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    간장의 제조방법에 따른 품질 특성 비교 연구

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    목차 (Table of Contents)

    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 이론적 배경
    • Ⅲ. 실험 재료 및 방법
    • Ⅳ. 결과 및 고찰
    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 이론적 배경
    • Ⅲ. 실험 재료 및 방법
    • Ⅳ. 결과 및 고찰
    • Ⅴ. 결론 및 향후 연구
    • 한글 초록
    • 참고문헌
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    참고문헌 (Reference)

    1 장덕규, "표고버섯이 함유된 간장의 발효 중 품질특성" 한국응용생명화학회 46 (46): 220-224, 2003

    2 원미경, "저염 장아찌 개발을 위한 연령별 소비자 인식, 기호도 및 섭취빈도 조사" 한국조리학회 19 (19): 249-263, 2013

    3 이금희, "인삼 절임식품의 품질 및 관능특성에 관한 연구" 한국조리학회 19 (19): 65-75, 2013

    4 이경임, "소금 종류를 달리하여 제조한 된장에서의 항암효과" 한국조리학회 17 (17): 241-252, 2011

    5 오혜숙, "산수유 열수추출물을 첨가한 찜류용 기능성 간장소스 개발" 한국식생활문화학회 21 (21): 550-558, 2006

    6 김현아, "반응표면분석을 이용한 데리야끼소스의 최적화에 관한 연구" 한국조리학회 17 (17): 206-217, 2011

    7 정은아, "간장첨가량을 달리하여 제조한 저염 새송이 버섯장아찌의 품질 및 관능특성" 한국조리학회 17 (17): 231-240, 2011

    8 Lee SW, "The historical review of traditional Korean fermented food" 3 : 331-339, 1988

    9 Chang CH, "The future prospect of traditional Korean fermented foods" 3 : 341-345, 1988

    10 Kirimura J, "The contribution of peptides and amino acids the taste of foodstuffs" 17 : 689-695, 1969

    1 장덕규, "표고버섯이 함유된 간장의 발효 중 품질특성" 한국응용생명화학회 46 (46): 220-224, 2003

    2 원미경, "저염 장아찌 개발을 위한 연령별 소비자 인식, 기호도 및 섭취빈도 조사" 한국조리학회 19 (19): 249-263, 2013

    3 이금희, "인삼 절임식품의 품질 및 관능특성에 관한 연구" 한국조리학회 19 (19): 65-75, 2013

    4 이경임, "소금 종류를 달리하여 제조한 된장에서의 항암효과" 한국조리학회 17 (17): 241-252, 2011

    5 오혜숙, "산수유 열수추출물을 첨가한 찜류용 기능성 간장소스 개발" 한국식생활문화학회 21 (21): 550-558, 2006

    6 김현아, "반응표면분석을 이용한 데리야끼소스의 최적화에 관한 연구" 한국조리학회 17 (17): 206-217, 2011

    7 정은아, "간장첨가량을 달리하여 제조한 저염 새송이 버섯장아찌의 품질 및 관능특성" 한국조리학회 17 (17): 231-240, 2011

    8 Lee SW, "The historical review of traditional Korean fermented food" 3 : 331-339, 1988

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    13 Lee KH, "Survey on the manufacturing process of traditional meju for and of kanjang(Korean soy sauce)" 26 : 390-396, 1997

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    23 MacDonald WC, "Long-term effect of shoyu (Japanese soy sauce) on the gastric mucasa of the rat" 56 : 1143-1145, 1976

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    27 Nunomura N, "Isolation and identification of 4-hydroxy-2(or 5)-methyl-3(2H)-furanone, as a lfavor component in shoyu" 40 : 491-497, 1984

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    33 Yoo JY, "Characteristics of traditional mejus of nation-wide collection" 27 : 259-267, 1998

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    35 배초롱, "Antiobesity and glycemic control effects of traditional and standarded fermented Meju supplementation in mice" 전북대학교 대학원 2010

    36 Tawara Y, "Analysis of soy sauce" 61 : 80-86, 1987

    37 김익조, "3단 발효에 의한 메주 제조방법" 한국식품과학회 34 (34): 536-539, 2002

    38 Cho JY, "(四訂)田作" 鄕文社 270-279, 2010

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    2018-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
    영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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    2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2015-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2011-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2008-01-01 등재 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
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    2016 1.72 1.72 1.72
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    1.69 1.72 2.16 0.3
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