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      枸杞子(Lycium chinence Miller) 添加에 따른 요구르트의 醱酵特性과 機能效果 = Fermentation properties and functional activities of Lycium chinence Miller added yogurt

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      국문 초록 (Abstract) kakao i 다국어 번역

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      영어
      Yogurt 製造時 機能性 成分을 含有한 添加劑로서 生枸杞子, 粉末 및 extract 形態의 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮를 基質로 하여 요구르트를 製造하고 醱酵特性을 究明하였으며 健康效果에 대한 機能性을 探索하였다. 乳酸菌株에 따른 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加 yogurt를 15時間 培養하면서 pH, 滴定酸度, 乳酸菌數, 乳糖含量, 有機酸含量, 粘度 및 官能檢査를 實施하였고, 各 部位를 添加한 요구르트 cholesterol 低下 效果 및 病原性 菌株의 成長 抑制 效果를 究明하였으며 Antioxidants activity, angiotensin converting enzyme 沮害 效果 및 α-glucosidase 沮害 活性을 探索한 結果는 다음과 같다.
      1. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加量에 따른 醱酵乳의 醱酵特性을 보면 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮의 各 添加區는 添加量이 增加함에 따라 pH, 滴定酸度와 乳酸菌數의 增殖을 促進하였고, 生枸杞子와 粉末 形態의 添加보다는 extract 形態의 添加物이 乳酸菌의 增殖을 促進하였다. 또한 extract 形態로 添加時 培養 3時間에 對照區가 pH 4.64, 滴定酸度 0.85%, 乳酸菌數 5.80 × 10^(6) cfu/ml인데 比하여, 枸杞子 extract는 pH 4.10~4.56, 滴定酸度 0.98~1.27%, 乳酸菌數가 1.80~9.60×10^(7) cfu/㎖로서 현저한 pH 低下와 滴定酸度의 增加 그리고 가장 많은 乳酸菌數를 나타내었다.
      2. 各 添加物을 利用하여 製造한 yogurt의 乳糖含量과 有機酸組成을 HPLC로 分析한 結果, 添加量이 높아짐에 따라 乳糖의 分解率도 높고 有機酸의 大部分을 차지하는 lactic acid의 含量도 添加比率에 따라 比例하여 增加하였다. 對照區가 28.40%의 유당분해율을 나타낸 것에 비하여 extract 형태의 구기자와 枸杞葉 1% 添加區에서 42.00%, 41.46%의 가장 높은 乳糖分解率을 나타냈으며, 有機酸 生成含量에서도 對照區가 7.3倍의 lactic acid가 生成된 것에 比하여 枸杞子와 枸杞葉 extract 1% 添加區에서는 11.9倍와 10.6倍의 높은 有機酸을 生成하였다.
      3. 醱酵後 yogurt의 粘度는 生枸杞子와 extract 形態의 添加區는 添加量에 따라 1,027~1,382 cP의 높은 粘度를 나타내었고 反面에 粉末 形態의 添加區는 760~125 cP로서 添加量이 增加함에 따라 粘度가 減少하였다.
      4. 部位別로 添加한 yogurt의 官能檢査 結果, 對照區에 比하여 生枸杞子와 粉末形態의 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加區는 모든 官能評價에서 낮은 點數를 얻었으나, extract 形態의 0.5~1.0%內 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加區는 香臭, 맛, 입안에서의 느낌, 色과 嗜好度 모두 對照區와 類似한 結果를 나타내어 枸杞子 添加 yogurt 製品으로서 利用 可能性이 있었다.
      5. 商業用 starter에 따른 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加 醱酵乳의 特性을 보면 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum과 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus 모두 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加時 pH가 4.06 以下로 나타나 醱酵 促進 效果가 있었고, 酸 生成의 境遇 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus에서 酸生成이 높아 醱酵促進 效果가 컸으며 乳酸菌數는 Streptococcu salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus를 利用한 枸杞子 extract 添加區에서 9時間에 2.62 × 10^(9) cfu/㎖로서 最大 菌數를 나타내었다.
