitiveness.
Also, efforts should be made to produce tea products suitable for purposes through processing methods that make the most of the characteristics of Korean tea. At the same time, by supplying high-quality tea products for local consumers at reasonable prices, the national reliability of Korean tea will be strengthened and tea consumption will increase. This is why a scientific standard of evaluation for tea products that promotes the distribution and consumption of tea must be established without delay.
This study will be a foundation for the establishment of standards for and the promotion of the excellence and orthodoxy of Korean teas. This foundation will lead to the cultivation of a variety of tea suitable for the present conditions and will help develop cultivation technology.
The Korean tea culture should now pursue a global strategy. It is expected that studies in this are will continue and it is hoped that this study will contribute to the inheritance and development of the cultural tradition of Korean tea.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 序論 = 1
• 1. 硏究 目的과 意義 = 1
• 2. 硏究의 方法과 範圍 = 4
• Ⅱ. 本論 = 9
• 1. 우리 茶 소비자의 기호 특성 분석 = 9
• (1) 차 소비의 기호도 연구 분석 = 9
• (2) 우리 茶 소비자의 기호 특성 = 12
• (3) 우리 茶 소비자의 기호 특성 분석 = 18
• 2. 韓·中·日 茶 品評 역사 비교 분석 = 20
• (1) 中國의 茶 品評 歷史 = 20
• (2) 日本의 茶 品評 歷史 = 22
• (3) 韓國의 茶 品評 歷史 = 23
• 3. 韓·中·日 茶 品評 현황과 방법 비교 분석 = 27
• (1) 中國 茶 品評 現況과 方法 分析 = 29
• (2) 日本 茶 品評 現況과 方法 分析 = 39
• (3) 韓國 茶 品評 現況과 方法 分析 = 43
• (4) 韓·中·日 茶 品評 現況과 方法 비교 분석 = 48
• 4. 韓·中·日 茶 品評 기준 비교 분석 = 52
• (1) 韓·中·日 차 품평 기준과 요점 분석 = 54
• (2) 韓國 차의 品評 基準과 우선순위 분석 = 58
• (3) 韓國 차 品評 基準案 비교 분석 = 62
• 5. 韓國的 茶 品評 基準 定立을 위한 제언 = 72
• Ⅲ. 結論 = 75
• 참고문헌 = 79
• Abstract = 88