食品의 安全性管理의 科學化를 위한 硏究 : 畜産 原料肉, 原乳 및 加工品의 安全管理를 위한 硏究

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 1. 서론 = 1
• 2. 식품위생관련법규 = 7
• 2.1. 한국의 식품위생관련법규 = 7
• 2.1.1. 한국식품위생법령의 종류 = 8
• 2.1.2. 한국식품위생법 = 9
• 2.1.3. 축산물 위생처리법 = 12
• 2.1.4. 공주위생법 = 14
• 2.1.5. 보건범죄단속에 관한 특별조치법 = 14
• 2.2. 미국의 식품위생관련법규 = 15
• 2.2.1. 미연방 식품, 약품 및 화장품법(FD&C Act) = 16
• 2.2.2. 공중 보건법(The Public Health Service Act) = 17
• 2.2.3. 농약 모니터링 개선법(The Pesticide Monitoring Improvements Act) = 17
• 2.2.4. 조제분유법(The Infant Formula Act) = 17
• 2.2.5. 연방 위조 방지법(The Federal Anti-Tampering Act) = 17
• 2.2.6. 연방 수입 우유법(The Federal Import Milk Act) = 18
• 2.2.7. 연방 육류 감시법(Federal Meat Inspection Act, FMIA) = 18
• 2.2.8. 농산물 유통법(Agricultural Marketing Act) = 18
• 2.2.9. 농산물 유통 협정법(Agricultural Marketing Agreement Act) = 18
• 2.2.10 연방규정집(CFR) = 18
• 2.3. 일본의 식품위생관련법규 = 19
• 2.3.1. 식품위생법 = 19
• 2.3.2. 농림물자의 규격화 및 품질표시 적정화에 관한 법률(JAS 법) = 23
• 2.3.3. 도축장법 = 25
• 2.4. 스위스의 식품위생관련 법규 = 25
• 2.5. Codex 국제식품규격 = 26
• 2.5.1. Codex의 개요 = 26
• 2.5.2. Codex의 운영 및 기능 = 27
• 2.5.3. Codex 규격 수락방법과 설정수순 = 27
• 3. 식품위생기구 조직 및 업무 = 29
• 3.1. 한국의 식품위생 기구·조직 및 업무 = 29
• 3.1.1. 보건복지부 식품정책국 = 30
• 3.1.2. 식품의약품 안전본부 = 32
• 3.1.3. 지방 식품의약품청 = 35
• 3.1.4. 시·도(시·군·구)의 식품위생행정 조직 및 기능 = 37
• 3.1.5. 시·도 보건환경연구원 = 38
• 3.1.6. 보건복지부와 지방자치단체 식품위생관련 부서와의 연계체계 = 39
• 3.2. 미국의 식품위생기구·조직 및 업무
• 3.2.1. 미국 연방 정부의 식품위생 관련기관 = 40
• 3.2.2. 미국 주/지역 정부의 식품 위생 관련 기관 = 46
• 3.2.3. 연방 정부와 주(州)/지역 정부간의 관계 = 49
• 3.2.4. 연방 정부 기관간의 관계 = 51
• 3.3. 일본의 식품위생 기구 및 조직 = 54
• 3.3.1. 식품위생관련조직 = 55
• 3.3.2. 중앙과 지방조직의 협조체제 = 61
• 3.4. 스위스 식품위생 기구·조직 및 업무 = 63
• 3.5. Codex 국제식품규격위원회의 조직 = 63
• 3.5.1. Codex 일반과제 분과위원회 = 64
• 3.5.2. Codex 식품별 분과위원회 및 기타 식품규격 분과위원회 = 66
• 3.5.3. Codex 지역조정 위원회 = 66
• 4. 허가제도 = 69
• 4.1. 한국의 허가제도 = 69
• 4.1.1. 영업허가(신고) = 69
• 4.1.2. 품목보고 = 73
• 4.1.3. 제품검사 = 75
• 4.2. 미국의 허가제도 = 75
• 4.2.1. 등록제도 = 75
• 4.2.2. 긴급허가관리 = 83
• 4.2.3. 인증제도(Cerification) = 84
• 4.3. 일본의 허가제도 = 86
• 4.3.1. 영업허가제도 = 87