      6. 乳糖分解率을 보면 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus를 利用한 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 處理區에서 36.11%, 37.76% 및 32.70%를 나타내어 乳糖分解率이 높았고, 有機酸 生成은 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus 菌株를 starter로 使用한 요구르트의 境遇에서만 isobutylic acid가 34.39 ~ 37.72 mM로 높은 有機酸을 生成하였다. 粘度는 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum과 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus를 starter로 사용하였을 때 1,615~2,030 cP로서 모든 添加區에서 越等히 높은 粘度를 나타내었고, 官能檢査 結果 對照區가 3.27~3.44인데 比하여 枸杞子와 枸杞葉 extract를 添加한 요구르트의 官能檢査 結果는 1.77~2.58로서 상당히 낮은 嗜好度를 나타내고 있다. 그러나 地骨皮 extract 添加區에서 Lactobacillus casei와 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum 및 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus starter를 使用한 요구르트 嗜好度의 境遇는 3.34~3.77로 나타나 嗜好性이 좋았다.
      8. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加에 의한 cholesterol 低下 效果를 보면 人體 由來의 各 乳酸菌과 商業用 starter 菌株를 使用하여 實驗한 結果 各 乳酸菌 모두에서 17.38~32.08%의 콜레스테롤 低下 效果를 나타내고 있다. 그 中 L. acidophilus KCTC3150와 L. salivarius subsp. Salivarius CNU27 乳酸菌은 25.75~32.08%의 높은 콜레스테롤 低下 效果를 보였다.
      9. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加 요구르트의 病原性 菌株 成長 抑制 效果는 各 病原性 菌株에 따른 요구르트의 成長 抑制 效果가 다르게 나타났는데, 食中毒을 誘發하는 살모넬라 菌株에 대한 成長 抑制 效果는 S. typhimurium M-15菌株에서 약간의 억제 效果를 보였고, 설사와 食中毒을 誘發하는 것으로 알려진 大腸菌中 E. coli KCTC1021와 리스테리아症을 誘發하는 L. monocytogenes 에 대해서 越等한 成長 抑制 效果를 보여 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 基質로한 요구르트가 살모넬라, 大腸菌 및 리스테리아 誘發 病原性 菌株에 대한 卓越한 抑制 效果가 있었다.
      10. 枸杞子 添加 醱酵乳의 Antioxidants activity를 보면 물 抽出物보다 methanol 抽出物에서 더 많은 抗酸化 活性能을 보였으며 특히 枸杞葉 요구르트에서 83.85%의 높은 活性能을 보였다. 枸杞子와 地骨皮 요구르트에서는 各各 47%와 54% 內外의 活性能을 나타내었다.
      11. 枸杞子 添加 醱酵乳의 ACE(angiotensin converting enzyme) 沮害 效果에서 原材料에서는 물 抽出物에서 angiotensin converting enzyme 沮害能이 높았고, 枸杞子 요구르트의 경우 물 抽出物과 methanol 抽出物 모두에서 angiotensin converting enzyme 沮害能이 큰 것으로 나타났다.
      12. 枸杞子 添加 醱酵乳의 α-glucosidase 沮害 活性은 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 4% 添加 요구르트에서 methanol 抽出物의 경우 各各 8.2%, 5.6% 및 7.3%의 α-glucosidase 沮害能을 나타냈는데 이들 모두 原材料 보다는 活性 沮害能이 큰 것으로 나타났으나 물 抽出物 境遇에는 活性 沮害能이 거의 나타나지 않았다.
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      Yogurt 製造時 機能性 成分을 含有한 添加劑로서 生枸杞子, 粉末 및 extract 形態의 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮를 基質로 하여 요구르트를 製造하고 醱酵特性을 究明하였으며 健康效果에 대한 機...

