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      섬·해안지역 중·고등학생 급식 선택속성에 대한 IPA분석 연구 = An IPA Analysis Study on Meal Selection Attributes of Middle and High School Students on Islands and in Coastal Areas

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      https://www.riss.kr/link?id=A108579047

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      국문 초록 (Abstract)

      섬·해안지역 주민은 일반인에 비하여 어패류의 섭취가 많다. 어류나 패류를 많이 섭취하는 식습관은 유아기에 형성되어 청소년기에 완성된다. 일반적 섬·해안지역 가정에서 하는 식사인 향토음식인 만큼 섬·해안 지역에서 구하기 쉬운 식자재로 음식을 만든다. 또한 유아기에 인식된 맛으로 식습관이 형성된다. 그러므로 식습관을 교정 할 수 있는 기회는 학교급식이다. 그러므로 섬·해안지역 중고등학생들이 학교급식은 매우 중요하다. 학생들에게 효과적인 급식교육을 하기 위하여 학생들의 메뉴에 대한 중요도와 만족도가 어떻게 인식하는지를 파악하는 것이 학교 급식교육의 기초 될 것이다.
      섬·해안지역 중고등학생들에 인식에 대하여 알아보면, 비교적 낮은 평균값인 3,5이하로 나타난 요인은 사회적체면중요, 사회적체면만족, 동행권유만족, 종사자추천만족 등 이다. 비교적 높은 평균값으로 나타난 요인은 음식맛만족, 음식향중요, 균형성중요, 음식양중요, 조리법중요, 다양성중요, 음식온도중요, 음식질중요, 신선도중요, 음식맛중요 등이다. 그리고 섬·해안지역 중고등학생들이 학교급식에 대하여 중요도와 만족도 간의 차이를 알기 위하여 IPA분석을 하였다.
      IPA분석 결과, 유지 관리영역에 속하는 요인은 조리법, 다양성, 음식온도, 음식향, 음식양 등으로 나타났다. 중점개선영역에 속하는 요인은 디자인, 종사자수, 가격, 음식외관, 체질과 건강, 동행권유 등으로 나타났다. 과잉투자영역에는 음식맛, 음식질, 균형성, 신선도 등으로 나타났다. 현상유지유지에는 과거경험, 메뉴이벤트, 계절성, 사회적체면, 당일기분 등으로 나타났다.
      실증 분석 결과를 통하여 유출한 시사점은 다음과 같다. 첫째, 학생들은 영양공급측면인 아닌 요인에 대하여 음식 조리 영역을 중시한다. 그러므로 급식을 영양측면에서 접근하는 영양교사와 영양사에 대하여 정기적인 새로운 조리 방법 교육이 필요하다. 둘째, 학교급식도 식판 등 집기 선택과 푸드 스타일링에 노력을 하여야 할 것이다. 셋째, 급식이나 외식업에서 음식맛, 음식질, 균형성, 신선도 등은 기본적 사항이고 상향 평준화되고 있다는 것이다.
      본 연구 한계는 첫째, 표본선정이 경상도지역에서 편의 추출하여 연구 결과를 전국 섬·해안지역으로 일반화하는 데에는 한계가 있다. 둘째, 본 연구는 급식 전체에 대하여 중요도와 만족도를 조사하였으나 이를 원자재별로 세분화하면 급식 교육 현장에서 보다 더 쉽게 활용할 자료가 될 것이다.
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      섬·해안지역 주민은 일반인에 비하여 어패류의 섭취가 많다. 어류나 패류를 많이 섭취하는 식습관은 유아기에 형성되어 청소년기에 완성된다. 일반적 섬·해안지역 가정에서 하는 식사인 ...

