레스토랑의 선택속성에 따른 만족 및 추천의도간의 관계 : 선상레스토랑과 패밀리레스토랑 이용 고객을 중심으로 = Correlation between customer satisfaction, recommendation and customer's preference of restaurants : focused on customer of family and riverside restaurant

국문 초록 (Abstract)

21세기, 경제가 성장함과 더불어 소비자의 생활수준이 향상되고, 주5일제 근무가 확산됨과 같이 시간적, 경제적 여유와 현대사회의 사회구조 및 환경의 변화 속에 외식분야의 성장속도는 빠르게 변모해 가고 있으며, 현대인들의 외식에 대한 인식과 소비, 식생활 문화의 패턴에 많은 변화가 나타나고 있다. 이와 더불어 다양한 컨셉 과 여러 종류의 외식문화들이 도입되고 있으며, 이러한 외식시장의 성장 속에서 새로운 시장으로 진입하고 있는 선상레스토랑은 자연과 가까이하길 원하는 사람들이 늘어나면서 각광을 받고 있다. 따라서 음식의 가격, 분위기, 시설 등의 다양한 선상레스토랑 선택속성과 고객이용형태에 대한 기초적인 고객 욕구를 파악할 필요성이 제기되어진다.
본 연구에서는 선상레스토랑과 패밀리레스토랑을 이용해 본 적이 있는 고객을 대상으로 레스토랑의 선택 시 영향을 미치는 선택속성의 선행요인을 파악하고자 하며, 이러한 선택속성이 만족 및 추천의도에 미치는 영향에 대하여 알아보자 하는데 그 목적이 있다. 본 연구의 목적을 달성하기 위하여 문헌연구와 실증연구 방법을 병행하여 조사하였으며, 연구의 모형에서 설정된 가설검증을 하기 위하여 실증연구를 위한 구조화된 설문지를 작성하였으며 국내 선상레스토랑과 패밀리레스토랑을 이용한 고객들을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 설문조사를 통해 수집된 자료의 분석을 위하여 조사된 실증자료는 데이터코딩을 거쳐 통계 패키지 SPSS Window(version17.0)을 이용하여 설문지결과에 대하여 빈도분석, 신뢰도분석, 교차분석, 탐색적 요인분석, t-test, 단순회귀분석, 다중회귀분석을 실시하였다. 본 연구의 결과를 정리하면 다음과 같다.
첫째, 선상레스토랑과 패밀리레스토랑의 선호도에 분포의 차이가 나타났으며, 특히 입지요인이 선상레스토랑(78.0%), 패밀리레스토랑(22.2%)로 선호도에 있어 매우 중요한 요인으로 도출되었다. 둘째, 레스토랑의 선택속성 중 상품적 특성, 시설특성, 이미지특성, 가격특성 ,판매촉진 특성 요인이 선상레스토랑과 패밀리레스토랑이 유의한 차이가 있는 것으로 나타났으며, 선택속성에 따른 만족도와 만족도에 따른 추천의도에는 유 이한 차이가 있는 것으로 나타났다. 또한 만족도와 추천의도 모두 선상레스토랑을 이용한 고객이 패밀리레스토랑을 이용한 고객보다 더 높게 나타났다. 셋째, 선상레스토랑의 선택속성 요인 중 상품특성, 이미지특성과 패밀리레스토랑의 선택속성 요인 중 상품적 특성, 고객 서비스특성이 만족도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 특히 상품특성 요인이 레스토랑 선택속성에 있어 매우 중요한 요인으로 도출되었다.
넷째, 선상레스토랑의 선택속성 요인 중 상품적 특성, 이미지특성, 고객서비스 특성과 패밀리레스토랑의 선택속성 요인 중 상품적 특성, 사회적 특성, 고객 서비스 특성이 추천의도에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 특히 상품특성 요인이 레스토랑 선택속성에 있어 매우 중요한 요인으로 도출되었다. 다섯째, 선상레스토랑과 패밀리레스토랑의 만족도가 추천의도에 미치는 영향을 분석한 결과, 선상레스토랑과 패밀리레스토랑 모두 만족도가 추천의도에 유의한 정(+)을 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이와 같은 결과를 통해 레스토랑의 선택속성 요인들이 만족도와 추천의도에 긍정적인 영향을 미치고 있음을 확인하였으며, 레스토랑에 따른 만족도가 증가하면 추천의도 또한 증가하는 것으로 나타났다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In 21 Century, with the growing economy, the growth of food service industry is so rapid and the perception of modern men toward food service and the pattern of consumption and food life culture is going through a lot of changes while consumer's standard of living is improving and five-day workweek is implemented.
Along with this, various concepts and all kinds of food service cultures are being introduced, and ship restaurant which is entering the new market in this growth of food service industry is becoming popular while people who want to stay with the nature as near as possible. Therefore, it is essential to study characteristics of riverside restaurant such as the price of food, atmosphere and facility, and to fill the basic needs of consumers.