      Yogurt 製造時 機能性 成分을 含有한 添加劑로서 生枸杞子, 粉末 및 extract 形態의 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮를 基質로 하여 요구르트를 製造하고 醱酵特性을 究明하였으며 健康效果에 대한 機能性을 探索하였다. 乳酸菌株에 따른 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加 yogurt를 15時間 培養하면서 pH, 滴定酸度, 乳酸菌數, 乳糖含量, 有機酸含量, 粘度 및 官能檢査를 實施하였고, 各 部位를 添加한 요구르트 cholesterol 低下 效果 및 病原性 菌株의 成長 抑制 效果를 究明하였으며 Antioxidants activity, angiotensin converting enzyme 沮害 效果 및 α-glucosidase 沮害 活性을 探索한 結果는 다음과 같다.
      1. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加量에 따른 醱酵乳의 醱酵特性을 보면 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮의 各 添加區는 添加量이 增加함에 따라 pH, 滴定酸度와 乳酸菌數의 增殖을 促進하였고, 生枸杞子와 粉末 形態의 添加보다는 extract 形態의 添加物이 乳酸菌의 增殖을 促進하였다. 또한 extract 形態로 添加時 培養 3時間에 對照區가 pH 4.64, 滴定酸度 0.85%, 乳酸菌數 5.80 × 10^(6) cfu/ml인데 比하여, 枸杞子 extract는 pH 4.10~4.56, 滴定酸度 0.98~1.27%, 乳酸菌數가 1.80~9.60×10^(7) cfu/㎖로서 현저한 pH 低下와 滴定酸度의 增加 그리고 가장 많은 乳酸菌數를 나타내었다.
      2. 各 添加物을 利用하여 製造한 yogurt의 乳糖含量과 有機酸組成을 HPLC로 分析한 結果, 添加量이 높아짐에 따라 乳糖의 分解率도 높고 有機酸의 大部分을 차지하는 lactic acid의 含量도 添加比率에 따라 比例하여 增加하였다. 對照區가 28.40%의 유당분해율을 나타낸 것에 비하여 extract 형태의 구기자와 枸杞葉 1% 添加區에서 42.00%, 41.46%의 가장 높은 乳糖分解率을 나타냈으며, 有機酸 生成含量에서도 對照區가 7.3倍의 lactic acid가 生成된 것에 比하여 枸杞子와 枸杞葉 extract 1% 添加區에서는 11.9倍와 10.6倍의 높은 有機酸을 生成하였다.
      3. 醱酵後 yogurt의 粘度는 生枸杞子와 extract 形態의 添加區는 添加量에 따라 1,027~1,382 cP의 높은 粘度를 나타내었고 反面에 粉末 形態의 添加區는 760~125 cP로서 添加量이 增加함에 따라 粘度가 減少하였다.
      4. 部位別로 添加한 yogurt의 官能檢査 結果, 對照區에 比하여 生枸杞子와 粉末形態의 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加區는 모든 官能評價에서 낮은 點數를 얻었으나, extract 形態의 0.5~1.0%內 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加區는 香臭, 맛, 입안에서의 느낌, 色과 嗜好度 모두 對照區와 類似한 結果를 나타내어 枸杞子 添加 yogurt 製品으로서 利用 可能性이 있었다.
      5. 商業用 starter에 따른 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加 醱酵乳의 特性을 보면 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum과 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus 모두 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加時 pH가 4.06 以下로 나타나 醱酵 促進 效果가 있었고, 酸 生成의 境遇 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus에서 酸生成이 높아 醱酵促進 效果가 컸으며 乳酸菌數는 Streptococcu salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus를 利用한 枸杞子 extract 添加區에서 9時間에 2.62 × 10^(9) cfu/㎖로서 最大 菌數를 나타내었다.