      섬·해안지역 주민은 일반인에 비하여 어패류의 섭취가 많다. 어류나 패류를 많이 섭취하는 식습관은 유아기에 형성되어 청소년기에 완성된다. 일반적 섬·해안지역 가정에서 하는 식사인 향토음식인 만큼 섬·해안 지역에서 구하기 쉬운 식자재로 음식을 만든다. 또한 유아기에 인식된 맛으로 식습관이 형성된다. 그러므로 식습관을 교정 할 수 있는 기회는 학교급식이다. 그러므로 섬·해안지역 중고등학생들이 학교급식은 매우 중요하다. 학생들에게 효과적인 급식교육을 하기 위하여 학생들의 메뉴에 대한 중요도와 만족도가 어떻게 인식하는지를 파악하는 것이 학교 급식교육의 기초 될 것이다.
      섬·해안지역 중고등학생들에 인식에 대하여 알아보면, 비교적 낮은 평균값인 3,5이하로 나타난 요인은 사회적체면중요, 사회적체면만족, 동행권유만족, 종사자추천만족 등 이다. 비교적 높은 평균값으로 나타난 요인은 음식맛만족, 음식향중요, 균형성중요, 음식양중요, 조리법중요, 다양성중요, 음식온도중요, 음식질중요, 신선도중요, 음식맛중요 등이다. 그리고 섬·해안지역 중고등학생들이 학교급식에 대하여 중요도와 만족도 간의 차이를 알기 위하여 IPA분석을 하였다.
      IPA분석 결과, 유지 관리영역에 속하는 요인은 조리법, 다양성, 음식온도, 음식향, 음식양 등으로 나타났다. 중점개선영역에 속하는 요인은 디자인, 종사자수, 가격, 음식외관, 체질과 건강, 동행권유 등으로 나타났다. 과잉투자영역에는 음식맛, 음식질, 균형성, 신선도 등으로 나타났다. 현상유지유지에는 과거경험, 메뉴이벤트, 계절성, 사회적체면, 당일기분 등으로 나타났다.
      실증 분석 결과를 통하여 유출한 시사점은 다음과 같다. 첫째, 학생들은 영양공급측면인 아닌 요인에 대하여 음식 조리 영역을 중시한다. 그러므로 급식을 영양측면에서 접근하는 영양교사와 영양사에 대하여 정기적인 새로운 조리 방법 교육이 필요하다. 둘째, 학교급식도 식판 등 집기 선택과 푸드 스타일링에 노력을 하여야 할 것이다. 셋째, 급식이나 외식업에서 음식맛, 음식질, 균형성, 신선도 등은 기본적 사항이고 상향 평준화되고 있다는 것이다.
      본 연구 한계는 첫째, 표본선정이 경상도지역에서 편의 추출하여 연구 결과를 전국 섬·해안지역으로 일반화하는 데에는 한계가 있다. 둘째, 본 연구는 급식 전체에 대하여 중요도와 만족도를 조사하였으나 이를 원자재별로 세분화하면 급식 교육 현장에서 보다 더 쉽게 활용할 자료가 될 것이다.

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      참고문헌 (Reference)

      1 이오준, "호텔한식당관광자의 메뉴선택속성과 선호메뉴에 관한 연구" 경기대학교 대학원 2007

      2 남유신 ; 장인식, "호텔웨딩연회장 선택속성, 기업신뢰, 충성도의 관계에 관한 연구" 한국관광학회 40 (40): 73-87, 2016

      3 이윤주, "호텔 고객이 지각하는 푸드테라피가 메뉴선택속성, 고객만족 및 고객충성도에 미치는 영향" 영산대학교 대학원 2013

      4 이현주, "호텔 Italian Restaurant의 메뉴선택행동에 관한 연구" 경기대학교 국제대학원 2001

      5 유룡, "한식당 메뉴선택속성과 고객만족 연구" 9 (9): 71-87, 2010

      6 총림 ; 조원길 ; 최성기, "한식 메뉴선택 속성이 고객만족에 미치는 영향: - 강릉지역 중국 유학생 중심으로 -" 한국호텔리조트학회 12 (12): 159-178, 2013

      7 계승희, "한국인의 연령층별 체중양상과 식이요인" 대한지역사회영양학회 6 (6): 388-396, 2001

      8 강재현, "한국인의 건강체중 평가기준-비만을 중심으로" 대한지역사회영양학회지 6 (6): 397-401, 2001

      9 원재희, "특수영양학" 수학사 166-169, 1985

      10 박기순 ; 이영빈, "축제음식판매장의 메뉴선택속성과 축제만족도 간에 있어서지각가치의 매개효과 연구" 한국관광연구학회 32 (32): 179-193, 2018

      1 이오준, "호텔한식당관광자의 메뉴선택속성과 선호메뉴에 관한 연구" 경기대학교 대학원 2007

      2 남유신 ; 장인식, "호텔웨딩연회장 선택속성, 기업신뢰, 충성도의 관계에 관한 연구" 한국관광학회 40 (40): 73-87, 2016

      3 이윤주, "호텔 고객이 지각하는 푸드테라피가 메뉴선택속성, 고객만족 및 고객충성도에 미치는 영향" 영산대학교 대학원 2013

      4 이현주, "호텔 Italian Restaurant의 메뉴선택행동에 관한 연구" 경기대학교 국제대학원 2001

      5 유룡, "한식당 메뉴선택속성과 고객만족 연구" 9 (9): 71-87, 2010

      6 총림 ; 조원길 ; 최성기, "한식 메뉴선택 속성이 고객만족에 미치는 영향: - 강릉지역 중국 유학생 중심으로 -" 한국호텔리조트학회 12 (12): 159-178, 2013