• 4.3.2. 특정보건용 식품의 허가제도-영양개선법 시행규칙의 일부를 개정 = 91
• 4.3.3. 인증제도 = 93
• 5. 기준·규격 및 표시기준 = 95
• 5.1. 한국의 기준·규격 및 표시기준 = 95
• 5.1.1. 식품의 기준 및 규격(식품공전) = 96
• 5.1.2. 식품첨가물의 기준 및 규격(식품첨가물 공전) = 98
• 5.1.3. 기구 및 용기·포장의 규격·기준 = 98
• 5.1.4. 보존 및 유통기준의 유통기간 = 99
• 5.1.5. 자가기준·규격과 한시적 기준·규격 = 100
• 5.1.6. 유해물질 관리기준 = 101
• 5.1.7. 표시기준 = 102
• 5.2. 미국의 기준·규격 및 표시기준 = 105
• 5.2.1. 식품의 규격·기준 = 105
• 5.2.2. 식품첨가물 및 착색료 = 109
• 5.2.3. 기구 및 용기포장 = 111
• 5.2.4. 표시기준 = 111
• 5.2.5. 유해물질 관리 = 113
• 5.3. 일본의 기준·규격 및 표시기준 = 116
• 5.3.1. 식품위생법(제 7조 1항)에 의거한 식품일반의 규격·기준 = 117
• 5.3.2. JAS규격 = 119
• 5.3.3. 표시기준 = 120
• 5.3.4. 표시항목 = 122
• 5.3.5. 유해물질 관리 = 125
• 5.4. Codex 기준, 규격 및 표시기준 = 127
• 5.4.1. Codex 가공식육 및 가금육 제품에 대한 표준 = 129
• 5.4.2. 가공식육 및 가금육 제품에 대한 절차와 지침에 관한 법규 = 130
• 5.4.3. 식육 위생 법규 = 132
• 5.4.4. 우유와 유제품 = 134
• 6. 위해요소중점관리기준(HACCP) 제도 = 141
• 6.1. 한국의 위해요소중점관리기준 제도 = 144
• 6.1.1. HACCP 실행의 장애요인과 그 해결책 = 146
• 6.1.2. 식품안전성 관리도구로서의 HACCP 제도의 적용 = 148
• 6.1.3. HACCP제도의 적용에 있어서의 식품관리행정당국의 역할 = 149
• 6.1.4. 종래의 제도와 HACCP제도의 비교 = 150
• 6.1.5. HACCP 계획 도입시 우선 필요사항 = 156
• 6.2. 미국의 위해요소중점관리기준(HACCP) = 156
• 6.2.1. FDA의 HACCP = 157
• 6.2.2. FSIS의 HACCP = 157
• 6.3. 일본의 위해요소중점관리기준(HACCP) 제도 = 162
• 6.3.1. 식품제조등에 관계하는 일률적인 위생규제와 종합위생관리 제조과정에 따른 위생관
• 리 = 162
• 6.3.2. HACCP 시스템 = 164
• 6.3.3. 일반적인 위생관리사항(Prerequisite Programme) = 164
• 6.3.4. 행정(후생성 및 도도부현등)의 역할 = 165
• 6.3.5. 관계단체의 역할 = 167
• 6.3.6. 일본의 HACCP 신청 및 승인절차 = 167
• 6.3.7. HACCP 시스템에 따른 식품의 위생관리 도입에 필요한 사항 = 171
• 6.3.8. HACCP 시스템 도입을 의도하는 기업의 지원에 필요한 사항 = 172
• 6.3.9. 식품제조시설에서의 감시지도 방법 = 172
• 6.3.10 일반적 위생관리에 관한 주요체크 사항 = 173
• 6.3.11 HACCP 시스템에 관한 주요 점검사항 = 174
• 6.4. 스위스의 위해 요소 중점 관리 기준제도 = 175
• 7. 회수(Recall)제도 = 185
• 7.1. 한국의 회수제도 = 185
• 7.1.1. 회수상황의 분류 = 185
• 7.1.2. 자진회수 절차 = 186
• 7.1.3. 강제회수 = 187
• 7.1.4. 자진회수 영업자에 대한 조치 = 187
• 7.1.5. 영업자의 서류보관 의무사항 = 187
• 7.2. 미국의 회수제도 = 188
• 7.2.1. FDA의 회수제도 = 188
• 7.2.2. FSIS의 회수제도 = 191
• 7.3. 캐나다의 회수 제도 = 198
• 8. 수입식품관리 제도 = 201
