서울 지역 중학생의 청국장에 대한 인식 및 기호도 조사|RISS 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of the study was to investigate the perception and preference of chungkukjang in the middle school students under school meal service. For the investigation, 538 third-grade students in Seoul area were surveyed by a questionnaire and the data were analyzed by the SAS package. The result showed that 81.3% of the surveyed students responded the awareness of chungkukjang, and the motives of their interest in chungkukjang were through home education(60.0%) and mass communication(30.9%). Most students recognized that chungkukjang is the soybean fermented food, healthy food and Korean traditional food. 33.8% of students responded that chungkukjang jjigae served at the school meal service was not tasty. It also revealed that male students had more preference for chungkukjang jjigae than female students. Among the 22 kinds of new chungkukjang menu served at the school meal service in the future, 10 kinds of menu (chungkukjang samgeobsal gui, samgeobsal chungkukjang bockum, chungkukjang sauce dakk gui, chungkukjang dongasmali, chungkukjang sogogi janggug, chungkukjang kimchi bokgumbab, chungkukjang bajirak kalguksu, chungkukjang kimchi buchim, chungkukjang sangsun gui, chungkukjang bibimbab) were highly preferred foods by male students. Therefore, in order to make middle school students take the chungkukjang foods with pride by increasing their perception and knowledge of them, the family should give them many opportunities to eat chungkukjang foods. The school also should try to use more chungkukjang foods in the school meal service, and try to improve in cooking process to make more tasty chungkukjang foods for teenagers.

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국문 초록 (Abstract)

및 결론본 연구는 서울시 중학교 4개교 3학년 학생 538명을 대상으로 청소년들의 청국장에 대한 인식, 학교 급식에서 급식되는 청국장의 기호도와 학교 급식에서 새로운 메뉴로 제공될 수 있는 청국장 메뉴에 대한 미래 섭취 의향을 설문지를 이용하여 조사한 자료로서 그 결과는 다음과 같았다.1. 조사 대상자의 성별은 남학생 52.6%, 여학생 47.4 %, 가족 구성의 형태는 핵가족 87.7%, 확대 가족 9.7%이었으며, 가족의 수는 4명이 63.9%, 어머니의 연령은 40～49세가 78.3%로 가장 많았고, 취업 주부의 자녀가 60.8%이었다.2. 청국장에 대한 인지 정도는 81.3%의 학생들이 알고 있었으며 유의적인 차이는 없었으나 여학생이 남학생보다 잘 알고 있었다. 관심을 갖게 된 동기로는 ‘가정에서 교육을 통해서’가 60.0%로 가장 높았으며, 다음으로 ‘대중 전달 매체를 통해서’가 30.9%로 나타났으나 ‘학교 급식을 통해서’는 1.1%로 학생들이 관심을 갖게 되는 동기로는 매우 낮았다.3. 청국장에 대해 ‘콩 발효 식품’, ‘건강 식품’, ‘전통 식품’ 순으로 높게 인식하고 있었으나, 남학생은 28.3%가 ‘맛 있는 기호 식품’, 여학생은 26.3%가 ‘짜고 냄새 나는 맛 없는 식품’이라고 하여 남학생이 청국장에 대해 좋게 인식하고 있었다.4. 학교 급식에서 제공되는 청국장 찌개의 섭취 빈도는 ‘일년에 한번 정도’가 49.3%로 가장 높았고, 다음으로 ‘한달에 한번 정도’(19.4%), ‘2～3달에 한번 정도’(17.8%), ‘6개월에 한번 정도’(13.5%) 순으로 학교 급식에서 제한적으로 제공되고 있었다.5. 학교 급식에서 제공되는 청국장 찌개에 대한 기호도는 맛이 없었다는 응답이 33.8%로 맛이 있었다보다 약간 높았으며, 남학생이 여학생보다, 전업 주부의 자녀가 취업 주부의 자녀보다, 핵가족 학생이 확대 가족 학생보다 높은 기호도를 나타내었다.6. 학교 급식에서 새로운 22가지 청국장 메뉴에 대한 미래 섭취 의향을 조사한 결과 남학생은 청국장 삼겹살 구이, 삼겹살 청국장 볶음, 청국장 소스 닭구이, 청국장 돈가스 말이, 청국장 소고기 장국, 청국장 김치 볶음밥, 청국장 바지락 칼국수, 청국장 김치 부침, 청국장 생선 구이, 청국장 비빔밥 등 10가지 메뉴에 대해 잘 먹겠다는 의향을 나타내어 여학생보다 새로운 청국장 이용 음식을 더 좋아하는 것으로 나타났다.이상의 결과에서 볼 때 청소년들에게 청국장 등 전통 음식에 대한 지식과 자부심을 높여주기 위해서 가정과 학교에서 교육을 통해 청국장과 같은 전통 음식을 자주 접할 수 있도록 하여야 할 것이며, 특히 학교 급식에서는 청국장을 이용한 메뉴의 다양한 조리법을 개발하여 청소년들이 선호할 수 있는 기호도가 높은 음식을 제공함으로써 청국장에 관한 지식과 인식을 증가시켜 우리 전통 식생활 문화가 더욱 발전될 수 있도록 하여야 하겠다.

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및 결론본 연구는 서울시 중학교 4개교 3학년 학생 538명을 대상으로 청소년들의 청국장에 대한 인식, 학교 급식에서 급식되는 청국장의 기호도와 학교 급식에서 새로운 메뉴로 제공될 수 있...

참고문헌 (Reference)

1 "knowledge and food preference of the Korean traditional foods of high school students in Seoul" 33 : 65-86, 1995

2 "YB A study on the perception and preference of Korean traditional food of middle school boys and girls in Seoul and Jeonju" 6 : 73-94, 1994

3 "The study of elementary school students' food habit and meal preference" Dongkook Univ 1998

4 "TD Effect of food preferences on nutrient intake" 87-98, 1957

5 "Study on the quality improvement and industrization of traditional chungkukjang Symposium and EXPO for soybean fermentation foods The Research Institute of Soybean Fermentation Foods" Yeungnam Univ 156-180, 1998

6 "Physiological functions of chungkukjang" 4 (4): 40-46, 1999

7 "Perception and preference of Korean traditional foods by elementary school students in Chungbuk province. Traditional holiday food, rice cake, non-alcoholic beverage." 17 : 399-410, 2002

8 "Meal pattern, nutrition knowledge and food preference of rural middle school students." 15 : 413-422, 2000

9 "Industrial application and physiological function of chungkukjang" 38 (38): 69-78, 2005

10 "Improving effect of powders of cooked soybean and chungkukjang on blood pressure and lipid metabolism in spontaneously hypertensive rats" 32 (32): 899-905, 2003