식품미생물학

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 = 4
• CHAPTER 1 미생물의 개요와 발전사
• 1. 현미경의 발견 = 13
• 2. 자연발생설과 생물속생설의 대립 = 15
• 3. 발효의 발전 = 16
• 4. 순수배양법의확립 = 18
• 5. 미생물의 이용 = 20
• 6. 미생물학의 분류 = 22
• CHAPTER 2 미생물의 구조 및 기능
• 1. 미생물의 분류 = 26
• 2. 미생물 명명법 = 28
• 3. 미생물의 구조 = 30
• CHAPTER 3 미생물의 생육
• 1. 미생물의 생육곡선 = 51
• 2. 미생물의 세대시간 및 생육속도 = 54
• 3. 미생물 생육 측정방법 = 56
• 4. 미생물 생육에 미치는 인자 = 60
• 5. 허들기술 = 80
• CHAPTER 4 세균
• 1. 세균의 형태 = 84
• 2. 세균의 크기 = 87
• 3. 세균의 증식 = 88
• 4. 세균의 분류 = 89
• 5. 중요한 세균 = 93
• 6. 방선균 = 110
• CHAPTER 5 효모
• 1. 효모의 형태와 구조 = 118
• 2. 효모의 증식 = 120
• 3. 효모의 분류 = 122
• 4. 중요한 효모 = 124
• CHAPTER 6 곰팡이와 버섯
• 1. 곰팡이의 형태 = 136
• 2. 곰팡이의 분류 = 137
• 3. 곰팡이의 생리적 특징 = 143
• 4. 중요한 곰팡이 = 144
• 5. 담자균류(버섯) = 157
• CHAPTER 7 바이러스
• 1. 바이러스의 발견 = 165
• 2. 바이러스의구조 = 166
• 3. 박테리오파지 = 169
• 4. 식중독 바이러스 = 175
• CHAPTER 8 식품성분의 미생물 대사
• 1. 호흡과 발효 = 188
• 2. 미생물의 물질대사 = 192
• CHAPTER 9 미생물 제어법
• 1. 물리적 제어법 = 205
• 2. 화학적 제어법 = 221
• 3. 생물학적 제어법 = 226
• CHAPTER 10 발효식품과 미생물
• 1. 발효식품 = 236
• 2. 발효과정 = 237
• 3. 발효식품의 종류 = 239
• 4. 발효에 관여하는 주요 미생물 = 254
• CHAPTER 11 식중독 미생물
• 1. 식중독의 정의
• 2. 세균성 식중독의 분류
• CHAPTER 12 식품산업의 미생물 이용
• 1. 효소 생산 = 317
• 2. 미생물 대사산물 = 325
• 참고문헌 = 351
• 찾아보기 = 354