      6. 乳糖分解率을 보면 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus를 利用한 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 處理區에서 36.11%, 37.76% 및 32.70%를 나타내어 乳糖分解率이 높았고, 有機酸 生成은 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus와 Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus 菌株를 starter로 使用한 요구르트의 境遇에서만 isobutylic acid가 34.39 ~ 37.72 mM로 높은 有機酸을 生成하였다. 粘度는 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum과 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus를 starter로 사용하였을 때 1,615~2,030 cP로서 모든 添加區에서 越等히 높은 粘度를 나타내었고, 官能檢査 結果 對照區가 3.27~3.44인데 比하여 枸杞子와 枸杞葉 extract를 添加한 요구르트의 官能檢査 結果는 1.77~2.58로서 상당히 낮은 嗜好度를 나타내고 있다. 그러나 地骨皮 extract 添加區에서 Lactobacillus casei와 Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum 및 Streptococcus salivarius ssp. thermophilus starter를 使用한 요구르트 嗜好度의 境遇는 3.34~3.77로 나타나 嗜好性이 좋았다.
      8. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加에 의한 cholesterol 低下 效果를 보면 人體 由來의 各 乳酸菌과 商業用 starter 菌株를 使用하여 實驗한 結果 各 乳酸菌 모두에서 17.38~32.08%의 콜레스테롤 低下 效果를 나타내고 있다. 그 中 L. acidophilus KCTC3150와 L. salivarius subsp. Salivarius CNU27 乳酸菌은 25.75~32.08%의 높은 콜레스테롤 低下 效果를 보였다.
      9. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加 요구르트의 病原性 菌株 成長 抑制 效果는 各 病原性 菌株에 따른 요구르트의 成長 抑制 效果가 다르게 나타났는데, 食中毒을 誘發하는 살모넬라 菌株에 대한 成長 抑制 效果는 S. typhimurium M-15菌株에서 약간의 억제 效果를 보였고, 설사와 食中毒을 誘發하는 것으로 알려진 大腸菌中 E. coli KCTC1021와 리스테리아症을 誘發하는 L. monocytogenes 에 대해서 越等한 成長 抑制 效果를 보여 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 基質로한 요구르트가 살모넬라, 大腸菌 및 리스테리아 誘發 病原性 菌株에 대한 卓越한 抑制 效果가 있었다.
      10. 枸杞子 添加 醱酵乳의 Antioxidants activity를 보면 물 抽出物보다 methanol 抽出物에서 더 많은 抗酸化 活性能을 보였으며 특히 枸杞葉 요구르트에서 83.85%의 높은 活性能을 보였다. 枸杞子와 地骨皮 요구르트에서는 各各 47%와 54% 內外의 活性能을 나타내었다.
      11. 枸杞子 添加 醱酵乳의 ACE(angiotensin converting enzyme) 沮害 效果에서 原材料에서는 물 抽出物에서 angiotensin converting enzyme 沮害能이 높았고, 枸杞子 요구르트의 경우 물 抽出物과 methanol 抽出物 모두에서 angiotensin converting enzyme 沮害能이 큰 것으로 나타났다.
      12. 枸杞子 添加 醱酵乳의 α-glucosidase 沮害 活性은 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 4% 添加 요구르트에서 methanol 抽出物의 경우 各各 8.2%, 5.6% 및 7.3%의 α-glucosidase 沮害能을 나타냈는데 이들 모두 原材料 보다는 活性 沮害能이 큰 것으로 나타났으나 물 抽出物 境遇에는 活性 沮害能이 거의 나타나지 않았다.

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      다국어 초록 (Multilingual Abstract) kakao i 다국어 번역

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      This experiment was carried out to examine the fermentation properties of yogurts with or without fresh Lycii fructus and Lycii folium and Lycii cortex powder, and extract as additives at concentrations of 0.5, 1.0, 2.0, and 4.0%, (w/v). Lactic acid bacteria, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus(ST36) and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus(LB12), were used in a mixed starter cultures.
      1. The Lycii fructus changes of pH, acidity and lactic acid bacteria counts of yogurts during the fermenation of 3 hours were 4.64, 0.85% and 5.80×10^(6)cfu/ml of viable cell counts for control yogurts, whereas those were 4.10 to 4.56, 0.98 to 1.27% and 1.80 tO 9.60×10^(7)cfu/ml of viable cell Counts for Lycii fructus extract yogurts.