      7 계승희, "한국인의 연령층별 체중양상과 식이요인" 대한지역사회영양학회 6 (6): 388-396, 2001

      8 강재현, "한국인의 건강체중 평가기준-비만을 중심으로" 대한지역사회영양학회지 6 (6): 397-401, 2001

      9 원재희, "특수영양학" 수학사 166-169, 1985

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      11 김홍필 ; 김경숙, "중국 한식당 메뉴 선택속성이 소비감정 및 재방문의도에 미치는 영향 - 연길지역 대학생을 중심으로 -" 한국호텔리조트학회 15 (15): 465-482, 2016

      12 환경부 국립환경과학원, "제3차 전국 자연환경 조사보고서"

      13 김진갑 ; 이연정, "일식레스토랑의 로하스이미지요인이 메뉴선택과 고객만족에 미치는 영향" (사)한국조리학회 18 (18): 166-182, 2012

      14 주말찬, "일식 레스토랑 이용 소비자들의 메뉴선택속성이 소비자 선호도 및 만족도에 미치는 영향에 관한 연구" (사)한국조리학회 22 (22): 353-364, 2016

      15 이승익, "외식기업 메뉴품질과 브랜드 이미지가 가치지각 및 고객만족·재구매 의도에 미치는 영향 : 패밀리 레스토랑을 중심으로" 경희대학교 대학원 2011

      16 이승익, "외식 소비 행동에 따른 메뉴선택속성에 관한 연구" 7 (7): 16-20, 2008

      17 김숙희, "영양교육" 동명사 60-, 1985

      18 이종호, "여성들의 식생활 라이프스타일에 따른 김치구매 선택속성이 구매의도에 미치는 영향에 관한 연구 - 부산․울산지역을 중심으로 -" 한국외식경영학회 15 (15): 249-271, 2012

      19 강남이, "여대생과 그들 어머니의 영양 지식 및 식습관이 영양 섭취 상태에 미치는 영향" 한국식품영양학회 4 (4): 43-44, 1991

      20 정진우, "양식레스토랑의 메뉴선택속성과 디자인이 고객가치, 고객만족에 미치는 영향에 관한 연구" (사)한국조리학회 20 (20): 69-79, 2014

      21 "식품음료신문"

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      23 정진우, "서양요리 메뉴에 따른 와인 선택속성에 관한 연구 - 서양조리방법을 중심으로 -" (사)한국조리학회 18 (18): 15-26, 2012

      24 박정숙, "비만 중학생의 대사증후군 유병률과 식생활 실태 연구 : 전라북도 남원시 중심으로" 원광대학교 교육대학원 2008

      25 박의서, "배낭여행 선택 행동에 관한 연구" 관광경영학회 6 (6): 109-127, 2002

      26 최현주, "리조트 연회장 선택속성에 관한 연구" 국제관광학회 141-161, 2004

      27 엄은경, "레스토랑 메뉴선택 속성과 고객만족" 한국문화관광학회 9 (9): 127-139, 2007

      28 이영미, "남, 녀 중고등학생의 식생활 행동과 영양지식에 대한 실태연구" 한국식생활문화학회 11 (11): 305-316, 1996

      29 김행자 ; 손연, "경남지역 청소년의 식습관, 영양 및 식이섬유 섭취실태에 관한 연구" 한국가정과교육학회 17 (17): 1-26, 2005

      30 김의현, "경기일부지역 여자중학교 담임교사의 배식지도교육이 급식만족도와 잔반량에 미치는 영향" 공주대학교 교육대학원 2008

      31 심여정 ; 김진강, "개인가치가 베이커리 선택속성에 미치는 영향" 한국관광연구학회 22 (22): 365-377, 2008

      32 Romm, D. L., "The Quiet Revolution at Allies" 27 (27): 89-96, 1988

      33 Filitraut, "The Impact of Situational Factors on the Evaluation of Hospitality Service" 28 (28): 20-35, 1988

      34 Carmin, J., "Pricing Strategies for Menus: Magic or Myth" 31 (31): 50-75, 1990

      35 Wadolowska, "Food Choice Models and Their Relation with Food References and Eating Frequency in the Polish Population" 33 (33): 123-, 2008

      36 Lewis, D. M., "Determinants of Reproductive Success of the White-Browed Sparrow Weaver, Plocepasser Mahali" 9 (9): 83-93, 1981

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