한식조리기능사 실기 및 호텔한식 실전요리 : NCS 기반

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 첫 번째 한식 : 한식 조리실무의 이해
• 칼의 올바른 사용법 = 12
• 한식의 기본 썰기 = 15
• 한국음식의 기본 조리법 = 19
• 식재료의 계량 = 21
• 두 번째 한식 : 한국음식의 이해
• 한국음식의 특징 = 26
• 한국음식의 종류 = 27
• 한국음식의 상차림 = 34
• 한국의 절식과 시절음식 = 38
• 한국음식의 식재료 = 44
• 한국음식의 양념과 고명 = 51
• NCS 학습모듈의 이해 = 64
• 한식조리기능사 실기시험 준비 = 66
• 세 번째 한식 : 한식조리기능사 실기
• 재료 썰기 = 80
• 한식 밥조리
• 비빔밥 = 84
• 콩나물밥 = 86
• 한식 죽조리
• 장국죽 = 90
• 한식 국ㆍ탕조리
• 완자탕 = 94
• 한식 찌개조리
• 생선찌개 = 98
• 두부젓국찌개 = 100
• 한식 구이조리
• 제육구이 = 104
• 너비아니구이 = 106
• 더덕구이 = 108
• 생선양념구이 = 110
• 북어구이 = 112
• 한식 전ㆍ적조리
• 섭산적 = 116
• 화양적 = 118
• 지짐누름적 = 120
• 풋고추전 = 122
• 표고전 = 124
• 생선전 = 126
• 육원전 = 128
• 한식 생채ㆍ회조리
• 겨자채 = 132
• 도라지생채 = 134
• 무생채 = 136
• 더덕생채 = 138
• 육회 = 140
• 미나리강회 = 142
• 한식 조림ㆍ초조리
• 두부조림 = 146
• 홍합초 = 148
• 한식 숙채조리
• 탕평채 = 152
• 잡채 = 154
• 칠절판 = 156
• 한식 볶음조리
• 오징어볶음 = 160
• 네 번째 한식 : 호텔한식 실전요리
• 육회 = 164
• 비빔냉면 = 166
• 소갈비찜 = 168
• 영양밥 = 170
• 된장찌개 = 172
• 전복죽 = 174
• 진달래화전 = 176
• 아욱국 = 178
• 갈치조림 = 180
• 궁중떡볶이 = 182
• 불고기 = 184
• 두부선 = 186
• 모둠전 = 188
• 팥죽 = 190
• 김치전골 = 192
• 오미자화채 = 194
• 오징어순대 = 196
• 미역국 = 198
• 제육볶음(고추장삼겹살) = 200
• 감귤화채 = 202
• 수정과 = 204
• 호박죽 = 206
• 폭탄 달걀찜 = 208
• 편수 = 210
• 배숙 = 212
• 다섯 번째 한식 : 국제요리 수상작
• 해산물 치자 수프 = 216
• 우리 쌀을 이용한 오방색 쌀 테린 = 218
• 다시마로 감싼 푸아그라 테린 = 220
• 검은깨의 고소함을 더한(닭고기) 테린 = 222
• 두 가지 특제 소스를 곁들인 애호박 해산물 찜 = 224
• 파슬리 향을 낸 오징어 무스 테린 = 226
• 캐비어를 곁들인 관자 샤프란 단호박 수프 = 228
• 조란 = 230
• 호박떡 = 232
• 표고버섯을 감싼 한치 테린 = 234
• 양갈비 석류 구이 = 236
• 하트 과편 = 238
• 참고문헌 = 241