      2. The lactose hydrolysis ratios were higher for 1.0% Lycii fructus extract yogurt (42.0%) and 1.0% Lycii folium extract yogurts (41.4%) than for control yogurt (28.4%). Also, the content of lactic acid of 1.0% Lycii fructus (11.9 times) and 1.0% Lycii folium extract yogurt (10.6 times) were higher than control yogurt (7.3 times).
      3. The average viscosities of yogurts were higher for Lycii fructus extract yogurts (1,027 to 1,382 cP) than for control yogurts (975 cP).
      4. The sensory scores for colors, tastes and overall acceptabilites of yogurts with 0.5, and 1.0% Lycii fructus extracts were higher than other groups.
      Therefore, when yogurts added with Lycii fructus extract concentration(0.5 to 4.0%) were increased the lactic acid, titratable acidity, number of lactic acid bacteria, viscosity and lactose hydrolysis rate compared to the yogurts treated with 0.5, 1.0, 2.0, and 4.0% of Lycii folium and Lycii cortex extract and powder yogurt. The excellent results were obtained from the yogurts added with Lycii fructus extract with the percentage of 0.5 to 1.0.
      5. The effects of fermentation promotion by Lycii fructus, Lycii folium and Lycii cortex additive were high when the pH 4.06 was in the using of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. The acid production was high degree in the using of treptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. The Average lactic acid bacteria counts was 2.62×10^(9) cfu/ml in the yogurt added with Lycii fructus extract by fendentation with the using of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
      6. The lactose hydrolysis ratio was high degree in the yogurts treated with Lycii fructus extract(36.1%), Lycii folium extract(37.8%) and Lycii cortex extract(32.7%) in the using of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. The isobutylic acid concentration was (34.4 to 37.7 mM) with Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
      7. The viscosity of yogurt was shown 1,615 to 2,030 cP at the all added skimmilks with Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. The sensory scores of colors, tastes and overall acceptability of yogurt with Lycii cortex extract was shown 3.34 to 3.77 by the fermentation of Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.
      8. The cholesterol reducible effects was 17.4 to 32.0% in the all yogurts fermented with lactic acid bacteria, especially, was high degree effect of 25.75 to 32.0% for yogurts fermented with L. acidophilus KCTC3150 and L. salivarius subsp. salivarius CNU27.
      9. The inhibitory effects on growth of latic bacteria were lower with S. typhimurium M-15, but was high with E. coli KCTC1021 and L. monocytogenes.
      10. Antioxidants activity of yogurt added with Lycium chinence Miller extract were higher for methanol extract yogurts than water extract yogurts, respectively. The antioxidants activity was shown 83.9% at Lycii folium extract yogurt, 47.0% at Lycii fructus extract yogurt and 54.0% at Lycii cortex extract yogurt.
      11. Angiotensin converting enzyme inhibitor activity was high both water extract and methanol extracts from the Lycii folium extract yogurts.
      12. The α-glucosidase inhibitor activity was shown at the 4.0% concentration of Lycii folium extract yogurt, Lycii fructus extract yogurt and Lycii cortex extract yogurt, respectively.
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      This experiment was carried out to examine the fermentation properties of yogurts with or without fresh Lycii fructus and Lycii folium and Lycii cortex powder, and extract as additives at concentrations of 0.5, 1.0, 2.0, and 4.0%, (w/v). Lactic acid b...

      This experiment was carried out to examine the fermentation properties of yogurts with or without fresh Lycii fructus and Lycii folium and Lycii cortex powder, and extract as additives at concentrations of 0.5, 1.0, 2.0, and 4.0%, (w/v). Lactic acid bacteria, Streptococcus salivarius ssp. thermophilus(ST36) and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus(LB12), were used in a mixed starter cultures.
      1. The Lycii fructus changes of pH, acidity and lactic acid bacteria counts of yogurts during the fermenation of 3 hours were 4.64, 0.85% and 5.80×10^(6)cfu/ml of viable cell counts for control yogurts, whereas those were 4.10 to 4.56, 0.98 to 1.27% and 1.80 tO 9.60×10^(7)cfu/ml of viable cell Counts for Lycii fructus extract yogurts.
