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    ⅰ ⅱ ⅲ ⅳ ⅴ ⅵ ⅶ ⅷ ⅸ ⅹ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ Ⅷ Ⅸ Ⅹ
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    식중독 예방교육 표준교재

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    목차 (Table of Contents)

    • 목차
    • Ⅰ. 우리나라 식중독 발생 현황 = 4
    • Ⅱ. 식품위생이론
    • 1. 식중독의 정의 = 8
    • 2. 식중독의 종류 = 9
    • 목차
    • Ⅰ. 우리나라 식중독 발생 현황 = 4
    • Ⅱ. 식품위생이론
    • 1. 식중독의 정의 = 8
    • 2. 식중독의 종류 = 9
    • 3. 식중독 원인 미생물 = 10
    • 4. 식중독 유발 미생물 = 12
    • 5. 조개류 독소 = 28
    • 6. 자연독 = 29
    • 7. 기생충 = 31
    • 8. 식중독균의 전파경로 = 32
    • Ⅲ. 개인위생관리
    • 1. 건강관리 = 33
    • 2. 복장관리 = 35
    • 3. 종업원 행동금지 사항 = 36
    • 4. 손 씻는 방법 = 36
    • Ⅳ. 주방위생관리
    • 1. 배달 = 38
    • 2. 보관 및 저장 = 41
    • 3. 재료준비 = 43
    • 4. 조리 = 44
    • 5. 주방공통시설 관리 = 46
    • 6. 조리장의 청결유지요령 = 49
    • Ⅴ. 영업장 위생관리
    • 1. 손님에게 제공되는 먹는 물의 관리 = 53
    • 2. 영업장 시설의 관리 = 54
    • 3. 화장실의 위생관리 = 55
    • 4. 식중독 예방 일일점검표 = 56
    • Ⅵ. 식중독 예방
    • 1. 식중독 예방요령 = 57
    • 2. 가정에서 할 수 있는 식중독 예방 포인트 = 58
    • 3. 가구, 식기 세척 요령 = 62
    • 4. 안전한 도시락 조리 = 64
    • 5. 어패류 및 식육에 의한 식중독 예방 포인트 = 66
    • 6. 식중독 지수 = 68
    • 7. 안전한 식품 조리를 위한 WHO의 권장 요령 = 71
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