식품중 천연유래 안식향산에 관한 연구(Ⅰ) : 다류와 향신료로 사용되는 식물류중 천연유래 안식향산 소르빈산의 함량 측정 Naturally occurring benzoin acid and sorbic acid in several plants used as teas or spices = Studies on the Naturally Occurring Benzoic Acids in Foods(Ⅰ)

국문 초록 (Abstract)

본 여구에서는 식품원료로 사용되는 천연시품중이 안식향산과 소르빈산 함량을 분석하므로서 각공식품중 보존료 분석결과에 대한 규격 적부판정시 참고할 수 있는 기초자룔를 ㅔㅈ고아고자 하였다. 시료로서는 48종의 다류 및 향신료 원료식물류를 분석대상으로 하였으며, 안식향산과 소르빈산 성분의 추출 및 분석은 식품공전 시험법에따라 수증기중류하여 포집한 추출액을 용매정제과정을 거쳐 GC-FID로 정량분석하엿고, 분석 성분에 대하여 GC-MSD로 확인하였다. 본 시험방법에서안식향산과 소르빈산의 회수율은 각각 94.5% 및 82.5%이었다.
본 실험결과 48종의 다류 및 향신교 원료식물류중 천연옳래 안식향산과 소르빈산의 항량은 불검출~654ppm으로 그 분포도가 식물별로 광험위하였으므로 안식향산 및 소르빈산과 같은 천연유래 보존료 성분 함랸에 대하여 일률적으로 함량 기준을 적용할 수 얼음을 알 수 있었다. 따라서 , 천연적으로 보존료 성분을 함유하오 있는 식물을 원료로 하여 제조한 가공식품중에서 합성의존료 성분이 검출되었을 경우 인위적으로 첨가되었는 지의 여부를 판별하기 위해서는 개별 식물별로 안식향산과 같은 저분자량 carboxylic acid 등 천연유래 보존료성분의 database 확보를 위한 계속적인 연구가 필요할 것으로 판단되·었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In order to investigate the contrnt of preservative components occured naturally in foods, the content of benBoic acid and sorbic acid in 48 Irinds of plants which used as commercial teas orspiees was determined according to the method of'Korean f'ood Code'. First of all, benzoic acid and sor-bic acid were extracted by the steam distillation-extraction Blethod from the 48 kinds of plants, and an-alyzed with GC & eC/MSB. In this experiment, the recoveries of the benEoic and sorbic aeid were 82.5%and 94.5%, respectivety. The naturallr occurring benzoic acid was less than 50ppm in most of the plantsused as commercial teas.'rho content o( benEoic acid in spices and the content of sorbic acid in teas orspices were less than 10ppm. The average contents of benEoic acid and sorbic acid in edibl☞ part of eachplant were as followed ; leaf 12.Sppm and 8.Ippm, root 16.Bppm and 3.7ppm, seed 9.Bppm and 2.3ppm,fruit 33.Bppm and 1.2ppm, fungus 18.3ppm and 14.eppm, respectively. In the result of this study, the con-tents of ·3':nEoic acid and sorbic acid in several plants used as teas or spices extended over a wide large.Therefore, the coateat of preservative occured naturatty ia foods was not applied to the commercial foodproducts as a whole. It needs more data to judge that the preservatives contents in commereial foodproducts do not exceed regulation limits.