      2. The lactose hydrolysis ratios were higher for 1.0% Lycii fructus extract yogurt (42.0%) and 1.0% Lycii folium extract yogurts (41.4%) than for control yogurt (28.4%). Also, the content of lactic acid of 1.0% Lycii fructus (11.9 times) and 1.0% Lycii folium extract yogurt (10.6 times) were higher than control yogurt (7.3 times).
      3. The average viscosities of yogurts were higher for Lycii fructus extract yogurts (1,027 to 1,382 cP) than for control yogurts (975 cP).
      4. The sensory scores for colors, tastes and overall acceptabilites of yogurts with 0.5, and 1.0% Lycii fructus extracts were higher than other groups.
      Therefore, when yogurts added with Lycii fructus extract concentration(0.5 to 4.0%) were increased the lactic acid, titratable acidity, number of lactic acid bacteria, viscosity and lactose hydrolysis rate compared to the yogurts treated with 0.5, 1.0, 2.0, and 4.0% of Lycii folium and Lycii cortex extract and powder yogurt. The excellent results were obtained from the yogurts added with Lycii fructus extract with the percentage of 0.5 to 1.0.
      5. The effects of fermentation promotion by Lycii fructus, Lycii folium and Lycii cortex additive were high when the pH 4.06 was in the using of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum, and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. The acid production was high degree in the using of treptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. The Average lactic acid bacteria counts was 2.62×10^(9) cfu/ml in the yogurt added with Lycii fructus extract by fendentation with the using of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
      6. The lactose hydrolysis ratio was high degree in the yogurts treated with Lycii fructus extract(36.1%), Lycii folium extract(37.8%) and Lycii cortex extract(32.7%) in the using of Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus. The isobutylic acid concentration was (34.4 to 37.7 mM) with Streptococcus salivarius ssp. thermophilus and Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus.
      7. The viscosity of yogurt was shown 1,615 to 2,030 cP at the all added skimmilks with Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus. The sensory scores of colors, tastes and overall acceptability of yogurt with Lycii cortex extract was shown 3.34 to 3.77 by the fermentation of Lactobacillus casei, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium longum and Streptococcus salivarius ssp. thermophilus.
      8. The cholesterol reducible effects was 17.4 to 32.0% in the all yogurts fermented with lactic acid bacteria, especially, was high degree effect of 25.75 to 32.0% for yogurts fermented with L. acidophilus KCTC3150 and L. salivarius subsp. salivarius CNU27.
      9. The inhibitory effects on growth of latic bacteria were lower with S. typhimurium M-15, but was high with E. coli KCTC1021 and L. monocytogenes.
      10. Antioxidants activity of yogurt added with Lycium chinence Miller extract were higher for methanol extract yogurts than water extract yogurts, respectively. The antioxidants activity was shown 83.9% at Lycii folium extract yogurt, 47.0% at Lycii fructus extract yogurt and 54.0% at Lycii cortex extract yogurt.
      11. Angiotensin converting enzyme inhibitor activity was high both water extract and methanol extracts from the Lycii folium extract yogurts.
      12. The α-glucosidase inhibitor activity was shown at the 4.0% concentration of Lycii folium extract yogurt, Lycii fructus extract yogurt and Lycii cortex extract yogurt, respectively.

