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ⅰ ⅱ ⅲ ⅳ ⅴ ⅵ ⅶ ⅷ ⅸ ⅹ Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ Ⅵ Ⅶ Ⅷ Ⅸ Ⅹ
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      Beer and wine production : analysis, characterization, and technological advances

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      https://www.riss.kr/link?id=M345483

      • 저자
      • 발행사항

        Washington, DC : American Chemical Society, 1993

      • 발행연도

        1993

      • 작성언어

        영어

      • 주제어
      • DDC

        663/.1 판사항(20)

      • ISBN

        0841227144 (cloth)
        0841227241 (pbk.)

      • 자료형태

        단행본(다권본)

      • 발행국(도시)

        District of Columbia

      • 서명/저자사항

        Beer and wine production : analysis, characterization, and technological advances / Barry H. Gump, editor, David J. Pruett, associate editor.

      • 형태사항

        xi, 275 p. : ill. ; 24 cm.

      • 총서사항

        ACS symposium series, 0097-6456 ; 536

      • 일반주기명

        "Developed from a symposium sponsored by the Division of Industrial and Engineering Chemistry, Inc., at the 203rd National Meeting of the American Chemical Society, San Francisco, California, April 5-10, 1992."
        Includes bibliographical references and indexes.

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      목차 (Table of Contents)

      • CONTENTS
      • Preface = ⅸ
      • ADVANCES IN ANALYSIS AND CHARACTERIZATION TECHNIQUES
      • 1. Technological Advances in the Analysis of Wines / Gordon H. Burns ; Barry H. Gump = 2
      • 2. Adances in Detection and Identification Methods Applicable to the Brewing Industry / T. M. Dowhanick ; Ⅰ. Russell = 13
      • CONTENTS
      • Preface = ⅸ
      • ADVANCES IN ANALYSIS AND CHARACTERIZATION TECHNIQUES
      • 1. Technological Advances in the Analysis of Wines / Gordon H. Burns ; Barry H. Gump = 2
      • 2. Adances in Detection and Identification Methods Applicable to the Brewing Industry / T. M. Dowhanick ; Ⅰ. Russell = 13
      • SENSORY CHARACTERIZATION AND CONTROL
      • 3. Sensory Science : A Brief Review of Principles / Christina W. Nasrawi = 32
      • 4. Flavan-3-ols and Their Polymers : Analytical Techniques and Sensory Considerations / J. H. Thorngate Ⅲ = 51
      • 5. Progress in Beer Oxidation Control / Nick J. Huige = 64
      • 6. Monoterpenes and Monoterpene Glycosides in Wine Aromas / Seung K. Park ; Ann C. Noble = 98
      • 7. Brettanomyces and Dekkera : Implications in Wine Making / K. C. Fugelsang ; M. M. Osborn ; C. J. Muller = 110
      • TECHNOLOGICAL APPLICATIONS IN PRODUCTION
      • 8. Applications of Technology in Wine Production / Richard P. Vine = 132
      • 9. Biotechnological Advances in Brewing / Marilyn S. Abbott ; Tom A. Pugh ; Alastair T. Pringle = 150
      • 10. Use of Enzymes in Wine Making and Grape Processing : Technological Advances / Peter F. H. Plank ; James B. Zent = 181
      • 11. Ultrafiltration : A New Approach for Quality Improvement of Pressed Wine / A. J. Shrikhande ; S. A. Kupina = 197
      • 12. Capture and Use of Volatile Flavor Constituents Emitted during WIne Fermentation / C. J. Muller ; V. L. Wahlstrom ; K. C. Fugelsang = 219
      • ADVANCES IN HOME BREWING AND WINE MAKING
      • 13. Home Beer Making : Chemistry in the Kitchen / R. P. Bates = 234
      • 14. Home Wine Making : Effect of Societies, Retail Outlets, and Competitions on Wine Quality / Gerald D. Cresci = 253
      • INDEXS
      • Author Index = 266
      • Affiliation Index = 266
      • Subject Index = 266
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