In this research, I want to figure out the options when to choose restaurant for consumers who have enjoyed riverside restaurant and family restaurant, and to find out the effect that these options have on satisfaction and recommendation to others.
To attain the end of this research, I used both documentary research and empirical study, made a structuralized questionnaire for empirical study in order to verify hypothesis set in model research, and conducted survey for consumers who enjoyed riverside restaurants and family restaurants in Korea. To analyze collected data from the survey, collected empirical data got through data coding, and using statistics package SPSS Window(version17.0), I made frequency analysis, reliability analysis, cross-analysis, investigational factor analysis, t-test, simple returning analysis, multiple returning analysis on the result of questionnaire. To summarize the result of the research is as follows; Firstly, the difference of distribution appeared on the preference of riverside restaurant and family restaurant, and especially the location appeared as very important factor in the preference of riverside restaurant(78.0%) and family restaurant(22.2%).
Secondly, It turned out there are meaningful differences in product characteristic, facility characteristic, image characteristic, price characteristic, sales promotion characteristic in choice options of restaurant between riverside restaurant and family restaurant. Also it seemed to be having meaningful difference in satisfaction and recommendation plan by choice options. Furthermore, Consumers who enjoyed riverside restaurant showed higher satisfaction and recommendation plan than consumers who enjoyed family restaurant.
Thirdly, In choice options of riverside restaurant, especially the product and image characteristic and in choice options of family restaurant, the price and customer service characteristic seemed to be having (+) effect on satisfaction. Especially the product characteristic appeared as very important factor in choosing restaurant.
Fourth, In choice options of riverside restaurant, the image characteristic and customer service characteristic, and in choice options of family restaurant, the product characteristic, social characteristic and customer service characteristic seem to be having meaningful (+) effect in recommendation plan, and especially the product characteristic appeared as very important factor in choosing restaurant.
Fifth, Examining the effect of satisfaction of riverside restaurant and family restaurant on recommendation plan, I found out that satisfaction has a meaningful (+) effect on recommendation plan in both cases of riverside restaurant and family restaurant.
From these findings, I made sure that choice options of restaurant have positive effect on satisfaction and recommendation plan, and recommendation plan goes well when satisfaction from the restaurant increases.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 1
• 제1절 문제제기 1
• 제2절 연구목적 3
• 제3절 연구의 방법 및 범위 4
• 1. 연구방법 4
• 2. 연구 범위 4
• 제2장 이론적 배경 7
• 제1절 선상레스토랑과 패밀리레스토랑 7
• 1. 선상 레스토랑의 현황 및 향후 발전단계 7
• 2. 패밀리레스토랑의 개념 10
• 제2절 레스토랑 선택 속성 13
• 1. 마케팅믹스 4P 13
• 2. 레스토랑의 선택속성 16
• 3. 레스토랑 선택속성에 관한 선행연구 18
• 제3절 레스토랑 이용고객의 만족 및 추천의도 24
• 1. 만족도의 정의 24
• 2. 추천의도의 정의 25
• 3. 만족도와 추천의도의 관계 27
• 제3장 연구의 설계 28
• 제1절 연구의 모형과 가설 28
• 1. 연구 모형 28
• 2. 가설의 설정 29
• 3. 구성개념의 조작정 정의와 측정 31
• 1) 선상레스토랑 31
• 2) 패밀리레스토랑 31
• 3) 레스토랑 선택속성 32
• 4) 만족도 33
• 5) 추천의도 33
• 제2절 설문지의 구성 34
• 제3절 표본선정 및 자료수집 35
• 제4절 분석방법 37
• 제4장 추정결과 39
• 제1절 표본의 일반적인 특성 39
• 1. 표본의 구성 39
• 2. 표본의 일반적인 성향에 대한 분석 42
• 제2절 요인 및 신뢰도 분석 45
• 1. 탐색적 요인과 신뢰도 분석 45
• 2. 레스토랑 선택속성의 탐색적 요인과 신뢰도분석 45
• 3. 레스토랑 추천의도의 탐색적 요인과 신뢰도분석 49
• 제3절 가설의 검증 및 결과 50
• 1. 레스토랑 선택속성에 대한 만족도간의 가설검증 50
• 2. 레스토랑 선택속성에 대한 추천의도간의 가설검증 53
• 3. 레스토랑 만족도에 대한 추천의도간의 가설검증 56
• 4. 선상레스토랑과 패밀리레스토랑의 선호도에 대한 카이제곱검증 59
• 5. 선상레스토랑과 패밀리레스토랑 선택속성에 대한 차이검증 60
• 6. 선상레스토랑과 패밀리레스토랑의 만족도에 차이검증 62
• 7. 선상레스토랑과 패밀리레스토랑 추천의도에 대한 차이검증 63
• 제5장 결론 64
• 제1절 연구의 요약 및 결론 64
• 제2절 연구의 시사점 67
• 제3절 한계점 및 제언 68
• 참고문헌 70
• 설문지 77
• ABSTRACT 85