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      목차 (Table of Contents)

      • 목차 = ⅰ
      • Ⅰ. 緖 論 = 1
      • Ⅱ. 硏究史 = 3
      • 1. Probiotics 菌株의 效能 = 3
      • 2. 醱酵乳 製造에 있어서의 農産物 및 藥材의 利用 = 7
      • 목차 = ⅰ
      • Ⅰ. 緖 論 = 1
      • Ⅱ. 硏究史 = 3
      • 1. Probiotics 菌株의 效能 = 3
      • 2. 醱酵乳 製造에 있어서의 農産物 및 藥材의 利用 = 7
      • 3. 枸杞子의 一般的 利用 = 11
      • 4. 枸杞子의 乳酸醱酵에의 利用 = 12
      • 5. 枸杞子의 機能性 成分 = 13
      • 6. 枸杞子의 藥理作用 = 14
      • Ⅲ. 材料 및 方法 = 15
      • 1. 供試材料 = 15
      • (1) 枸杞子(Lycium chinense Miller) = 15
      • (2) 供試菌株 = 16
      • 2. 枸杞子 醱酵乳의 製造 = 18
      • (1) 原料乳 = 18
      • (2) 醱酵乳의 製造 方法 = 18
      • 3. 枸杞子醱酵乳의 醱酵 特性 = 18
      • (1) 酸生成量 및 pH 測定 = 18
      • (2) 乳酸菌數 測定 = 18
      • (3) 醱酵乳의 有機酸 分析 = 19
      • (4) 醱離乳의 乳糖 分析 = 20
      • (5) 醱酵乳의 粘度 測定 = 21
      • (6) 官能檢査 = 21
      • 4. 枸杞子 添加 醱酵乳의 콜레스테롤 低下 效果 = 21
      • 5. 枸杞子 添加 醱酵乳의 病源性 菌株 成長抑制 效果 = 24
      • 6. 枸杞子 添加 醱酵乳의 抗酸化 活性 效果 = 25
      • (1) 에탄올 및 메탄올 抽出 = 25
      • (2) 活性 比較用 試料 調劑 = 25
      • (3) 電子供與能의 測定 = 25
      • 7. 枸杞子 添加 醱酵乳의 ACE(angiotensin converting enzyme) 沮害 效果 = 26
      • (1) Buffer, 基質, 酵素의 調劑 = 26
      • (2) ACE 沮害 活性 測定 = 26
      • 8. 枸杞子 添加 醱酵乳의 α-glucosidase 活性 沮害 效果 = 27
      • (1) Buffer, 基質, 酵素의 調劑 = 27
      • (2) α-glucosidase 沮害 活性 測定 = 27
      • Ⅳ. 結果 및 考察 = 28
      • 1. 枸杞子의 遊離糖類 = 28
      • 2. 枸杞子의 有機酸類 = 30
      • 3. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加量에 따른 醱酵乳의 醱酵 特性 = 31
      • (1) 醱酵乳의 pH및 滴定酸度 = 31
      • (2) 醱酵乳의 乳酸菌數 = 34
      • (3) 醱酵乳의 有機酸 = 36
      • (4) 醱酵乳의 乳糖 = 38
      • (5) 醱酵乳의 粘度 = 40
      • (6) 醱酵乳의 官能檢査 = 42
      • 4. 乳酸菌株에 따른 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 添加 醱酵乳의 醱酵 特性 = 44
      • (1) 醱酵乳의 pH 및 滴定酸度 = 44
      • (2) 菌種을 달리한 醱酵乳의 乳酸菌數 = 47
      • (3) 醱酵乳의 有機酸 = 49
      • (4) 醱酪乳의 乳糖 = 51
      • (5) 醱酵乳의 粘度 = 53
      • (6) 醱酵乳의 官能檢査 = 55
      • 5. 枸杞子, 枸杞葉 및 地骨皮 extract 添加에 의한 콜레스테롤 低下 效果 = 57
      • 6. 枸杞子 添加 醱酵乳의 病源性 菌株 成長 抑制 效果 = 59
      • 7. 枸梧子 添加 醱酵乳의 抗酸化 活性 效果 = 61
      • 8. 枸杞子 添加 醱酵乳의 ACE(angiotensin converting enzyme) 沮害 效果 = 63
      • 9. 枸杷子 添加 醱酵乳의 α-glucosidase 沮害 活性 效果 = 65
      • Ⅴ.摘 要 = 68
      • 參考文獻 = 72
      • ABSTRACT = 87
      • Appendix = 91
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