한국의 전통음식과 세계화 = Korea traditional food and globalization

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 : 청파언덕에서 스승님과 선배님을 생각하며 = ⅳ
• 전통음식이란 무엇인가 = ⅶ
• 1부 한국의 전통음식과 세계화의 이해
• Ⅰ. 한국의 식생활문화 = 2
• Ⅱ. 한국 전통음식의 특징과 상차림 = 11
• Ⅲ. 한국의 자연환경과 생산식품 = 30
• Ⅳ. 한국 전통음식의 조리별 분류 = 42
• Ⅴ. 한국 전통음식의 세계화 = 69
• Ⅵ. 세계화를 위한 식단과 상차림 = 86
• 2부 한국의 전통음식과 세계화의 실제
• 주식
• 밥류
• 현미밥 = 106
• 차조밥 = 106
• 밤밥 = 107
• 밤대추밥 = 107
• 오곡밥 = 108
• 팥찰밥 = 109
• 김치밥 = 110
• 비빔밥 = 111
• 닭온반 = 112
• 생굴밥(채소생굴밥) = 113
• 열무밥 = 114
• 장국밥 = 115
• 콩나물밥 = 116
• 콩나물국밥 = 117
• 홍합밥 = 117
• 죽류
• 흰죽 = 118
• 콩죽 = 118
• 팥죽 = 119
• 녹두죽 = 120
• 단호박죽 = 121
• 대추죽 = 122
• 닭죽 = 123
• 잣죽 = 123
• 아욱죽 = 124
• 애호박죽 = 125
• 은행죽 = 126
• 장국죽 = 127
• 전복죽 = 128
• 타락죽 = 129
• 호두죽 = 130
• 흑임자죽 = 131
• 국수류
• 온면 = 132
• 비빔면 = 133
• 잣국수 = 134
• 팥국수 = 134
• 콩국수(콩국냉면, 냉콩국수) = 135
• 칼국수 = 136
• 바지락칼국수 = 137
• 메밀막국수 = 138
• 동치미냉면 = 139
• 함흥회냉면 = 140
• 면신선로 = 141
• 떡국ㆍ만두류
• 떡국 = 142
• 조랭이떡국 = 143
• 굴떡국 = 144
• 만두 = 145
• 굴림만두 = 146
• 규아상(미만두) = 147
• 김치만두 = 148
• 메밀만두 = 149
• 어만두 = 150
• 준치만두 = 151
• 편수(변씨만두) = 152
• 석류탕 = 153
• 부식
• 탕국류
• 곰탕 = 154
• 꼬리곰탕 = 155
• 갈비탕(가리탕) = 156
• 냉잇국 = 157
• 닭곰탕 = 157
• 달래우거지탕 = 158
• 대합탕 = 158
• 두골탕 = 159
• 무황볶이탕(무쇠고기맑은탕) = 160
• 미역국 = 161
• 미역찬국 = 162
• 오이냉국 = 162
• 해물냉국 = 163
• 배추속댓국 = 164
• 북어탕 Ⅰ = 165
• 북어탕 Ⅱ = 166
• 북어탕 Ⅲ = 166
• 생태맑은탕 = 167
• 삼계탕(영계백숙) = 168
• 설렁탕 = 169
• 소루쟁이탕 = 170
• 송이탕(송잇국) = 170
• 아욱국 = 171
• 어글탕 = 172
• 어알탕 = 173
• 애탕 = 174
• 완자탕 = 175
• 용봉탕 = 176
• 육개장 = 177
• 임자수탕 = 179
• 잡탕 = 180
• 조기맑은탕 Ⅰ = 182
• 조기맑은탕 Ⅱ = 182
• 준치탕(준칫국) = 183
• 청파탕 = 184
• 초교탕 = 185
• 초계탕 = 186
• 추어탕 Ⅰ = 187
• 추어탕 Ⅱ = 188
• 추어탕 Ⅲ = 189
• 토란탕 = 190
• 호박꽃탕 = 191
• 찌개류
• 게감정 = 192
• 게조치 = 193
• 된장찌개(묽은 된장찌개) = 194
• 강된장찌개 = 195
• 굴두부조치 = 196
• 동태찌개 = 197
• 돼지고기김치찌개 = 197
• 두부찌개 = 198
• 명란젓찌개 = 198
• 순두부찌개 = 199
• 생선감정 = 200
• 우거지찌개 = 200
• 콩비지찌개(되비지찌개) = 201
• 지짐이류
• 늙은호박지짐이 = 202
• 둥근호박지짐이 = 203
• 무지짐이 = 204
• 무암치왁저지 = 204
• 배추얼갈이지짐이 = 205
• 생선지짐이 = 205
• 오이지짐이 = 206
• 노각지짐이 = 206
• 우거지지짐이 = 207
• 전골류
• 갖은전골 = 208
• 김치전골 = 209
• 낙지전골 = 210
• 도미면 = 211
• 두부전골 = 213
• 버섯전골 = 214
• 생선전골 = 215
• 송이전골 = 216
• 쇠고기전골 = 217
• 어복쟁반 = 218
