외식창업메뉴기획에 관한 연구 = (A) study on menu planning in foodservice enterprise

목차 (Table of Contents)

• 목차 = ⅰ
• 제1장 서론 = 1
• 제1절 문제 제기 및 연구의 목적 = 1
• 1. 문제의 제기 = 1
• 2. 연구의 목적 = 3
• 제2절 연구의 방법과 범위 = 4
• 제2장 연구의 이론적 배경 = 5
• 제1절 외식창업에 대한 이론 = 5
• 1. 창업의 개념 및 의의 = 5
• 2. 창업의 동기 = 6
• 3. 창업시기와 요소 = 10
• 제2절 외식창업에서의 메뉴계획이론 = 22
• 1. 메뉴 계획의 정의 = 22
• 2. 메뉴계획을 위한 분류기준과 역할 = 23
• 3. 계획메뉴의 평가 = 29
• 제3절 메뉴 계획에 대한 선행연구 고찰 = 33
• 1. 메뉴 계획에 고려되는 변수 = 33
• 2. 선행 연구 검토 = 42
• 제3장 조사설계와 분석방법 = 47
• 제1절 분석의 틀 = 47
• 1. 연구모형 = 47
• 2. 가설의 설정 = 49
• 제2절 조사설계 = 50
• 1. 조사의 목적 = 50
• 2. 설문조사의 대상 = 50
• 제3절 설문지의 구성과 분석방법 = 52
• 1. 설문지의 구성 = 52
• 2. 분석방법 = 53
• 제4장 분석결과 = 55
• 제1절 연구 대상자의 인구통계학적 특성 = 55
• 제2절 측정변수의 신뢰성과 타당성 검증 = 57
• 1. 신뢰성 검증 = 57
• 2. 타당성 검증 = 58
• 제3절 국내 영업중인 양식당의 신메뉴기획에 관한 문항분석 = 62
• 1. 양식당의 내부/외부 영향 요인 = 62
• 2. 양식당의 신메뉴 기획에 관한 분석 = 71
• 제4절 가설의 검증 = 77
• 1. 가설 1의 검증 = 77
• 2. 가설 2 검증 = 81
• 3. 가설 3의 검증 = 84
• 제5장 결론 = 87
• 제1절 결과의 요약 = 87
• 제2절 결론 및 제언 = 89
• 참고문헌 = 92
• 〈설문지〉 = 98
• ABSTRACT = 106