서울 지역 일부 중학생들의 청국장 제품의 이용 실태 및 기호도 조사|RISS 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was performed to investigate the consumption and the preference of chungkukjang products among the middle school students. The subject were 538 middle school students(male 283, female 255) in 3th grade, and were asked to fill out the questionnaire. The collected data were analyzed by SAS package. The result showed that most students knew about traditional chungkukjang(88.5%) and chungkukjang powder(68.2%), but only 43.5% and 29.4% of the respondents knew about raw chungkukjang and chungkukjang pill, respectively. When asked how often they eat chungkukjang products, traditional chungkukjang were taken often, but chungkukjang powder, raw chungkukjang and chungkukjang pill were shown to be taken relatively less. Over 60% of the students responded that they liked chungkukjang products, because of 'encourage by parents' and 'good for health', but there was no statistical difference by gender. When asked about the reasons for the dislike of the chungkukjang products, male students responded 'bad smell' of traditional chungkukjang, while female students replied 'not eating at home'. The students disliked the chungkukjang powder, chungkukjang pill and raw chungkukjang because of 'not knowing it.' These results showed that the social interest and support for the chungkukjang products were necessary and there was a need to advertise the chungkukjang products.

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국문 초록 (Abstract)

및 결론본 연구는 시판되고 있는 청국장 제품에 대한 이용 실태 및 기호도를 알아보고자 서울시의 중학교 4개교 3학년 학생 538명을 대상으로 2006년 6월 20일부터 6월 30일까지 설문지를 이용하여 조사한 자료로서 그 결과는 다음과 같았다.1. 조사 대상자의 성별은 남학생 52.6%, 여학생 47.4%, 가족 구성 형태는 핵가족 87.7%, 확대 가족 9.7%이었고, 가족의 수는 4명이 63.9%, 어머니의 연령은 40～49세가 78.3%로 가장 많았고, 취업 주부의 자녀가 60.8%이었다. 2. 청국장 제품에 대한 인지 정도는 전통 청국장은 88.5%, 청국장 가루는 68.2%, 생 청국장은 43.5%, 청국장 환은 29.4%의 학생들이 알고 있었다. 여학생이 남학생보다 전통 청국장, 청국장 가루와 청국장 환을, 그리고 확대 가족 학생이 핵가족 학생보다 청국장 환과 생 청국장을 유의적인 차이를 보이며 잘 알고 있었다.3. 청국장 제품의 섭취 실태를 보면 전통 청국장을 가장 자주 섭취하였으나, 청국장 가루, 생 청국장과 청국장 환 등의 섭취빈도는 매우 낮은 것으로 나타났다. 특히 청국장 환과 생 청국장의 경우, 전체 학생의 80% 이상이 전혀 먹어본 경험이 없는 것으로 나타났다.4. 섭취 경험이 있는 모든 청국장 제품에 대해 전체 학생의 약 60% 이상의 학생들이 긍정적인 기호도를 나타내었으며, 청국장 제품을 선호하는 이유는 ‘부모님의 권유’와 ‘건강에 좋아서’라고 하였으나 남여학생간에 유의적인 차이는 없었다. 5. 청국장 제품을 먹어본 경험이 없는 것에 대한 이유로는 전통 청국장을 남학생은 ‘향이 싫어서(38.2%)’, 여학생은 ‘집에서 먹지 않아서(41.2%)’라고 하였고, 청국장 가루, 청국장 환과 생 청국장의 경우는 남여학생 모두 ‘제품을 몰라서’가 가장 높았다. 이상의 결과에서 볼 때 청소년들의 청국장 제품의 소비 증대를 위해서는 현대 식생활에 어울릴 수 있도록 향의 개선, 기호성 향상, 기능성이 높은 식품으로 청국장 제품을 개발하여야 할 것이며, 아울러 가정과 사회가 상호 협력을 통해 전통 음식인 청국장을 적극적으로 보급 활성화하기 위한 방법을 모색하여야겠다.

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및 결론본 연구는 시판되고 있는 청국장 제품에 대한 이용 실태 및 기호도를 알아보고자 서울시의 중학교 4개교 3학년 학생 538명을 대상으로 2006년 6월 20일부터 6월 30일까지 설문지를 이용하...

참고문헌 (Reference)

1 "The study on the food habits and preferences of elementary school children" 2 : 2187-196, 1997

2 "The perception and the consumption behavior for the meats in Koreans" 28 : 246-256, 1999

3 "Survey on preparation method and consumer response of chungkukjang" 13 : 29-43, 1996

4 "Study on the quality improvement and industrialization of traditional chungkukjang Symposium and EXPO for soybean fermentation foods" Yeongnam Univ 156-180, 1998

5 "Physiological functions of chungkukjang" 4 (4): 40-46, 1999

6 "Physiological functions and industrialization of chungkukjang Symposium and EXPO for soybean fermentation foods" Yeongnam Univ 40-47, 2002

7 "KA A study on high school girls consciousness and food preferences of the Korean foods" 3 : 163-177, 1991

8 "Isolation of Bacillus subtilis producing the cheongkukjang with reduced off-flavor by suppressing the growth of bacteria causing off-flavor" 13 : 801-805, 2004

9 "Industrial application and physiological function of chungkukjang" 38 (38): 69-78, 2005

10 "Improving effect of powders of cooked soybean and chungkukjang on blood pressure and lipid metabolism in spontaneously hypertensive rats" 32 (32): 899-905, 2003