• 콩팥전골 = 219
• 신선로 = 220
• 찜ㆍ선류
• 가지선 = 222
• 가지찜 = 223
• 개성무찜 = 224
• 닭찜 = 225
• 궁중닭찜 = 226
• 꽃게찜 = 227
• 달걀찜 = 228
• 꽈리고추찜 = 228
• 대하찜 Ⅰ = 229
• 대하찜 Ⅱ = 230
• 대합찜 = 231
• 도미찜 = 232
• 돼지갈비찜 = 233
• 두골찜(쇠골찜) = 233
• 두부선 = 234
• 떡찜 = 235
• 배추속댓찜 = 236
• 부레찜 = 237
• 북어찜(황태찜) = 238
• 붕어찜 = 239
• 사태찜 = 240
• 쇠갈비찜 = 241
• 숭어찜 = 242
• 아귀찜 = 243
• 어선 = 244
• 오이선 = 245
• 우설찜 = 246
• 준치찜 = 247
• 전복찜 Ⅰ = 248
• 전복찜 Ⅱ = 249
• 토란찜 = 249
• 호박선 = 250
• 홍어어시육 = 251
• 구이ㆍ볶음류
• 갈비구이 = 252
• 굴비구이 = 253
• 김구이 = 253
• 너비아니구이 = 254
• 대합구이 = 255
• 더덕구이 = 256
• 방자구이 = 256
• 북어구이 = 257
• 뱅어포구이 = 258
• 병어고추장구이 = 258
• 염통구이 = 259
• 오징어구이 = 260
• 제육구이 = 261
• 조기구이 = 262
• 각색볶음 = 262
• 궁중떡볶이 = 263
• 낙지볶음 = 264
• 닭고기볶음 = 265
• 떡갈비 = 266
• 보리새우볶음 = 267
• 마늘종볶음 = 268
• 애호박볶음 = 269
• 오이볶음 = 269
• 오징어채볶음 = 270
• 은행볶음 = 270
• 잔멸치볶음 = 271
• 꽈리고추잔멸치볶음 = 271
• 주꾸미볶음 = 272
• 파래자반볶음 = 272
• 숙채류
• 고사리ㆍ고비나물 = 273
• 고춧잎나물 = 273
• 구절판 = 275
• 대하잣즙무침 = 276
• 도라지나물 = 277
• 두릅나물 = 277
• 머위들깨즙나물 = 278
• 무나물 = 279
• 물쑥나물 = 280
• 미나리나물 = 281
• 박나물 = 281
• 산나물 = 282
• 숙주나물(녹두나물) = 283
• 시금치나물 = 283
• 애호박나물(눈썹나물) = 284
• 오이나물 = 285
• 원추리나물 = 285
• 취나물 = 286
• 콩나물무침 = 286
• 보름나물 = 287
• 월과채 = 290
• 콩나물잡채 = 291
• 잡채 = 293
• 족편채(족채) = 294
• 죽순채 = 295
• 탕평채 = 297
• 생채류
• 겨자채 = 298
• 냉이무침 = 299
• 달래무침 = 299
• 더덕보푸라기무침 = 300
• 더덕생채 = 301
• 도라지생채 = 301
• 무생채 = 302
• 배추겉절이 = 303
• 오이생채 = 304
• 상추겉절이 = 304
• 조림ㆍ초류
• 갈치조림 = 305
• 감자조림 = 306
• 풋고추조림 = 306
• 꽈리고추조림 = 307
• 도미조림 = 308
• 두부조림 = 309
• 땅콩조림 = 309
• 북어조림 = 310
• 쇠고기장조림 = 311
• 장똑똑이(똑똑이자반) = 312
• 전복초 = 313
• 조기조림 = 314
• 채소조림 = 315
• 호두조림 = 316
• 홍합초 = 317
• 전유어ㆍ전야류
• 간전 = 319
• 굴전 = 319
• 깻잎전 = 320
• 느타리버섯전 = 321
• 대하전유어(새우전) = 321
• 등골전 = 322
• 민어전 = 322
• 묵전 = 323
• 부아전 = 324
• 연근전 = 324
• 알쌈 = 325
• 애호박전 = 326
• 양동구리 = 327
• 완자전 = 328
• 장떡(개성) = 329
• 천엽전 = 330
• 코다리전 = 331
• 파전 = 332
• 패주전 = 333
• 풋고추전 = 333
• 표고전 = 334
• 해삼전 = 335
• 적류
• 김치적 = 336
• 두릅적 = 337
• 떡산적 = 338
• 사슬적 = 339
• 섭산적 = 340
• 안동파산적 = 341
• 송이산적 = 342
• 미나리적 = 342
• 움파산적(파산적) = 343
• 잡누름적 = 344
• 잡산적 = 345
• 장산적 = 346
• 화양적 = 347
• 편육ㆍ족편류
• 편육 = 349
• 족편 Ⅰ = 352
• 족편 Ⅱ = 353
• 족편 Ⅲ = 354
• 족편 Ⅳ = 355
• 용봉족편과 = 356
