레스토랑의 메뉴 속성이 고객의 행복과 만족 및 재방문의도에 미치는 영향 = The effects of restaurant menu attributes on customer happiness, satisfaction and revisit intention|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

국민 소득 수준의 향상과 삶의 질에 대한 관심 증가로 인해 외식에 대한 소비자의 관심이 확대되기 시작하였다. 특히 단순히 식사를 해결하는 목적을 넘어 미식과 외식 경험을 중요하게 인식하는 소비 경향이 나타나면서 다양한 음식과 레스토랑에 대한 관심이 증가하였다. 2005년부터 국내에서 시작된 맛집 가이드인 ‘블루리본 서베이’와 프랑스에서 시작되어 2016년 국내에 도입된 ‘미쉐린 가이드’ 등 다양한 맛집 평가 시스템이 대중에게 알려지면서 맛집과 미식에 대한 관심은 더욱 확대되었다.
또한 해외여행의 증가와 국가 간 교류 확대를 통해 소비자들은 한식뿐만 아니라 다양한 국가의 음식을 경험하게 되었으며, 이에 따라 다양한 장르의 음식과 레스토랑에 대한 수요가 증가하였다. 이러한 외식산업의 변화 속에서 다양한 형태의 레스토랑이 등장하게 되었고, 소비자는 수많은 레스토랑 중에서 자신이 원하는 레스토랑을 선택해야 하는 상황에 놓이게 되었다. 이 과정에서 레스토랑의 메뉴 속성은 고객의 선택에 중요한 영향을 미치는 요소로 작용하게 되었다.
메뉴 속성은 메뉴의 다양성, 영양, 가격, 시각적 요소 및 메뉴 설명 등과 같이 고객이 메뉴를 선택하는 과정에서 중요하게 인식하는 속성을 의미한다. 이러한 메뉴 속성은 고객의 감정적 반응과 서비스 평가에 영향을 미칠 수 있으며, 나아가 고객의 재방문의도 형성에도 중요한 역할을 할 수 있다. 특히 외식 경험은 단순한 기능적 소비를 넘어 감정적 경험과 즐거움을 포함하기 때문에 고객이 레스토랑 이용 과정에서 경험하는 행복과 만족은 중요한 변수로 볼 수 있다.
본 연구에서는 이러한 메뉴 속성을 파악하여 레스토랑을 이용한 고객의 행복과 만족, 재방문의도에 미치는 영향을 알아보고자 한다. 본 연구의 분석 결과, 레스토랑의 메뉴 속성 중 시각적 요소와 가격은 고객의 행복과 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 반면 다양성, 영양 및 메뉴 설명은 행복과 만족에 유의한 영향을 미치지 않는 것으로 확인되었다. 또한 고객의 행복은 만족와 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 만족도 역시 재방문의도에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났다. 이러한 결과는 레스토랑 고객의 긍정적인 감정과 만족 형성에 메뉴의 시각적 요소와 가격이 중요한 역할을 하며, 행복과 만족가 고객의 재방문의도를 높이는 주요 요인임을 시사한다.
연구 목적을 달성하기 위해 본 연구의 이론적 배경은 국내외 선행연구를 바탕으로 연구되었으며, 선행연구들에 근거하여 각 가성을 검증하기 위한 측정 도구가 제시되었다.
설문지는 선행연구를 바탕으로 작성되었으며, 가장 최근에 이용한 레스토랑을 경험한 성인을 대상으로 2025년 4월 17일부터 2025년 4월 25일까지 진행되었다.
온라인 설문조사 전문기관에서 조사된 자료는 SPSS 26.0과 SmartPLS 4.0 프로그램을 이용하여 분석되었다. 또한 연구단위 간의 판별타당성 검증을 위하여 Fornell-Larcker Criterion과 Heterotrait-Monotrait Ratio（HTMT）를 활용하여 분석하였으며, 가설검증을 위하여 구조방정식모형 분석을 실시하였다.
본 연구의 결과에 따른 시사점은 다음과 같다. 첫째, 레스토랑은 고객의 행복과 만족 형성에 중요한 영향을 미치는 메뉴의 시각적 요소를 강화할 필요가 있다. 둘째, 고객이 가격에 대해 긍정적으로 인식할 수 있도록 합리적인 가격 전략이 필요하다. 셋째, 고객의 행복과 만족은 재방문의도에 중요한 영향을 미치는 만큼, 고객의 긍정적인 경험 형성에 중점을 둘 필요가 있다.
분석 결과, 레스토랑의 메뉴 속성은 고객의 행복과 만족에 유의한 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 고객의 행복과 만족은 재방문의도에 긍정적인 영향을 미치는 것으로 나타났다. 특히 메뉴의 시각적 요소와 영양은 고객의 긍정적 감정 형성과 만족 향상에 중요한 영향을 미치는 요인으로 확인되었다. 또한 고객이 레스토랑 이용 과정에서 긍정적인 감정과 높은 만족을 경험할수록 해당 레스토랑에 대한 재방문의도가 높아지는 것으로 나타난다.
본 연구의 시사점은 다음과 같다. 첫째, 레스토랑은 고객의 긍정적인 감정 형성과 만족 향상을 위해 메뉴 속성 관리에 주의를 기울일 필요가 있다. 둘째, 고객의 행복과 만족을 향상시키기 위해 메뉴의 영양, 시각적 표현 및 메뉴 설명 제공과 같은 요소를 강화할 필요가 있다. 셋째, 외식기업은 고객의 감정적 경험을 기반으로 장기적인 고객 관계를 형성하고 재방문을 유도할 수 있는 전략을 수립해야 한다. 본 연구는 레스토랑 메뉴 속성과 고객의 감정적 반응 및 행동 의도 간의 관계를 실증적으로 검증하였다는 점에서 이론적·실무적 시사점을 제공한다.

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국민 소득 수준의 향상과 삶의 질에 대한 관심 증가로 인해 외식에 대한 소비자의 관심이 확대되기 시작하였다. 특히 단순히 식사를 해결하는 목적을 넘어 미식과 외식 경험을 중요하게 인...

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