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    견과류를 달리하여 제조한 바질 페스토의 저장 중의 품질특성

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    목차 (Table of Contents)

    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 요약 및 결론
    • Abstract
    • Ⅰ. 서론
    • Ⅱ. 재료 및 방법
    • Ⅲ. 결과 및 고찰
    • Ⅳ. 요약 및 결론
    • 한글 초록
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    참고문헌 (Reference)

    1 이정숙, "홍삼 추출물이 두부의 저장성과 항산화 활성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 37 (37): 1497-1506, 2008

    2 박금순, "키토올리고당을 첨가한 마요네즈 드레싱의 품질 특성" 한국키틴키토산학회 16 (16): 183-190, 2011

    3 최순남, "캐슈드레싱의 품질 및 관능특성" 한국식품조리과학회 25 (25): 39-44, 2009

    4 이보배, "제비꽃 추출물의 항산화 활성 및 α-Amylase와 α-Glucosidase에 대한 저해 활성" 한국식품영양과학회 37 (37): 405-409, 2008

    5 최봉규, "제분조건에 따른 흑미쌀가루 품질특성" 한국식품과학회 38 (38): 751-755, 2006

    6 김초롱, "저장 기간 중 생마즙, 오미자 및 오디 첨가 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화능의 변화" 한국식품저장유통학회 19 (19): 825-832, 2012

    7 문주수, "자동산화 및 가열산화에 대한 압착 및 혼합 올리브유의 산화안정성" 한국식품영양과학회 34 (34): 93-98, 2005

    8 안상희, "압출성형 조건에 따른 밤과육의 물리화학적 특성" 한국산업식품공학회 18 (18): 203-209, 2014

    9 농촌진흥청, "식품성분표 제8차 개정판"

    10 홍주연, "송이버섯과 키토산을 첨가한 사과 드레싱 소스의 품질에 관한 연구" 한국식품저장유통학회 16 (16): 60-67, 2009

    1 이정숙, "홍삼 추출물이 두부의 저장성과 항산화 활성에 미치는 영향" 한국식품영양과학회 37 (37): 1497-1506, 2008

    2 박금순, "키토올리고당을 첨가한 마요네즈 드레싱의 품질 특성" 한국키틴키토산학회 16 (16): 183-190, 2011

    3 최순남, "캐슈드레싱의 품질 및 관능특성" 한국식품조리과학회 25 (25): 39-44, 2009

    4 이보배, "제비꽃 추출물의 항산화 활성 및 α-Amylase와 α-Glucosidase에 대한 저해 활성" 한국식품영양과학회 37 (37): 405-409, 2008

    5 최봉규, "제분조건에 따른 흑미쌀가루 품질특성" 한국식품과학회 38 (38): 751-755, 2006

    6 김초롱, "저장 기간 중 생마즙, 오미자 및 오디 첨가 샐러드드레싱의 품질 특성 및 항산화능의 변화" 한국식품저장유통학회 19 (19): 825-832, 2012

    7 문주수, "자동산화 및 가열산화에 대한 압착 및 혼합 올리브유의 산화안정성" 한국식품영양과학회 34 (34): 93-98, 2005

    8 안상희, "압출성형 조건에 따른 밤과육의 물리화학적 특성" 한국산업식품공학회 18 (18): 203-209, 2014

    9 농촌진흥청, "식품성분표 제8차 개정판"

    10 홍주연, "송이버섯과 키토산을 첨가한 사과 드레싱 소스의 품질에 관한 연구" 한국식품저장유통학회 16 (16): 60-67, 2009

    11 이영미, "소스" 김영사 23-, 2004

    12 박지양, "복분자즙을 첨가한 요구르트 드레싱의 품질특성" 한국조리학회 19 (19): 23-35, 2013

    13 김수희, "바질(Basil)의 이용성 향상을 위한 바질 소스 개발" 한국외식산업학회 3 (3): 9-20, 2007

    14 임성빈, "맛있는 이탈리아 요리" 도서출판 효일 103-, 2004

    15 Carla S, "Use of humectants for the stabilization of pesto sauce" 43 : 1041-1046, 2008

    16 Zamora R, "Use of high-resolution 13C nuclear magnetic resonance spectroscopy for the screening 2 of virgin olive oils" 78 : 89-94, 2001

    17 Bruner F, "The extension of the shelf-life of ‘pesto’ sauce by a combination of modified atmosphere packaging and refrigeration" 35 : 293-303, 2000

    18 The Culinary Institute of America, "The Professional Chef. 9th" John Willy & Sons, Inc 299-, 2011

    19 Lee OK, "The Development of Kimchi Sauce and Its Applications" Sookmyung Women’s University 2001

    20 Paola Z, "Study of different kinds of"Pesto Genoves"by the analysis of their volatile fraction and chemometric methods" 114 : 306-309, 2009

    21 Nam HS, "Studies on Physicochemical Properties and Functionality of Zizyphyus jujube Miller by Maturation and Dried" Deagu Hanny University 2014

    22 Lee JH, "Some physiological activity of phenolic substances in plant foods" 26 (26): 317-323, 1994

    23 James Peterson, "Sauces(Classical and Contemporary Sauce Making)" John Wiley & Sons 2008

    24 손수경, "Sauce & Marinade 포장디자인 개발연구 -간장과 홍고추를 베이스로 한 소스 & 마리네이드를 중심으로-" 한국일러스아트학회 14 (14): 91-104, 2011

    25 Pattee HE, "Peanut Science and Technology" American Peanut Research and Education Society 1982

    26 Lee SH, "Factor affecting the components chlorophyll pigment in spinach during storage" 44 (44): 73-80, 2001

    27 Francesca M, "Extract and quantification of main pigments in pesto sauce" 226 : 569-575, 2008

    28 Damir AA, "Comparative studies on physicochemical properties and micro-structure of raw and parboiled rice" 16 : 1-14, 1985

    29 김정환, "Basil(Ocimum basilicum L.) 추출물의 생리활성 탐색" 한국응용생명화학회 48 (48): 173-177, 2005

    30 George Banwart, "Basic Food Microbiology" Springer Verlag 393-, 2012

    31 Paola Z, "Application of headspace sortive extraction and gas chromatographic/mass spectrometric and chemometric methods to the quantification of pine nuts and pecorino in Pesto Genovese" 92 (92): 1526-1530, 2009

    32 Daker M, "Antioxidant from maize and maize fermented by Marasmielles sp. as stabiliser of lipid rich foods" 107 : 1092-1098, 2008

    33 Dragana SM, "Antimicrobial effect of natural food preservatives in fresh basil-based pesto spreads" 38 : 1298-1306, 2014

    34 Paola S, "Analysis of the volatile fraction of"Pesto Genovese"by headspace sorptive extraction(HSSE)" 105 : 1228-1235, 2007

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    2021-01-01 등재 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
    2018-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
    영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
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    2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
    2015-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2011-01-01 등재 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
    2008-01-01 등재 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
    2007-01-01 등재 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
    2005-01-01 등재 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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    기준연도 WOS-KCI 통합IF(2년) KCIF(2년) KCIF(3년)
    2016 1.72 1.72 1.72
    KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
    1.69 1.72 2.16 0.3
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