• 족장과 = 357
• 전약 Ⅰ = 359
• 전약 Ⅱ = 359
• 묵ㆍ두부류
• 두부 = 360
• 녹두묵 = 361
• 도토리묵 = 362
• 도토리묵무침 = 362
• 메밀묵 = 363
• 서대껍질묵(박대껍질묵, 벌벌이묵) = 363
• 청포묵(황포묵) = 364
• 회ㆍ숙회류
• 갑회 = 365
• 굴회 = 366
• 두릅회 = 366
• 미나리강회 = 367
• 어채 = 368
• 어회 = 369
• 육회 = 369
• 파강회 = 370
• 해삼ㆍ명게회 = 371
• 홍어회 = 372
• 포ㆍ마른찬류
• 김부각 = 373
• 가죽순부각 = 373
• 고추부각 = 374
• 김자반 = 375
• 깻잎부각 = 375
• 다시마부각 = 376
• 다시마튀각 = 377
• 들깨송이부각 = 378
• 매듭자반 = 379
• 북어보푸라기무침 = 380
• 북어포무침 = 381
• 중마른새우무침 = 381
• 육포 = 382
• 편포 = 383
• 포쌈 = 384
• 호두튀김 = 385
• 장아찌류
• 간장오이장아찌 = 385
• 고추장오이장아찌 = 386
• 가지장아찌 = 386
• 굴비장아찌 = 387
• 김장아찌 = 388
• 깻잎장아찌(양념장깻잎장아찌) = 389
• 더덕장아찌 = 390
• 마늘장아찌 = 391
• 마늘종장아찌 = 392
• 모둠버섯장아찌 = 393
• 무갑장과 = 394
• 무말랭이고춧잎장아찌 = 395
• 무고추장아찌 = 396
• 오이지 = 396
• 삼합장과 = 397
• 오이갑장과 = 398
• 인삼장아찌 = 399
• 단맛풋고추장아찌 = 400
• 풋고추장아찌 = 401
• 장류
• 간장 = 402
• 고추장 = 403
• 된장 = 405
• 막장 = 406
• 즉석저염쌈장 = 408
• 즉석현대식꼬장 = 408
• 청국장 = 409
• 합장(덧장, 겹장) = 409
• 김치류
• 깍두기 = 410
• 나박김치 = 411
• 동치미 = 412
• 봄ㆍ여름동치미 = 413
• 배추통김치 = 415
• 배춧잎말이김치 = 416
• 백김치 = 417
• 보쌈김치(보김치) = 419
• 부추김치 = 420
• 석류김치 = 421
• 섞박지 = 422
• 알타리김치(총각김치) = 423
• 열무김치 = 424
• 오이말이김치 = 425
• 오이소박이 = 426
• 장김치 = 427
• 쪽파김치 = 428
• 토마토소박이 = 429
• 피망무깍두기 = 430
• 젓갈류
• 가자미식해 = 431
• 밥식해 = 432
• 간장게장 = 432
• 갈치젓 = 433
• 꽃게장 = 433
• 낙지젓 = 434
• 새우젓 = 435
• 어리굴젓 = 436
• 오징어젓 = 437
• 조개젓 = 438
• 전복젓 = 439
• 조기젓 = 439
• 후식
• 떡류
• 두떱떡(봉우리떡) = 440
• 백설기 = 441
• 수수경단 = 441
• 삼색경단 = 443
• 송편 = 444
• 쑥설기 = 445
• 인절미 = 446
• 주악 = 447
• 증편 = 448
• 찹쌀부꾸미 = 449
• 화전 = 450
• 진달래화전 = 451
• 한과류
• 귤란 = 452
• 생강란 = 453
• 율란 = 454
• 조란 = 454
• 금귤정과 = 455
• 당근정과 = 455
• 도라지정과 = 456
• 무정과 = 456
• 연근정과 = 457
• 인삼정과 = 457
• 쌀강정 = 458
• 깨강정 = 459
• 콩엿강정 = 459
• 대추초 = 460
• 밤초 = 460
• 레몬편 = 461
• 오미자편 = 462
• 앵두편 = 463
• 유자과편 = 464
• 밤단자 = 464
• 만두과 = 465
• 삼색단자 = 466
• 송화다식 = 467
• 흑임자다식 = 467
• 콩다식 = 468
• 약식 = 469
• 약과 = 470
• 꽃약과 = 471
• 개성모약과 = 472
• 잣박산 = 473
• 편강 = 474
• 음청류
• 구기자차 = 475
• 대추차 = 475
• 밀감화채 = 476
• 앵두화채 = 476
• 진달래화채(화면) = 477
• 유자화채 = 477
• 보리수단 = 478
• 생맥산 = 478
• 수정과 = 479
• 식혜 = 480
• 오과차 = 480
• 유자청 = 481
• 원소병 = 482
• 제호탕 = 483
• 책면 = 483
• 부록 = 484
• 후기 = 489
• 참고문헌 = 490
• 찾아보기 = 491