• 8.1. 한국의 수입식품관리 제도 = 201
• 8.1.1. 관련법규 = 201
• 8.1.2. 수입식품신고 = 204
• 8.1.3. 수입식품 검사 절차 = 205
• 8.2. 미국의 수입식품관리 = 207
• 8.2.1. 관련법규 = 207
• 8.2.2. 관리기구 = 208
• 8.2.3. 수입식품 관리 전산체계 = 212
• 8.3. 일본의 수입식품관리 = 213
• 8.3.1. 관련법규 = 214
• 8.3.2. 관리기구 = 214
• 8.3.3. 검사조직 체계 = 216
• 8.3.4. 수입식품의 안정성 확보를 위한 대책 = 218
• 8.3.5. 수입식품 통관절차 = 220
• 8.3.6. 검사현황 = 222
• 8.3.7. 수입식품 전산화 체계 : 정보의 수집 및 활용 = 222
• 9. 수의약품관리제도 = 225
• 9.1. 한국의 수의약품관리제도 = 228
• 9.1.1. 식육중의 수의약품 관리제도 = 230
• 9.1.2. 관리기구 = 23
• 9.1.3. 관리기준 = 231
• 9.1.4. 현행 우리 나라 식육중 잔류수의약품 관리의 문제점 = 232
• 9.1.5. 우리 나라의 식육중 수의약품관리제도에 대한 개선방향 = 233
• 9.1.6. 우리 나라 원유 및 원유내 항생물질 검사제도 = 235
• 9.2. 미국의 수의약품관리제도 = 238
• 9.2.1. 관리기구 = 238
• 9.2.2. 관리기준(21CFR 556 : Tolerance for residues of new animal drugs in food) =
• 239
• 9.3. 일본의 수의약품관리제도 = 241
• 9.3.1. 관리기구 = 241
• 9.3.2. 관리기준 = 241
• 10. 축산원료육·원유 및 그 가공품의 안전관리를 위한 외국 국가별 관련 내용 = 243
• 10.1. 원료육 및 그 가공품의 안전관리를 위한 법규 =2 43
• 10.1.1. 원료육과 그 가공품(스위스) = 243
• 10.1.2. 도축장 위생 및 요구 조치(스위스) = 244
• 10.1.3. 도축 중량 법규(Schlachtgewichtverordnung, SGV)(스위스) = 252
• 10.1.4. 육류 위생 규정(Fleischhygieneverordnung, FHV)(스위스) = 259
• 10.1.5. 육류검사와 위생관리체계(캐나다) = 266
• 10.1.6. 육제품 평가 및 분석(캐나다) = 279
• 10.1.7. 미국의 살충제 잔류물 검사 시스템 = 279
• 10.1.8. 캐나다의 잔류물 검사 = 286
• 10.1.9. 캐나다 연방 육검사 체계 = 287
• 10.2. 원유 및 유제품의 안전관리를 위한 법규 = 294
• 10.2.1. 원유, 우유 열처리와 유제품의 생산과 분류를 위한 위생법령(스위스) = 294
• 10.2.2. 원유를 위한 가축 건강(스위스) = 296
• 10.2.3. 착유장 및 원유생산시 위생관리(스위스) = 296
• 10.2.4. 원유 수집을 위한 규정(스위스) = 298
• 10.2.5. 우유수송에 관한 국가협의회와 식품의약품국과의 관계(미국) = 299
• 10.2.6. 유가공 허가에 대한 일반 법령(스위스) = 300
• 10.2.7. 우유공장에서의 일반 위생(스위스) = 301
• 10.2.8. 열처리유의 생산과 그 외 유제품(스위스) = 302
• 10.2.9. 시유와 유제품의 미생물(스위스) = 302
• 10.2.10. 포장, 에티켓과 그외 표시사항(스위스) = 307
• 10.2.11. 우량 우유에 관한 법령(스위스) = 308
• 10.2.12. 우유와 유제품(스위스) = 311
• 10.2.13. CFR의 우유와 유제품(미국) = 319
• 10.2.14. 식품안정성향상 계획(Food Safety Enhancemnet Program, FSEP)(캐나다) = 328
• 10.2.15. 캐나다 품질관리프로그램(QMP) = 339
• 11. 우리 나라 축산식품 위생 안전관리를 위한 관리체계 연구 = 345
• 12. 참고 문헌 및 자료 = 352