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    해나루쌀을 첨가한 식빵의 품질특성

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    목차 (Table of Contents)

    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 요약 및 결론
    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 요약 및 결론
    • 한글 초록
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    참고문헌 (Reference)

    1 주형욱, "흑마늘 가루를 첨가한 식빵의 품질 특성" 한국조리학회 16 (16): 260-273, 2010

    2 당진시 농업기술센터, "해나루쌀소개"

    3 김주희, "품종별 쌀가루로 제조한 퀵 브래드 쌀 머핀의 가공성 비교" 한국식품조리과학회 28 (28): 541-547, 2012

    4 김현아, "입도가 다른 고아미 가루로 만든 모닝빵의 품질 특성에 관한 연구" 한국조리학회 17 (17): 218-230, 2011

    5 박찬은, "유통중인 쌀의 호화 및 관능적 특성" 한국식품과학회 43 (43): 401-406, 2011

    6 송영광, "쌀가루를 첨가한 찜 케이크의 품질 특성" 동아시아식생활학회 22 (22): 802-811, 2012

    7 김지나, "쌀가루로 제조한 쉬폰케이크의 물리적·관능적 품질특성" 한국식품과학회 41 (41): 69-76, 2009

    8 최인덕, "쌀가루 첨가 식빵의 제빵 특성" 한국식품저장유통학회 17 (17): 667-673, 2010

    9 이경희, "쌀가루 입도가 쌀 식빵의 팽화에 미치는 영향" 한국식품조리과학회 22 (22): 419-427, 2006

    10 김혜련, "쌀 가공제품을 위한 다양한 쌀의 품질분석" 한국식품과학회 43 (43): 142-148, 2011

    1 주형욱, "흑마늘 가루를 첨가한 식빵의 품질 특성" 한국조리학회 16 (16): 260-273, 2010

    2 당진시 농업기술센터, "해나루쌀소개"

    3 김주희, "품종별 쌀가루로 제조한 퀵 브래드 쌀 머핀의 가공성 비교" 한국식품조리과학회 28 (28): 541-547, 2012

    4 김현아, "입도가 다른 고아미 가루로 만든 모닝빵의 품질 특성에 관한 연구" 한국조리학회 17 (17): 218-230, 2011

    5 박찬은, "유통중인 쌀의 호화 및 관능적 특성" 한국식품과학회 43 (43): 401-406, 2011

    6 송영광, "쌀가루를 첨가한 찜 케이크의 품질 특성" 동아시아식생활학회 22 (22): 802-811, 2012

    7 김지나, "쌀가루로 제조한 쉬폰케이크의 물리적·관능적 품질특성" 한국식품과학회 41 (41): 69-76, 2009

    8 최인덕, "쌀가루 첨가 식빵의 제빵 특성" 한국식품저장유통학회 17 (17): 667-673, 2010

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    10 김혜련, "쌀 가공제품을 위한 다양한 쌀의 품질분석" 한국식품과학회 43 (43): 142-148, 2011

    11 이성택, "바다에 버릴 수도 없고…묵은 쌀 어쩌나" 한국일보

    12 김은지, "꿀을 첨가한 식빵의 품질특성" 한국조리학회 19 (19): 147-160, 2013

    13 이영택, "건식, 습식 및 반습식 쌀가루에 의한 쌀빵의 특성 비교" 한국식품영양과학회 35 (35): 886-890, 2006

    14 이승인, "‘해나루쌀’ 농협 최고 브랜드쌀 ‘우뚝’"

    15 Bennion EB, "The Technology of Cake Making" Blackie Academic & Professional 275-286, 1997

    16 Cho SJ, "Sensory quality of rice-wheat bread" 6 (6): 91-97, 1995

    17 Shin MS, "Rice-processed food" 42 (42): 2-18, 2009

    18 Phantipha Charoenthaikij, "Quality of Composite Wheat-Wet Milled Glutinous Rice Flour Bread and Effects of Chitosan on Its Quality during Storage" 한국키틴키토산학회 19 (19): 107-114, 2014

    19 Ju JE, "Quality characteristics of sponge caked with wheat-rice composite flour" 22 (22): 923-929, 2006

    20 Choi HC, "Perspectives in varietal improvement of rice cultivars for high-quality and value-added products" 47 : 15-32, 2002

    21 Miller RA, "Leavened dough pH determination by an improved method" 59 (59): 1086-1087, 1994

    22 박지해, "Effects of Rice Flour Size Fractions on Gluten Free Rice Bread" 한국식품과학회 23 (23): 1875-1883, 2014

    23 Kim MA, "Effect of different kinds of rice flours on characters of sponge cake" 8 (8): 371-378, 1992

    24 Agriculture & Forestry Statistical Yearbook, "Crop Production"

    25 Hathorn CS, "Comparison of chemical, physical, micro-structural, and microbial properties of breads supplemented with sweetpotato flour and high-gluten dough enhancers" 41 : 803-815, 2008

    26 Tsai CL, "Changes in the texture and viscoelastic properties of bread containing rice porridge during storage" 76 (76): 331-335, 2012

    27 Marco C, "Breadmaking performance of protein enriched, gluten-free breads" 227 (227): 1205-1213, 2008

    28 AACC, "Approved Methods of the AACC"

    29 AACC, "Approved Methods of the AACC"

    30 AACC, "Approved Methods of the AACC"

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    2018-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
    영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
    KCI등재
    2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2015-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2011-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2008-01-01 등재 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
    2007-01-01 등재 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
    2005-01-01 등재 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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    기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
    2016 1.72 1.72 1.72
    KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
    1.69 1.72 2.16 0.3
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